Ramai di antara kita mungkin telah mencuba membuat kentang lenyek menggunakan kepingan kentang, kerana ia adalah cara yang lebih cepat dan lebih mudah. Walau bagaimanapun, Ramai lebih suka membuatnya di rumah menggunakan kentang segar.
Sebenarnya, Sama ada anda menggunakan kentang segar untuk membuat kentang tumbuk atau menghasilkan serpihan kentang, Pilihan kentang adalah langkah penting. Pilihan ini secara langsung mempengaruhi kualiti kentang tumbuk.
Sebagai pengeluar kepingan kentang, Saya secara semula jadi mempunyai standard yang tinggi untuk memilih kentang. Jadi, Saya akan membincangkan dengan anda bagaimana kami memilih kentang terbaik untuk kentang tumbuk dari perspektif pengeluaran kepingan kentang.
Apakah faktor penting yang mempengaruhi kualiti kentang tumbuk?
Saya telah membaca banyak jawapan di Google tentang topik ini, dan kebanyakan mereka mengesyorkan kentang berkanji seperti Russet, Emas Yukon, dan kentang Idaho. Oleh kerana terdapat banyak jenis kentang yang berbeza, dan setiap negara atau wilayah menggunakan jenis yang berbeza, saranan umum ialah memilih varieti yang mempunyai kandungan lembapan yang agak rendah tetapi kandungan bahan kering yang tinggi untuk membuat kentang tumbuk.
Walau bagaimanapun, adakah anda tahu? Selain jenis kentang, terdapat banyak lagi butiran tentang kentang yang boleh menjejaskan kualiti kentang tumbuk anda.
Mengurangkan Gula
Ini adalah penunjuk utama yang kami pertimbangkan semasa menghasilkan kepingan kentang. Gula penurun yang berlebihan boleh menyebabkan penurunan kualiti kepingan kentang, terutamanya menyebabkan perubahan dalam penampilan, seperti keperangan akibat tindak balas Maillard. Selain itu, kandungan gula yang tinggi boleh mengubah rasa dan tekstur kentang tumbuk.
Rujukan:
Pati percuma
Kanji percuma adalah satu lagi faktor penting yang kami pertimbangkan semasa menghasilkan kepingan kentang standard.
Pati bebas kentang ialah sejenis kanji yang dibebaskan apabila sel kentang rosak. Lebihan kanji bebas boleh menyebabkan tekstur kentang tumbuk menjadi melekit dan lekat, membawa kepada penurunan rasa.
Proses pengeluaran kami untuk kepingan kentang adalah kompleks dan ketat, bertujuan untuk mengelakkan pembebasan kanji bebas yang berlebihan. Walau bagaimanapun, jika anda membuat kentang tumbuk di rumah, anda harus mengelak daripada menumbuk kentang yang telah dimasak dengan kuat. Oleh itu, anda harus membeli penumbuk kentang tumbuk. Apabila anda menggunakan penumbuk untuk menekannya perlahan-lahan, ia membantu menghalang pembebasan berlebihan kanji bebas daripada sel-sel kentang yang patah. Kalau nak buat kentang tumbuk tanpa tumbuk, Saya syorkan anda potong kentang rebus kepada kepingan kecil dan basuh, kemudian hancurkan mereka dengan alatan berguna yang lain.
Rujukan:
Geddes, R., kayu hijau, C. T., & Mackenzie, S. (1965). Kajian semula struktur selular, kanji, dan kualiti tekstur kentang yang diproses. Botani Ekonomi, 19(4), 360-370. https://doi.org/10.1007/BF02860586
Bahan Kering
Kandungan bahan kering kentang adalah penting. Sebagai pengeluar, kami memerlukan kandungan bahan kering kentang berada di atas 20%, dan ia biasanya ada di sekeliling 23%. Kentang dengan terlalu banyak kelembapan akan mengurangkan kecekapan pengeluaran, dan di bawah parameter pengeluaran yang konsisten, kualiti akan menurun. Begitu juga, jika anda menggunakan kentang dengan kandungan lembapan yang tinggi untuk membuat kentang tumbuk di rumah, anda akan mendapati teksturnya kurang ideal.
Darjah Kesucian
Sama ada dalam penghasilan potato flakes atau membuat mashed potato di rumah, jika kentang belum masak sepenuhnya, produk akhir akan mempunyai rasa mentah yang ketara. Kentang yang dimasak sepenuhnya akan mengurangkan rasa ini dengan ketara, jadi bila buat kentang tumbuk, sebaiknya pastikan ia masak sepenuhnya. Dalam pengeluaran serpihan kentang kami, bergantung pada keperluan pelanggan untuk pemprosesan sekunder, sesetengah produk dimasak untuk 90%. Walaupun kita boleh menggunakannya untuk membuat kentang lecek, mungkin ada rasa mentah sikit.
Aspek Kentang Yang Mana Mempengaruhi Penunjuk Ini?
Memandangkan kita telah membincangkan faktor di luar jenis kentang yang mempengaruhi kualiti kentang tumbuk, anda mungkin tertanya-tanya apa yang mempengaruhi kualiti kentang.
Faktor utama yang mempengaruhi penunjuk yang disebutkan di atas ialah penyimpanan, termasuk kaedah, suhu, persekitaran, dan tempoh penyimpanan. Penyimpanan yang tidak betul secara langsung boleh menyebabkan penurunan kualiti kentang. Oleh itu, Saya akan mengesyorkan memilih kentang segar untuk membuat kentang tumbuk atau memilih kentang yang telah disimpan dengan betul.
Faktor lain ialah penyakit kentang. Sesetengah penyakit boleh dikesan dari luar, manakala yang lain hanya kelihatan selepas memotong kentang terbuka. Kentang yang terkena penyakit secara langsung akan memberi kesan kepada kualiti dan rasa akhir kentang tumbuk.
Bagaimana Kami Memilih Kentang untuk Menghasilkan Serpihan Kentang?
Apabila menghasilkan kepingan kentang, kami mempunyai syarat yang ketat untuk kentang yang kami pilih.
Pertama, kami menguji kandungan lembapan kentang, yang tidak boleh melebihi 80%.
Kedua, kami menghendaki bahawa kentang adalah daripada satu jenis; tidak sepatutnya ada percampuran pelbagai jenis.
Ketiga, kami memeriksa kentang untuk penyakit, menjalankan ujian gula penurun, dan hapuskan sebarang kentang yang cacat atau bertompok hijau.
Sebagai pengeluar serpihan kentang, kaedah kami memilih kentang mentah boleh menawarkan anda beberapa pandangan.
Jenis Kentang Yang Paling Banyak Kami Gunakan untuk Kepingan Kentang?
Di China, kami biasanya memilih Atlantik, Shepody, Burbank, dan beberapa jenis kentang tempatan untuk menghasilkan kepingan kentang. Walaupun anda mungkin tidak biasa dengan beberapa jenis ini, mereka semua berkongsi ciri yang sama: kandungan bahan kering yang tinggi, yang sejajar dengan logik memilih kentang terbaik untuk kentang tumbuk.
Apakah Perbezaan Antara Kentang Pasar Raya dan Kentang yang Digunakan untuk Kepingan Kentang?
Secara umumnya, kerana aplikasi yang berbeza, kentang yang dijual sebagai sayuran sering dipilih kerana hasil yang tinggi seunit dan penampilan yang menarik. Ini kerana petani dan peniaga berhasrat untuk menjual kentang ini dengan lebih berkesan dan menguntungkan.
Sebaliknya, kentang sayuran biasanya mempunyai kandungan lembapan yang lebih tinggi daripada kentang mentah yang digunakan untuk membuat kepingan kentang.
Dari pengalaman kami dalam membeli dan memproses kentang, kentang sayuran biasanya menghasilkan 45-50 tan sehektar, manakala kentang pemprosesan berkualiti tinggi menghasilkan hasil 30-35 tan sehektar.
Jadi, memilih varieti kentang yang betul adalah langkah penting untuk membuat kentang tumbuk yang baik.
Apakah Perbezaan Antara Membuat Kentang Tumbuk daripada Kepingan Kentang dan Kentang Segar?
Kepingan kentang adalah produk dehidrasi yang diperbuat daripada kentang, direka untuk mengekalkan sebanyak mungkin pemakanan dan rasa kentang. Apabila dihidrasi semula sepenuhnya, kentang tumbuk yang diperbuat daripada kepingan kentang mempunyai kekuatan dan kelemahan tersendiri berbanding dengan kentang segar daripada varieti yang sama, tetapi secara keseluruhan, tidak banyak perbezaan.
Berikut adalah beberapa butiran kecil yang perlu diingat:
- Jika anda menggunakan terlalu banyak air semasa membuat kentang tumbuk daripada kepingan kentang, anda mungkin berakhir dengan sup kentang sebaliknya.
- Serpihan kentang boleh dihidratkan semula dengan susu untuk membuat kentang tumbuk, yang rasanya sedap, tetapi mungkin sukar untuk membuatnya dengan susu terus daripada kentang segar.
- Kepingan kentang biasanya lebih mahal daripada kentang segar, jadi jika anda ingin menjimatkan wang dan mempunyai masa, Saya fikir anda akan membuat pilihan yang tepat.
Jadi, Bagaimana Anda Harus Memilih Kentang untuk Membuat Kentang Lecek di Rumah?
Sebagai pengilang, kami mempunyai peranti kecil, seperti meter kelembapan, untuk ujian. Saya tidak akan mengesyorkan anda menggunakan peranti sedemikian, kerana ia mungkin kelihatan pelik. Jadi, secara umum, saya cadangkan:
- Semak sama ada terdapat jenis kentang yang sesuai tersedia di pasar raya tempatan anda.
- Pilih kentang daripada jenama terkenal, kerana kawalan kualiti mereka biasanya baik.
- Beri perhatian kepada kaedah penyediaan anda semasa membuat kentang tumbuk di rumah.
Jika anda tidak dapat mencari kentang yang betul atau tidak yakin dengan pertimbangan anda, pergi dengan kepingan kentang. Lagipun, Saya pengeluar serpihan kentang dan pemborong.
Produk Serpihan Kentang Pukal Kami
Mengenai Pengarang
Salam semua, Saya pengarang, Martin W. saya ada 12 pengalaman bertahun-tahun dalam industri pembuatan kepingan kentang. Semasa kerjaya saya, Saya telah terlibat dalam pelbagai operasi perolehan dan pengasingan bahan mentah kentang, serta pembangunan produk untuk kentang tumbuk. Pada masa ini, produk yang saya reka 7 tahun lalu masih laris di pasaran. Saya berharap dapat memberikan maklumat rujukan yang berharga dari perspektif saya. Jangan ragu untuk menghubungi saya pada bila-bila masa. terima kasih!