Donmak (–20 °C) vs. Hızlı Dondurma (–40 °C) Patates Gevreğinden Yapılmış Patates Püresi
Su Sızıntısına Etkisi, Yapı, ve Lezzet Özet Yemek servisi ve merkezi mutfak müşterilerinden gelen sık sorulan sorulara yanıt olarak: “Patates pullarından ve sıcak sudan yapılan patates püresi dondurulabilir mi?, ve su çözüldükten sonra ayrılacak mı?”—karşılaştırmalı bir deney yapıldı, Gıda dondurma teknolojisine ilişkin literatür analiziyle desteklenmektedir. Bulgular: –20 °C'de depolama (geleneksel dondurma) […]









