Serpihan kentang dan kanji kentang adalah kedua-dua bahan tambahan makanan dan bahan makanan ringan yang penting. Walau bagaimanapun, ramai yang keliru tentang perbezaan antara keduanya. Sebagai sebuah syarikat pemprosesan kentang profesional di China, Saya akan menerangkan secara terperinci perbezaan utama antara keduanya.
1. Perbezaan dalam Hartanah
kepingan kentang diperbuat daripada keseluruhan kentang, termasuk kulit, daging, dan serat. Ia adalah serbuk kuning air atau coklat muda dengan rasa sedikit seperti kentang. Pati kentang, Sebaliknya, diperbuat daripada kanji yang diekstrak daripada kentang. Ia adalah serbuk putih tanpa rasa atau aroma.
2. Perbezaan dalam Teknologi Pemprosesan
Pemprosesan kepingan kentang memerlukan teknologi yang lebih canggih. Kentang segar dikupas, dihiris, masak terlebih dahulu, disejukkan, dan kemudian dikeringkan menggunakan pengering dram.
Berikut adalah proses pengeluaran:
- Pemilihan bahan mentah: Pemilihan bahan mentah adalah sangat penting dan memberi kesan langsung kepada kualiti kepingan kentang. Pelbagai jenis kentang mempunyai kandungan bahan kering yang berbeza, warna, kedalaman, mengurangkan kandungan gula, kandungan solanin, dan kandungan polifenol oksidase.
- Mencuci dan mengupas: Bahan mentah yang dipilih akan dihantar ke corong dan ditimbang pada penghantar tali pinggang. Pada masa yang sama, mereka diisih untuk mengeluarkan bongkah kentang dengan bintik acuan dan bongkah busuk.
- Menghiris: Kentang yang telah dibasuh dan dikupas akan dihiris nipis di sini.
- Pra-memasak: Kentang yang dihiris akan dimasak terlebih dahulu dalam periuk stim untuk menyahaktifkan enzim dan meningkatkan rasa dan warna produk siap..
- Menyejukkan: Kentang yang telah dimasak akan disejukkan ke suhu bilik di sini.
- Pengeringan: Kentang yang telah disejukkan akan dikeringkan dalam pengering dram hingga kandungan lembapan kira-kira 8%.
- Mengisar: Kerepek kentang kering akan dikisar menjadi serbuk halus di sini.
Pemprosesan kanji kentang agak mudah. Langkah-langkah utama adalah seperti berikut:
- Mencuci: Kentang akan dibasuh dalam mesin basuh untuk menghilangkan kotoran, batu, batang, dan pasir.
- Mengisar: Kentang yang telah dibasuh akan dikisar menjadi buburan.
- Mengayak: Bubur kentang akan diayak untuk mengasingkan susu kanji daripada bahagian terbuang. Bahagian sisa diayak selanjutnya untuk mendapatkan semula sebahagian daripada kanji. Sisa yang telah dibasuh boleh digunakan sebagai makanan.
- Dehidrasi: Susu kanji akan mengalami dehidrasi dalam sentrifuge untuk mendapatkan kanji kentang.
Seperti yang anda boleh lihat, barisan pemprosesan untuk kepingan kentang agak panjang dan kompleks, itulah sebabnya loji pengeluaran serpihan kentang secara amnya lebih besar. Penggunaan tenaga utama dalam proses pengeluaran ialah wap suhu tinggi dan tekanan tinggi.
Sebagai perbandingan, pemprosesan kanji kentang adalah lebih mudah.
3. Perbezaan dalam Keperluan Bahan Mentah
Perbezaan paling asas antara pengeluaran kepingan kentang dan kanji kentang adalah keperluan untuk bahan mentah. kepingan kentang mempunyai keperluan yang tinggi untuk bahan mentah kentang, manakala pengeluaran kanji tidak mempunyai keperluan yang tinggi untuk bahan mentah kentang.
Keperluan Pelbagai Berbeza
Bahan mentah untuk kepingan kentang adalah memproses varieti kentang, terutamanya termasuk Shapoty, Atlantik, dan Burbank. Varieti kentang ini mempunyai kandungan bahan kering yang tinggi selepas matang, volum individu yang besar, dan bentuk bulat. Pengeluaran kanji kentang tidak mempunyai keperluan yang tinggi untuk bahan mentah, dan tiada keperluan khas untuk varieti kentang.
Keperluan Berbeza untuk Saiz Kentang Individu
Pengeluaran kepingan kentang memerlukan penggunaan yang besar, keseluruhan kentang, terutamanya yang menimbang antara 150 dan 300 gram. Pengeluaran kanji kentang tidak mempunyai sebarang keperluan untuk saiz dan berat kentang, dan semua kentang boleh digunakan.
4. Aplikasi Berbeza Kepingan Kentang dan Pati Kentang
Secara umumnya, kepingan kentang kebanyakannya digunakan dalam pengeluaran dan pemprosesan makanan ringan. Ia adalah bahan mentah utama untuk banyak makanan ringan, seperti kerepek ubi majmuk. Selain itu, kepingan kentang juga digunakan dalam industri katering dan penaik. Tambahan pula, ramai yang popular kentang tumbuk berperisa produk boleh dibuat dengan cepat dengan kepingan kentang.
Penggunaan kanji kentang adalah lebih meluas daripada kepingan kentang, tetapi ia sangat berbeza dengan bidang aplikasi kepingan kentang. Senario penggunaan kanji kentang yang paling biasa adalah sebagai bahan tambahan makanan dan perasa. Ia digunakan terutamanya sebagai bahan tambahan dalam bidang pemprosesan makanan, seperti pemprosesan daging, pemprosesan gula-gula, pemprosesan mi, dan pemprosesan produk tenusu, dan beberapa kanji yang diubah suai digunakan dalam bidang perindustrian.
5. Perkara yang Anda Mungkin Tidak Tahu Mengenai Serpihan Kentang
Dalam kehidupan seharian kita, kita mempunyai lebih banyak hubungan dengan kanji kentang dan mempunyai pemahaman tertentu tentang ciri-cirinya. Walau bagaimanapun, untuk serpihan kentang, terdapat beberapa ciri yang mungkin anda tidak tahu.
- Serpihan kentang kelihatan seperti kepingan salji, jadi ia juga dipanggil tepung salji kentang. Biasalah, serpihan kentang asli adalah kira-kira 20 mesh, dan pengeluar serpihan kentang juga menghancurkannya 80 mesh untuk kegunaan yang berbeza.
- Kepingan kentang dimasak dan boleh dimakan terus. Proses penghasilan serpihan kentang melibatkan memasak supaya boleh dimasukkan ke dalam mulut dan dimakan terus. Ia mempunyai rasa kentang yang kuat.
- Serpihan kentang mempunyai sifat rehidrasi yang sangat baik. Sebaik sahaja kepingan kentang bersentuhan dengan air, mereka akan cepat menyerap air dan bertukar menjadi kentang lenyek. Jika anda ingin membuat kentang tumbuk di rumah, anda boleh gunakan 5 kali berat air panas untuk dituangkan 1 kali berat kepingan kentang. Selepas kira-kira seminit, anda akan mendapat hidangan kentang tumbuk. Tambah perasa kegemaran anda dan anda boleh makan terus. Ini satu rahsia: menggunakan susu panas untuk menyesuaikan rasa akan menjadi sangat baik.
- Serpihan kentang mempunyai jangka hayat yang sangat lama. Kerana kandungan lembapan kentang flakes sangat rendah, ia boleh dijamin tidak merosot selama bertahun-tahun selepas dimeterai dan disimpan. Walaupun begitu, Saya masih mengesyorkan agar semua orang makan produk yang baru dihasilkan.
Perkara Lain Tentang Kepingan Kentang dan Pati Kentang
Dalam pengeluaran serpihan kentang dan kanji, kerana keperluan bahan mentah yang berbeza, kentang yang lebih baik selalunya digunakan untuk menghasilkan kepingan kentang, manakala kentang yang ditapis digunakan untuk menghasilkan kanji.
Juga berdasarkan keperluan yang berbeza untuk bahan mentah, harga kepingan kentang akan turun naik lebih daripada kanji kentang. Dalam pengeluaran makanan, apabila kos pengeluaran kanji kentang terlalu tinggi, akan ada jenis kanji lain untuk menggantikan kanji kentang, manakala kepingan kentang hampir tiada produk alternatif.
Apabila anda terus makan kentang tumbuk yang diperbuat daripada kepingan kentang, anda mungkin merasakan sedikit rasa mentah. Itu adalah kerana walaupun serpihan kentang adalah produk yang dimasak, ijazah memasak belum sampai 100%. Secara umumnya, ijazah memasak adalah 80%, tetapi ia tidak memberi kesan.
Mengenai Pengarang
Martin Wong
Martin Wong ialah Pengarah Jualan Xion Biological. Beliau telah bekerja dalam industri pemprosesan dalam kentang selama lebih daripada sepuluh tahun dan mempunyai pemahaman yang mendalam tentang pemprosesan dan produk kentang. Dia berharap dapat berkomunikasi dan membincangkan semua isu berkaitan kentang dengan pembaca.