Serpihan kentang, sebagai produk pemprosesan dalam kentang yang penting, diiktiraf secara global sebagai makanan berkhasiat yang sihat. Terutamanya digunakan sebagai bahan mentah dalam pengeluaran makanan mudah kentang, kepingan kentang berfungsi sebagai asas untuk pemprosesan mendalam pelbagai makanan lain. Ia menemui aplikasi yang meluas dalam proses pembuatan makanan mudah, makanan sejuk beku, dan makanan yang diproses.
Apakah kebaikan menggunakan potato flakes sebagai bahan makanan?
Ciri-ciri Luaran:
- Serpihan kentang mempunyai kandungan lembapan yang rendah dan kandungan kanji yang tinggi.
- Selepas penghidratan semula, kepingan kentang boleh menyerupai kentang lenyek diperbuat daripada ubi yang baru dimasak, sambil mengekalkan nilai pemakanan maksimum, rasa, dan tekstur kentang.
Aspek Pemakanan:
- Selain mempunyai khasiat yang setanding dengan bijirin, kentang kaya dengan vitamin C dan mengandungi kalium yang banyak.
- Kentang mengandungi serat makanan yang tinggi dan mempunyai kandungan lemak yang sangat rendah. Mereka tidak mempunyai lemak tepu dan kolesterol, menjadikannya mudah dihadam dan amat sesuai untuk dimakan oleh kanak-kanak dan orang tua.
Perbandingan nutrien dalam lima tanaman terbesar di dunia
| item | Kentang | Gandum | nasi | jagung | Sorghum |
|---|---|---|---|---|---|
| Bahagian Boleh Dimakan | 94 | 100 | 100 | 10 | 100 |
| Tenaga (kcal) | 76 | 352 | 346 | 336 | 351 |
| Kelembapan | 79.8 | 10 | 13.3 | 11.7 | 10.3 |
| Protein | 2 | 12 | 7.4 | 8.8 | 10.4 |
| gemuk | 0.2 | 1.3 | 0.8 | 3.8 | 3.1 |
| Serat Pemakanan | 0.7 | 10.2 | 7 | 8 | 4.3 |
| Karbohidrat | 16.5 | 76.1 | 77.2 | 66.7 | 70.4 |
| Vitamin M μg | 5 | 0 | 0 | 63 | 0 |
| Vitamin B₁ mg | 0.08 | 48 | 0.11 | 0.2 | 0.29 |
| Vitamin B. mg | 0.04 | 0.14 | 0.05 | 0.07 | 0.1 |
| Niasin mg | 1.1 | 4 | 1.9 | 2.3 | 1.6 |
| Vitamin F mg | 0.34 | 1.91 | 0.46 | 8.23 | 0.88 |
| Zink mg | 342 | 289 | 103 | 262 | 281 |
| Natrium mg | 2.7 | 6.8 | 3.8 | 2.5 | 6.3 |
| Kalsium mg | 8 | 34 | 13 | 10 | |
| mg besi | 0.8 | 5.9 | 2.3 | 2.2 | 6.3 |
| Vitamin C mg | 27 | 0 | 0 | 16 | 0 |
| Kolesterol mg | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Berapa Banyak Pemakanan Yang Hilang Daripada Pemprosesan Serpihan Ubi?
Pemprosesan kepingan kentang tidak mengganggu sel tumbuhan, memastikan pemakanan yang menyeluruh. Walaupun mengalami pengeringan dan dehidrasi, rehidrasi dalam perkadaran yang sesuai membolehkan penyusunan semula tumbuk kentang segar. Akibatnya, produk mengekalkan rasa semula jadi dan nilai pemakanan yang wujud pada kentang.
Berikut adalah perbandingan pemakanan kentang dan serpihan kentang:
| item | Kentang Mentah* | Serpihan Kentang |
|---|---|---|
| Bahagian Boleh Dimakan/% | 94 | 100 |
| Tenaga/kcal | 76 | 337 |
| Kelembapan/g | 79.8 | 12 |
| Protein/g | 2 | 7.2 |
| Lemak/g | 0.2 | 0.5 |
| Serat Pemakanan/g | 0.7 | 1.4 |
| Karbohidrat/g | 16.5 | 76 |
| Vitamin Mμg | 5 | 20 |
| Vitamin B/mg | 0.08 | 0.08 |
| Vitamin B₂/mg | 0.0 | 0.06 |
| Niasin/mg | 1.1 | 5.1 |
| Vitamin E/mg | 0.34 | 0.28 |
| Kalsium/mg | 342 | 1075 |
| Natrium/mg | 2.7 | 4.7 |
| Kalsium/mg | 8 | 171 |
| Zat besi/mg | 0.8 | 10.7 |
| Vitamin C/mg | 27 | 0 |
| Kolesterol/mg | 0 | 0 |
Apakah Aplikasi Kepingan Kentang?
Serpihan kentang adalah produk penting pemprosesan dalam kentang, digunakan terutamanya sebagai bahan mentah dalam pengeluaran produk makanan kentang, dan juga berfungsi sebagai bahan penting dalam pemprosesan mendalam makanan lain.
- Serpihan kentang digunakan dalam pelbagai penyediaan makanan seperti menyusun semula kentang tumbuk dan membuat kerepek kentang.
- Ia berfungsi sebagai ramuan serba boleh untuk meningkatkan kedua-dua perisa dan profil pemakanan dalam produk makanan.
- Serpihan kentang juga biasa digunakan sebagai bahan tambahan makanan dalam barangan seperti roti, kuih muih, dan kuih bulan.
- Serpihan kentang kadang-kadang digunakan dalam makanan haiwan peliharaan.
Berapakah Harga Kepingan Kentang?
Tepung kentang agak mahal sebagai bahan makanan.
Sebab utama adalah seperti berikut:
- Dari segi pengeluaran, ia mengambil masa kira-kira 6 kilogram kentang segar untuk dihasilkan 1 Kilogram serpihan kentang.
- Berkenaan bahan mentah, penghasilan serpihan kentang memerlukan bahan mentah yang berkualiti tinggi, yang secara amnya lebih mahal daripada kentang biasa.
- Dari segi kos pengeluaran, menghasilkan kepingan kentang memerlukan sejumlah besar tenaga, membawa kepada kos tenaga yang tinggi.
- Dari segi skala, pengeluaran serpihan kentang memerlukan gudang kawalan suhu berskala besar, jadi pengeluar perlu melabur sejumlah besar dana dalam pembinaan. Secara amnya, kilang serpihan kentang mempunyai saiz yang besar.
Oleh itu, jumlah kos 1 kg serpihan kentang ada di sekeliling 2 USD ke 3 USD. Secara runcit, anda mungkin membayar lebih untuk membeli 1 kg serpihan kentang dari kedai, tetapi kepingan kentang pukal jauh lebih murah untuk digunakan oleh kilang makanan.