Çin'de Patates Pulu için 2024 Yılı En Son Ulusal Standardı (14 Mayıs'tan itibaren geçerli)

Patates Pulu Ulusal Standardı 2024

Çin Halk Cumhuriyeti Tahıl Endüstrisi Standardı LS/T 3321-2023, 14 Kasım 2023’te patates pulu için yayınlandı, 14 Mayıs 2024’te uygulanacak

Giriş

Bu belge, GB/T 1.1-2020 “Standardizasyon Kılavuzları Bölüm 1: Standartların Yapısı ve Taslağı” hükümleri uyarınca hazırlanmıştır. Bu belgenin bazı içeriklerinin patentlerle ilgili olabileceğini lütfen unutmayın. Bu belgeyi yayınlayan kuruluş, patentlerin tanımlanması konusunda sorumluluk kabul etmez; bu belge Ulusal Tahıl ve Malzeme Rezervleri Bürosu tarafından önerilmiştir.

Bu belge, Ulusal Tahıllar ve Yağlar Standardizasyon Teknik Komitesi’nin (SAC/TC270) yetki alanındadır. Taslak hazırlama birimleri: Henan Teknoloji Üniversitesi, Pekin Tahıl Bilimi Araştırma Enstitüsü A.Ş., Hohhot Tahıl ve Yağ Kalite Denetim Merkezi, Gansu Tahıl ve Yağ Kalite Denetim ve Muayene Enstitüsü, Ningxia Hui Özerk Bölgesi Tahıl ve Yağ Ürünleri Kalite Denetim Merkezi, Guyuxiang (Ningxia) Biyoteknoloji Geliştirme A.Ş. Bu belgenin başlıca taslak hazırlayıcıları: Zhang Yurong, Zhou Xianqing, Lan Xiangdong, Zhang Dongdong, Wu Qiong, Han Jiajing, Shi Xiangmei, Wu Yi, Chen Zhao, Fu Tingting, Wang Xinglei ve Wang Tao.

1. Patates pulunun kapsamı

Bu belge, patates pullarının sınıflandırmasını, kalite gerekliliklerini, muayene kurallarını, etiketleme ve işaretlemeyi, paketlemeyi, taşımayı ve depolamayı belirtir ve ilgili muayene yöntemlerini açıklar. Bu belge, gıda işlemede kullanılmak üzere çeşitli patates türlerinin soyulduktan sonra işlenmesiyle üretilen patates pulları için geçerlidir.

2. Referans Normlar

Aşağıdaki belgelerin içerikleri, metindeki normatif referanslar aracılığıyla bu belgenin vazgeçilmez unsurlarını oluşturur. Tarihli referans belgeler için, yalnızca o tarihe karşılık gelen sürüm bu belgeye uygulanır. Tarihsiz referans belgeler için, en son sürüm (tüm değişiklikler dahil) bu belgeye uygulanır.

GB/T 601 Kimyasal Reaktifler için Standart Titrasyon Çözeltilerinin Hazırlanması
GB 2760 Ulusal Gıda Güvenliği Standardı Gıda Katkı Maddeleri Kullanım Standardı
GB/T 5507 Tahıl ve Yağ Muayenesi için Granülometri Tayini – Un
GB/T 5508 Tahıl ve Yağ Muayenesi için Kum İçeriği Tayini – Un
GB/T 5509 Tahıl ve Yağ Muayenesi için Manyetik Metal Nesnelerin Tayini – Un
GB 5009.3 Ulusal Gıda Güvenliği Standardı Gıdalarda Nem Tayini
GB 5009.4 Ulusal Gıda Güvenliği Standardı Gıdalarda Kül Tayini
GB 5009.7 Ulusal Gıda Güvenliği Standardı Gıdalarda İndirgen Şeker Tayini
GB/T 5490 Tahıl ve Yağ Muayenesi için Genel Kurallar
GB/T 5491 Tahıl ve Yağ Muayenesi için Numune Alma Yöntemi
GB/T 5492 Tahıl ve Yağ Muayenesi için Renk, Koku ve Tat Tanımlaması – Tahıl ve Yağ
GB 7718 Ulusal Gıda Güvenliği Standardı Ön Paketli Gıda Etiketleri için Genel Kurallar
GB 14881 Ulusal Gıda Güvenliği Standardı Gıda Üretimi için Genel Hijyen Şartnamesi
GB/T 17109 Tahıl Satış Paketleme
SB/T 10968 İşlenmiş Patates Dolaşım Şartnamesi

3. Terimler ve Tanımlar

Aşağıdaki terimler ve tanımlar bu belgeye uygulanır:

*Pişmemiş Bütün *patates pulu Pişmemiş bütün patates pulları, patateslerin temizleme, soyma, dilimleme, renk koruma, kurutma, öğütme, eleme ve paketleme dahil işlemlerden geçirilerek işlendiği toz ürünleri ifade eder.
*Pişmiş Bütün *patates pulu Pişmiş bütün patates pulları, patateslerin temizleme, soyma, dilimleme, renk koruma, pişirme, kurutma, öğütme, eleme ve paketleme dahil işlemlerden geçirilerek işlendiği toz ürünleri ifade eder.
Granülometri Granülometri, patates pullarının incelik derecesini ifade eder. Not: Belirtilen eleklerden geçen ve tutulan patates pullarının kalite fraksiyonu, numunenin kütle fraksiyonunu temsil eder.
Siyah Nokta Siyah noktalar, belirtilen koşullar altında gözlemlenen heterokromatik noktalardır. Not: Bir cam plaka üzerine 100g patates pulu alın, bir kaşıkla kademeli olarak yayın ve heterokromatik noktaların sayısını gözlemleyin ve sayın.
Kum İçeriği Kum içeriği, patates pullarında bulunan inorganik toz miktarını ifade eder. Not: Tozun numune kütlesine kütle fraksiyonu (%) olarak ifade edilir.
Manyetik Metal İçeriği Manyetik metal içeriği, patates pullarına karışmış manyetik metal maddeleri ifade eder. Not: Numune kilogramı başına gram manyetik metal olarak ifade edilir.
Kül İçeriği Kül içeriği, yüksek sıcaklıkta yakma sonrası kalan kütlenin toplam numune kütlesine kütle fraksiyonunu ifade eder.
İyot Görünürlüğü İyot görünürlüğü, patates pullarındaki nişasta jelatinizasyon derecesini ifade eder.

4. Sınıflandırma

Patates pullarının farklı işleme tekniklerine dayanarak, ürünler iki türe ayrılır:

**Çiğ **patates pulları
**Pişmiş **patates pulları

5. Kalite Gereklilikleri

Kalite Endeksi

Patates pullarının kalite göstergeleri için Tablo 1’e bakın.

Kalem	Şartname
Renk	Normal
Koku	Normal
Granülometri	CB30 Tamamen Geçer, CB36 Tutulan <%10
Siyah Noktalar (100g başına)	100
Kum İçeriği (%)	0,02
Manyetik Metal İçeriği (g/kg)	0,003
Nem İçeriği (%)	10,0
Kül İçeriği (Kuru Bazda) (%)	3,5
İndirgen Şeker İçeriği (%)	3,0
İyot Görünürlüğü	<2

Hammadde Gereklilikleri

Hammadde gereklilikleri SB/T10968 hükümlerine uygun olmalıdır.

Gıda Güvenliği Gereklilikleri

Ulusal gıda güvenliği standartlarına ve ilgili düzenlemelere uyun.

6. Muayene Yöntemleri

**Renk, Koku ve Tat Tanımlaması: GB/T 5492’ye göre yapılır.
**Granülometri Muayenesi: GB/T 5507’ye göre yapılır.
**Kum İçeriği Muayenesi: GB/T 5508’e göre yapılır.
**Manyetik Metal İçeriği Muayenesi: GB/T 5509’a göre yapılır.
**Nem İçeriği Muayenesi: GB 5009.3’e göre yapılır.
**Kül İçeriği Muayenesi: GB 5009.4’e göre yapılır.
**İndirgen Şeker İçeriği Muayenesi: GB 5009.7’e göre yapılır.
**İyot Görünürlüğü Muayenesi: Ek A’ya göre yapılır.

7. Muayene Kuralları

7.1 Genel Muayene Kuralları

GB/T 5490’a göre yapılır.

7.2 Numune Alma ve Alt Numune Alma Yöntemleri

GB/T 5491’e göre yapılır.

7.3 Parti Üretimi

Aynı hammadde partisinden, aynı vardiyada ve aynı üretim hattında üretilen aynı çeşit ve şartnamedeki ürünler bir parti olarak kabul edilir.

7.4 Fabrika Muayenesi

7.4.1 Fabrika muayene kalemleri, Bölüm 5.1 hükümlerine göre yapılır.

7.4.2 Her parti, belirtilen kalemlere göre fabrika muayenesinden geçmeli ve muayene başarılı olduktan sonra serbest bırakılabilir.

7.5 Tip Muayenesi

7.5.1 Tip muayenesi, Bölüm 5.1’de belirtilen tüm kalemleri içerir.

7.5.2 Tip muayenesi iki yılda bir yapılır. Aşağıdaki durumlarda tip muayenesi yapılmalıdır:

Hammadde kaynaklarında veya üretim süreçlerinde önemli değişiklikler.
Altı aydan fazla bir aradan sonra üretimin yeniden başlaması.
Fabrika muayene sonuçları ile son tip muayene arasında önemli farklılıklar.
Ulusal kalite denetim makamlarından veya yetkili departmanlardan tip muayenesi talebi.

7.6 Belirleme Kuralları

7.6.1 Ürün muayene kalemlerinin tümü, Bölüm 5.1’de belirtilen şartnamelere uyuyorsa, ürün kalifiye kabul edilir.

7.6.2 Ürün muayenesinde bir kalem bu belgenin gerekliliklerini karşılamazsa, belirli kalem için rastgele numune alma iki katına çıkarılarak yeniden test yapılabilir. Yeniden test hala bu belgenin gerekliliklerini karşılamıyorsa, o ürün partisi kalifiye değil kabul edilir.

8. Etiketler ve İşaretler

Ön paketli ürünler GB 7718 hükümlerine uymalıdır.

8.1 Perakende olmayan paketleme, ürün adını, kategoriyi, ürün standardı numarasını, hammaddeleri, üretim tarihini, raf ömrünü, üreticiyi, fabrika adresini ve iletişim bilgilerini etiketlemelidir.

8.2 Etiketlenen net içerik, izin verilen maksimum nem durumundaki kütle olmalıdır.

9. Paketleme, Depolama ve Taşıma

9.1 Paketleme

Paketleme, GB/T 17109 ve GB 14881 hükümlerine uymalıdır.
Paketleme ortamı temiz ve hijyenik olmalıdır.
Malzemeler, paketleme teknik gerekliliklerini ve ilgili ulusal gıda hijyeni düzenlemelerini karşılamalıdır.
Torbalarla paketleme yapılırken, torbalar yeterli mukavemete sahip olmalı ve güvenli bir şekilde dikilmeli veya kapatılmalıdır. Orijinal perakende paketinden ayrılmamalıdırlar.

9.2 Taşıma

Taşıma araçları ve ekipmanları temiz, kuru ve kirlenmemiş olmalı, toz, yağmur ve kar önleyici tesislere sahip olmalıdır. Taşıma sırasında zehirli veya tehlikeli maddelerle karıştırılmamalıdırlar.

9.3 Depolama

Torbalı ürünler, yerden 15 cm ve duvarlardan 20 cm uzaklıkta, böcek, kemirgen ve nemi önlemek için temiz, kuru, havalandırılmış ve kirlenmemiş depolarda saklanmalıdır. Zehirli veya zararlı maddelerle birlikte saklanmamalıdırlar.

Ek A

(Normatif)

İyot Görünürlüğü Tayini Yöntemi

A.1 Prensip

Doğrusal zincirli nişasta molekülleri iyotla reaksiyona girerek mavi bir kompleks oluştururken, dallanmış zincirli nişasta iyotla reaksiyona girerek mor-kırmızı bir kompleks üretir. Daha yüksek jelatinizasyon derecesine sahip numuneler, daha küçük doğrusal zincirli nişasta moleküllerinin bir kısmının nişasta granülünden kaçmasına ve çözeltiye girmesine izin verir. Çözeltiye ne kadar çok doğrusal zincirli nişasta girerse, o kadar çok iyot emer ve bu da çözeltide daha koyu bir mavi renkle sonuçlanır. Bu nedenle, patates pullarının jelatinizasyon derecesi iyot görünürlüğü ile belirlenebilir.

A.2 Cihazlar

Analitik terazi.

UV-görünür spektrofotometre.

Termostatik çalkalayıcı.

Santrifüj.

A.3 Reaktifler

A.3.1 0,05 mol/L Potasyum İyodür Çözeltisinin Hazırlanması: GB/T 601’de belirtilen yönteme göre hazırlanır.

A.3.2 pH 5,8 Fosfat Tampon Çözeltisinin Hazırlanması:

a) 13,60g potasyum dihidrojen fosfat tartın ve distile suda çözündürün, 1000 mL’ye tamamlayın.

b) 16,42g dipotasyum hidrojen fosfat tartın ve distile suda çözündürün, 1000 mL’ye tamamlayın.

c) 50 mL a) çözeltisi alın, 4,5 mL b) çözeltisi ekleyin, karıştırın ve distile su ile 100 mL’ye seyreltin.

A.4 Deneysel Prosedür

A.4.1 150 mL’lik bir erlene 2,0000g patates pulunu doğru bir şekilde tartın, 20,0 mL distile su ekleyin, iyice karıştırın, 50°C ± 1°C’de termostatik bir çalkalayıcıya yerleştirin, 30 dakika çalkalayın, bir santrifüj tüpüne aktarın ve 10 dakika 3000 rpm’de santrifüjleyin.

A.4.2 Süpernatandan 1,00 mL alın, 50 mL’lik bir balon jojeye yerleştirin, 5 mL pH 5,8 fosfat tampon çözeltisi ve 1,00 mL 0,05 mol/L potasyum iyodür çözeltisi ekleyin, distile su ile hacme tamamlayın ve iyice karıştırın.

A.4.3 Süpernatan yerine 1 mL distile su kullanarak bir boş çözelti hazırlayın.

A.4.4 Bir spektrofotometre kullanarak, 1 cm’lik bir küvette 570 nm dalga boyunda boş çözelti ile sıfırı ayarlayın ve numunenin absorbans değerini (A) ölçün.

A.5 Hesaplama

İyot görünürlüğünü (I) formül (A.1)‘e göre hesaplayın.

Nerede:

I = 2 × A

I — iyot görünürlüğü (g/L)

A — numunenin absorbans değeri

2 — Seyreltme faktörü

Hesaplama sonuçları iki ondalık basamağa kadar doğru olmalı ve aynı numunenin iki ölçümü arasındaki fark 0,05’i geçmemelidir.

Kaynak: Çin Ulusal Gıda ve Stratejik Rezervler İdaresi

http://www.lswz.gov.cn/html/ywpd/bzzl/2024-01/26/275402/files/67a63941ccf44cacb815504d27ff749a.pdf