เกล็ดมันฝรั่ง, เป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปมันฝรั่งที่สำคัญที่สำคัญ, ได้รับการยอมรับจากทั่วโลกว่าเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ. ใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตอาหารสะดวกซื้อมันฝรั่งเป็นหลัก, เกล็ดมันฝรั่งทำหน้าที่เป็นรากฐานสำหรับการแปรรูปอาหารอื่น ๆ อย่างล้ำลึก. โดยพบการใช้งานอย่างกว้างขวางในกระบวนการผลิตอาหารสะดวกซื้อ, อาหารแช่แข็ง, และอาหารแปรรูป.
ประโยชน์ของการใช้มันฝรั่งแผ่นเป็นส่วนผสมในอาหารมีอะไรบ้าง?
คุณสมบัติภายนอก:
- เกล็ดมันฝรั่งมีความชื้นต่ำและมีแป้งสูง.
- หลังจากคืนความชุ่มชื้น, เกล็ดมันฝรั่งอาจมีลักษณะคล้ายกัน มันฝรั่งบด ทำจากหัวที่ปรุงสดใหม่, โดยยังคงคุณค่าทางโภชนาการสูงสุดไว้, รสชาติ, และเนื้อสัมผัสของมันฝรั่ง.
ด้านโภชนาการ:
- นอกจากจะมีคุณค่าทางโภชนาการเทียบได้กับธัญพืชแล้ว, มันฝรั่งอุดมไปด้วยวิตามินซีและมีโพแทสเซียมมากมาย.
- มันฝรั่งมีใยอาหารสูงและมีไขมันต่ำมาก. ปราศจากไขมันอิ่มตัวและโคเลสเตอรอล, ทำให้ย่อยง่ายเหมาะสำหรับบริโภคโดยเด็กและผู้สูงอายุโดยเฉพาะ.
การเปรียบเทียบสารอาหารในพืชผลที่ใหญ่ที่สุดห้าชนิดของโลก
| รายการ | มันฝรั่ง | ข้าวสาลี | ข้าว | ข้าวโพด | ข้าวฟ่าง |
|---|---|---|---|---|---|
| ส่วนที่กินได้ | 94 | 100 | 100 | 10 | 100 |
| พลังงาน (กิโลแคลอรี) | 76 | 352 | 346 | 336 | 351 |
| ความชื้น | 79.8 | 10 | 13.3 | 11.7 | 10.3 |
| โปรตีน | 2 | 12 | 7.4 | 8.8 | 10.4 |
| อ้วน | 0.2 | 1.3 | 0.8 | 3.8 | 3.1 |
| ใยอาหาร | 0.7 | 10.2 | 7 | 8 | 4.3 |
| คาร์โบไฮเดรต | 16.5 | 76.1 | 77.2 | 66.7 | 70.4 |
| วิตามินเอ็ม มก | 5 | 0 | 0 | 63 | 0 |
| วิตามินบี₁ มก | 0.08 | 48 | 0.11 | 0.2 | 0.29 |
| วิตามินบี. มก | 0.04 | 0.14 | 0.05 | 0.07 | 0.1 |
| ไนอะซิน มก | 1.1 | 4 | 1.9 | 2.3 | 1.6 |
| วิตามิน เอฟ มก | 0.34 | 1.91 | 0.46 | 8.23 | 0.88 |
| สังกะสี มก | 342 | 289 | 103 | 262 | 281 |
| โซเดียม มก | 2.7 | 6.8 | 3.8 | 2.5 | 6.3 |
| แคลเซียม มก | 8 | 34 | 13 | 10 | |
| ธาตุเหล็ก มก | 0.8 | 5.9 | 2.3 | 2.2 | 6.3 |
| วิตามินซี มก | 27 | 0 | 0 | 16 | 0 |
| คอเลสเตอรอล มก | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
คุณค่าทางโภชนาการที่สูญเสียไปจากการแปรรูปมันฝรั่งเกล็ดมากแค่ไหน?
การแปรรูปมันฝรั่งแผ่นไม่รบกวนเซลล์พืช, มั่นใจได้ถึงโภชนาการที่ครบถ้วน. แม้จะผ่านการทำให้แห้งและขาดน้ำก็ตาม, การคืนสภาพในสัดส่วนที่เหมาะสมช่วยให้สามารถบดมันฝรั่งสดได้. ส่งผลให้, ผลิตภัณฑ์ยังคงรักษารสชาติตามธรรมชาติและคุณค่าทางโภชนาการโดยธรรมชาติของมันฝรั่ง.
นี่คือการเปรียบเทียบคุณค่าทางโภชนาการของมันฝรั่งและมันฝรั่งเกล็ด:
| รายการ | มันฝรั่งดิบ* | เกล็ดมันฝรั่ง |
|---|---|---|
| ส่วนที่กินได้/% | 94 | 100 |
| พลังงาน/กิโลแคลอรี | 76 | 337 |
| ความชื้น/กรัม | 79.8 | 12 |
| โปรตีน/กรัม | 2 | 7.2 |
| ไขมัน/กรัม | 0.2 | 0.5 |
| ใยอาหาร/กรัม | 0.7 | 1.4 |
| คาร์โบไฮเดรต/กรัม | 16.5 | 76 |
| วิตามินมก | 5 | 20 |
| วิตามินบี/มก | 0.08 | 0.08 |
| วิตามินบี₂/มก | 0.0 | 0.06 |
| ไนอะซิน/มก | 1.1 | 5.1 |
| วิตามินอี/มก | 0.34 | 0.28 |
| แคลเซียม/มก | 342 | 1075 |
| โซเดียม/มก | 2.7 | 4.7 |
| แคลเซียม/มก | 8 | 171 |
| ธาตุเหล็ก/มก | 0.8 | 10.7 |
| วิตามินซี/มก | 27 | 0 |
| คอเลสเตอรอล/มก | 0 | 0 |
การใช้งานของ Potato Flakes คืออะไร?
เกล็ดมันฝรั่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่สำคัญของการแปรรูปมันฝรั่งแบบลึก, ใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารมันฝรั่งเป็นหลัก, และยังทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบสำคัญในการแปรรูปอาหารอื่นๆ อย่างล้ำลึกอีกด้วย.
- เกล็ดมันฝรั่งใช้ในการเตรียมอาหารต่างๆ เช่น การทำมันฝรั่งบดและการทำมันฝรั่งทอดกรอบ.
- ทำหน้าที่เป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ในการเพิ่มรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการในผลิตภัณฑ์อาหาร.
- มันฝรั่งแผ่นยังมักใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร เช่น ขนมปัง, เค้ก, และขนมไหว้พระจันทร์.
- มันฝรั่งเกล็ดบางครั้งใช้ในอาหารสัตว์เลี้ยง.
มันฝรั่งแผ่นราคาเท่าไหร่?
แป้งมันฝรั่งมีราคาค่อนข้างแพงเป็นส่วนผสมในอาหาร.
สาเหตุหลักมีดังนี้:
- ในส่วนของการผลิต, มันใช้เวลาประมาณ 6 กิโลกรัมมันฝรั่งสดที่ผลิตได้ 1 กิโลกรัมมันฝรั่งเกล็ด.
- ว่าด้วยเรื่องของวัตถุดิบ, การผลิตมันฝรั่งแผ่นเกล็ดต้องใช้วัตถุดิบคุณภาพสูง, ซึ่งโดยทั่วไปจะมีราคาแพงกว่ามันฝรั่งทั่วไป.
- ในส่วนของต้นทุนการผลิต, การผลิตมันฝรั่งแผ่นเกล็ดต้องใช้พลังงานจำนวนมาก, ส่งผลให้ต้นทุนพลังงานสูง.
- ในแง่ของขนาด, การผลิตมันฝรั่งแผ่นเกล็ดต้องใช้คลังสินค้าควบคุมอุณหภูมิขนาดใหญ่, ผู้ผลิตจึงต้องใช้เงินลงทุนจำนวนมากในการก่อสร้าง. โดยทั่วไป, โรงงานมันฝรั่งเกล็ดมีขนาดใหญ่มาก.
ดังนั้น, ต้นทุนรวมของ 1 มีมันฝรั่งแผ่นเป็นกิโลกรัมอยู่ประมาณนั้น 2 ดอลลาร์สหรัฐฯ ถึง 3 ดอลลาร์สหรัฐฯ. ในการขายปลีก, คุณอาจจ่ายมากขึ้นเพื่อซื้อ 1 กิโลกรัมมันฝรั่งแผ่นจากร้าน, แต่มันฝรั่งแผ่นจำนวนมากมีราคาถูกกว่ามากสำหรับโรงงานอาหารที่จะใช้.