Patates Pulları Neden Kullanılır? Kullanım Alanları Nelerdir?
Yayınlanma: 2024-05-12
Patates pulları, patatesin önemli bir derin işleme ürünü olarak dünya genelinde sağlıklı ve besleyici bir gıda olarak kabul edilir. Öncelikle patates hazır gıdalarının üretiminde hammadde olarak kullanılan patates pulları, diğer birçok gıdanın derin işlenmesi için de temel oluşturur. Hazır gıdalar, dondurulmuş gıdalar ve işlenmiş gıdaların üretim süreçlerinde yaygın olarak kullanılır.
Patates pullarını bir gıda bileşeni olarak kullanmanın faydaları nelerdir?
Dış Özellikler:
- Patates pulları düşük nem içeriğine ve yüksek nişasta içeriğine sahiptir.
- Rehidrasyon sonrasında patates pulları, taze pişirilmiş yumrulardan yapılan patates püresine benzeyebilir ve patatesin maksimum besin değerini, lezzetini ve dokusunu korur.
Beslenme Açısından:
- Tahıllarla karşılaştırılabilir besin değerine sahip olmasının yanı sıra patates, C vitamini açısından zengindir ve bol miktarda potasyum içerir.
- Patates, diyet lifi açısından yüksek ve yağ içeriği son derece düşüktür. Doymuş yağ ve kolesterol içermez, kolayca sindirilebilir ve özellikle çocuklar ile yaşlıların tüketimi için uygundur.
Dünyanın en büyük beş ürünündeki besin karşılaştırması
| Madde | Patates | Buğday | Pirinç | Mısır | Sorgum |
|---|---|---|---|---|---|
| Yenilebilir Kısım | 94 | 100 | 100 | 10 | 100 |
| Enerji (kcal) | 76 | 352 | 346 | 336 | 351 |
| Nem | 79.8 | 10 | 13.3 | 11.7 | 10.3 |
| Protein | 2 | 12 | 7.4 | 8.8 | 10.4 |
| Yağ | 0.2 | 1.3 | 0.8 | 3.8 | 3.1 |
| Diyet Lifi | 0.7 | 10.2 | 7 | 8 | 4.3 |
| Karbonhidratlar | 16.5 | 76.1 | 77.2 | 66.7 | 70.4 |
| M Vitamini μg | 5 | 0 | 0 | 63 | 0 |
| B₁ Vitamini mg | 0.08 | 48 | 0.11 | 0.2 | 0.29 |
| B. Vitamini mg | 0.04 | 0.14 | 0.05 | 0.07 | 0.1 |
| Niasin mg | 1.1 | 4 | 1.9 | 2.3 | 1.6 |
| E Vitamini mg | 0.34 | 1.91 | 0.46 | 8.23 | 0.88 |
| Çinko mg | 342 | 289 | 103 | 262 | 281 |
| Sodyum mg | 2.7 | 6.8 | 3.8 | 2.5 | 6.3 |
| Kalsiyum mg | 8 | 34 | 13 | 10 | |
| Demir mg | 0.8 | 5.9 | 2.3 | 2.2 | 6.3 |
| C Vitamini mg | 27 | 0 | 0 | 16 | 0 |
| Kolesterol mg | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Patates Pulu İşleme Sırasında Ne Kadar Besin Kaybı Olur?
Patates pullarının işlenmesi bitki hücrelerini bozmaz ve kapsamlı beslenmeyi sağlar. Kurutma ve dehidrasyona rağmen, uygun oranlarda rehidrasyon, taze patates püresinin yeniden oluşturulmasına olanak tanır. Sonuç olarak, ürünler patatesin doğal lezzetini ve doğal besin değerini korur.
İşte patates ve patates pullarının besin karşılaştırması:
| Madde | Çiğ Patates* | Patates Pulları |
|---|---|---|
| Yenilebilir Kısım/% | 94 | 100 |
| Enerji/kcal | 76 | 337 |
| Nem/g | 79.8 | 12 |
| Protein/g | 2 | 7.2 |
| Yağ/g | 0.2 | 0.5 |
| Diyet Lifi/g | 0.7 | 1.4 |
| Karbonhidratlar/g | 16.5 | 76 |
| M Vitamini μg | 5 | 20 |
| B Vitamini/mg | 0.08 | 0.08 |
| B₂ Vitamini/mg | 0.0 | 0.06 |
| Niasin/mg | 1.1 | 5.1 |
| E Vitamini/mg | 0.34 | 0.28 |
| Kalsiyum/mg | 342 | 1075 |
| Sodyum/mg | 2.7 | 4.7 |
| Kalsiyum/mg | 8 | 171 |
| Demir/mg | 0.8 | 10.7 |
| C Vitamini/mg | 27 | 0 |
| Kolesterol/mg | 0 | 0 |
Patates Pullarının Kullanım Alanları Nelerdir?
Patates pulları, patatesin derin işlenmesinin önemli bir ürünüdür ve öncelikle patates gıda ürünlerinin üretiminde hammadde olarak kullanılır; ayrıca diğer gıdaların derin işlenmesinde de önemli bir bileşen olarak hizmet eder.
- Patates pulları, patates püresinin yeniden oluşturulması ve patates cipsi yapımı gibi çeşitli gıda hazırlıklarında kullanılır.
- Gıda ürünlerinde hem lezzetleri hem de beslenme profillerini geliştirmek için çok yönlü bir bileşen olarak hizmet eder.
- Patates pulları ayrıca ekmek, kek ve ay çöreği gibi ürünlerde yaygın olarak bir gıda katkı maddesi olarak kullanılır.
- Patates pulları bazen evcil hayvan mamasında da kullanılır.
Patates Pullarının Fiyatı Nedir?
Patates unu bir gıda bileşeni olarak nispeten pahalıdır.
Bunun başlıca nedenleri şunlardır:
- Üretim açısından, 1 kilogram patates pulu üretmek için yaklaşık 6 kilogram taze patates gerekir.
- Hammadde açısından, patates pulu üretimi yüksek kaliteli hammaddeler gerektirir ve bunlar genellikle normal patateslerden daha pahalıdır.
- Üretim maliyetleri açısından, patates pulu üretmek önemli miktarda enerji gerektirir ve bu da yüksek enerji maliyetlerine yol açar.
- Ölçek açısından, patates pulu üretimi büyük ölçekli sıcaklık kontrollü depolar gerektirir, bu nedenle üreticilerin inşaat için önemli miktarda fon yatırımı yapması gerekir. Genel olarak, patates pulu fabrikaları oldukça büyük boyutlardadır.
Bu nedenle, 1 kg patates pulunun toplam maliyeti yaklaşık 2 USD ile 3 USD arasındadır. Perakendede, mağazadan 1 kg patates pulu satın almak için çok daha fazla ödeyebilirsiniz, ancak toplu patates pulları gıda fabrikalarının kullanımı için çok daha ucuzdur.