Kepingan Kentang Piawaian Kebangsaan 2024
Piawaian untuk Industri Bijirin Republik Rakyat China LS/T 3321-2023 Dikeluarkan pada November 14, 2023, untuk kepingan kentang Akan Dilaksanakan pada Mei 14, 2024
pengenalan
Dokumen ini digubal di bawah peruntukan GB/T 1.1-2020 “Guidelines for Standardization Part 1: Structure and Drafting of Standards.” Please note that some contents of this document may involve patents. Organisasi yang mengeluarkan dokumen ini tidak bertanggungjawab untuk mengenal pasti paten; dokumen ini dicadangkan oleh Biro Rizab Bijirin dan Bahan Kebangsaan.
Dokumen ini terletak di bawah bidang kuasa Jawatankuasa Teknikal Penyeragaman Bijirin dan Minyak Kebangsaan (SAC/TC270). Merangka unit: Universiti Teknologi Henan, Institut Penyelidikan Sains Bijian Beijing Co., Ltd., Pusat Pemeriksaan Kualiti Bijirin dan Minyak Hohhot, Institut Penyeliaan dan Pemeriksaan Kualiti Bijirin dan Minyak Gansu, Pusat Pemeriksaan Kualiti Produk Bijirin dan Minyak Wilayah Autonomi Ningxia Hui, Guyuxiang (Ningxia) Pembangunan Bioteknologi Co., Ltd. Penggubal utama dokumen ini: Zhang Yurong, Zhou Xianqing, Lan Xiangdong, Zhang Dongdong, Wu Qiong, Han Jiajing, Shi Xiangmei, Wu Yi, Chen Zhao, Fu Tingting, Wang Xinglei, dan Wang Tao.
1. Skop kepingan kentang
Dokumen ini menyatakan klasifikasi, keperluan kualiti, peraturan pemeriksaan, pelabelan dan penandaan, pembungkusan, pengangkutan, dan penyimpanan kepingan kentang, dan menerangkan kaedah pemeriksaan yang sepadan. Dokumen ini digunakan untuk kepingan kentang yang diproses daripada pelbagai jenis kentang selepas dikupas untuk digunakan dalam pemprosesan makanan.
2. Rujukan Normatif
Kandungan dokumen berikut merupakan elemen yang sangat diperlukan dalam dokumen ini melalui rujukan normatif dalam teks. Untuk dokumen rujukan dengan tarikh, hanya versi yang sepadan dengan tarikh tersebut digunakan untuk dokumen ini. Untuk dokumen rujukan tanpa tarikh, versi terkini (termasuk semua pindaan) terpakai kepada dokumen ini.
- GB/T 601 Penyediaan Penyelesaian Pentitratan Piawai untuk Reagen Kimia
- GB 2760 Piawaian Keselamatan Makanan Kebangsaan Piawaian Penggunaan Aditif Makanan
- GB/T 5507 Determination of Granularity for Grain and Oil Inspection – Flour
- GB/T 5508 Determination of Sand Content in Grain and Oil Inspection – Flour
- GB/T 5509 Determination of Magnetic Metal Objects in Grain and Oil Inspection – Flour
- GB 5009.3 Penentuan Standard Keselamatan Makanan Kebangsaan Kelembapan dalam Makanan
- GB 5009.4 Penentuan Piawaian Keselamatan Makanan Kebangsaan Abu dalam Makanan
- GB 5009.7 Penentuan Piawaian Keselamatan Makanan Kebangsaan untuk Mengurangkan Gula dalam Makanan
- GB/T 5490 Peraturan Am untuk Pemeriksaan Bijirin dan Minyak
- GB/T 5491 Kaedah Persampelan untuk Pemeriksaan Bijirin dan Minyak
- GB/T 5492 Pengenalpastian Warna, Bau, and Taste of Grain and Oil Inspection – Grain and Oil
- GB 7718 Peraturan Am Standard Keselamatan Makanan Kebangsaan untuk Label Makanan Prabungkus
- GB 14881 Standard Keselamatan Makanan Kebangsaan Spesifikasi Kebersihan Am untuk Pengeluaran Makanan
- GB/T 17109 Pembungkusan Jualan Bijian
- SB/T 10968 Spesifikasi Peredaran Kentang Pemprosesan
3. Terma dan Definisi
Terma dan takrifan berikut digunakan untuk dokumen ini:
- Keseluruhan yang belum dimasak kepingan kentang Serpihan kentang utuh yang belum dimasak merujuk kepada produk serbuk yang diproses daripada kentang melalui prosedur termasuk pembersihan, mengupas, mengiris, perlindungan warna, pengeringan, mengisar, penyaringan, dan pembungkusan.
- Dimasak Seluruh kepingan kentang Serpihan kentang keseluruhan yang dimasak merujuk kepada produk serbuk yang diproses daripada kentang melalui prosedur termasuk pembersihan, mengupas, mengiris, perlindungan warna, memasak, pengeringan, mengisar, penyaringan, dan pembungkusan.
- Kebutiran Kebutiran merujuk kepada tahap kehalusan kepingan kentang. Nota: Pecahan kualiti kepingan kentang yang melalui dan dikekalkan oleh ayakan tertentu mewakili pecahan jisim sampel.
- Bintik Hitam Tompok hitam ialah bintik heterokromatik yang diperhatikan dalam keadaan tertentu. Nota: Ambil 100g kepingan kentang di atas pinggan kaca, sapukan secara beransur-ansur dengan sudu, dan memerhati dan mengira bilangan tompok heterokromatik.
- Kandungan Pasir Kandungan pasir merujuk kepada jumlah habuk tak organik yang terkandung dalam kepingan kentang. Nota: Ia dinyatakan sebagai pecahan jisim (%) habuk kepada jisim sampel.
- Kandungan Logam Magnet Kandungan logam magnetik merujuk kepada bahan logam magnet yang dicampur dalam kepingan kentang. Nota: Ia dinyatakan sebagai gram logam magnet per kilogram sampel.
- Kandungan Abu Kandungan abu merujuk kepada pecahan jisim jisim sisa selepas pembakaran suhu tinggi kepada jumlah jisim sampel.
- Keterlihatan Iodin Keterlihatan iodin merujuk kepada tahap gelatinisasi kanji dalam kepingan kentang.
4. Pengelasan
Berdasarkan teknik pemprosesan serpihan kentang yang berbeza, produk dikelaskan kepada dua jenis:
- mentah kepingan kentang
- masak kepingan kentang
5. Keperluan Kualiti
- Indeks Kualiti
Lihat Jadual 1 untuk penunjuk kualiti kepingan kentang.
| item | Spesifikasi |
| warna | Biasalah |
| Bau | Biasalah |
| Kebutiran | CB30 Lulus Sepenuhnya, CB36 Dikekalkan <10% |
| Bintik Hitam (setiap 100g) | 100 |
| Kandungan Pasir (%) | 0.02 |
| Kandungan Logam Magnet (g/kg) | 0.003 |
| Kandungan Lembapan (%) | 10.0 |
| Kandungan Abu (Asas Kering) (%) | 3.5 |
| Mengurangkan Kandungan Gula (%) | 3.0 |
| Keterlihatan Iodin | <2 |
- Keperluan Bahan Mentah
Keperluan bahan mentah hendaklah mematuhi peruntukan SB/T10968.
- Keperluan Keselamatan Makanan
Mematuhi piawaian keselamatan makanan kebangsaan dan peraturan yang berkaitan.
6. Kaedah Pemeriksaan
- warna, Bau, dan Pengenalpastian Rasa: Dijalankan mengikut GB/T 5492.
- Pemeriksaan Kebutiran: Dijalankan mengikut GB/T 5507.
- Pemeriksaan Kandungan Pasir: Dijalankan mengikut GB/T 5508.
- Pemeriksaan Kandungan Logam Magnet: Dijalankan mengikut GB/T 5509.
- Pemeriksaan Kandungan Lembapan: Dijalankan mengikut GB 5009.3.
- Pemeriksaan Kandungan Abu: Dijalankan mengikut GB 5009.4.
- Mengurangkan Pemeriksaan Kandungan Gula: Dijalankan mengikut GB 5009.7.
- Pemeriksaan Keterlihatan Iodin: Dijalankan mengikut Lampiran A.
7. Peraturan Pemeriksaan
7.1 Peraturan Pemeriksaan Am
Dijalankan mengikut GB/T 5490.
7.2 Kaedah Persampelan dan Subsampling
Dijalankan mengikut GB/T 5491.
7.3 Pengeluaran Kelompok
Produk daripada jenis dan spesifikasi yang sama dihasilkan daripada kumpulan bahan mentah yang sama, syif yang sama, dan barisan pengeluaran yang sama dianggap sebagai satu kelompok.
7.4 Pemeriksaan Kilang
7.4.1 Barangan pemeriksaan kilang dijalankan mengikut peruntukan Seksyen 5.1.
7.4.2 Setiap batch mesti menjalani pemeriksaan kilang mengikut item yang ditetapkan, dan hanya boleh dilepaskan selepas lulus pemeriksaan.
7.5 Pemeriksaan Jenis
7.5.1 Pemeriksaan jenis merangkumi semua item yang dinyatakan dalam Bahagian 5.1.
7.5.2 Pemeriksaan jenis dijalankan dua tahun sekali. Pemeriksaan jenis hendaklah dijalankan dalam keadaan berikut:
- Perubahan ketara dalam sumber bahan mentah atau proses pengeluaran.
- Pengeluaran disambung semula selepas terhenti lebih daripada enam bulan.
- Perbezaan ketara antara hasil pemeriksaan kilang dan jenis pemeriksaan terakhir.
- Keperluan untuk pemeriksaan jenis daripada pihak berkuasa penyeliaan kualiti negara atau jabatan berwibawa.
7.6 Peraturan Penentuan
7.6.1 Jika semua item pemeriksaan produk mematuhi spesifikasi yang digariskan dalam Bahagian 5.1, produk tersebut dianggap layak.
7.6.2 Jika satu item dalam pemeriksaan produk tidak memenuhi keperluan dokumen ini, persampelan rawak untuk item tertentu boleh digandakan untuk ujian semula. Jika ujian semula masih gagal memenuhi keperluan dokumen ini, kumpulan produk dianggap tidak layak.
8. Label dan Penandaan
Produk pra-pembungkusan hendaklah mematuhi peruntukan GB 7718.
8.1 Pembungkusan bukan runcit hendaklah melabelkan nama produk, kategori, nombor standard produk, bahan mentah, tarikh pengeluaran, jangka hayat, pengilang, alamat kilang, dan maklumat hubungan.
8.2 Kandungan bersih yang dilabelkan hendaklah jisim pada keadaan lembapan maksimum yang dibenarkan.
9. Pembungkusan, Penyimpanan, dan Pengangkutan
9.1 Pembungkusan
- Pembungkusan hendaklah mematuhi peruntukan GB/T 17109 dan GB 14881.
- Persekitaran pembungkusan hendaklah bersih dan bersih.
- Bahan hendaklah memenuhi keperluan teknikal pembungkusan dan peraturan kebersihan makanan negara yang berkaitan.
- Apabila menggunakan beg untuk pembungkusan, beg harus mempunyai kekuatan yang mencukupi dan dijahit atau dimeterai dengan selamat. Mereka tidak boleh dipisahkan daripada pembungkusan runcit asal.
9.2 Pengangkutan
Kenderaan dan peralatan pengangkutan hendaklah bersih, kering, dan bebas daripada pencemaran, dengan kemudahan untuk mengelakkan habuk, hujan, dan salji. Mereka tidak boleh dicampur dengan bahan toksik atau berbahaya semasa pengangkutan.
9.3 Penyimpanan
Produk yang dibungkus hendaklah disimpan dalam keadaan bersih, kering, berventilasi, dan gudang yang tidak tercemar, dengan jarak 15 cm dari tanah dan 20 cm di atas dinding, untuk mengelakkan serangga, tikus, dan kelembapan. Mereka tidak boleh disimpan bersama dengan bahan toksik atau berbahaya.
Lampiran A
(normatif)
Kaedah untuk Penentuan Keterlihatan Iodin
A.1 Prinsip
Molekul kanji rantai lurus bertindak balas dengan iodin untuk membentuk kompleks biru, manakala kanji rantai bercabang bertindak balas dengan iodin untuk menghasilkan kompleks ungu-ke-merah. Sampel dengan darjah gelatinisasi yang lebih tinggi membolehkan sebahagian daripada molekul kanji rantai lurus yang lebih kecil keluar dari butiran kanji dan memasuki larutan. Lebih banyak kanji rantai lurus memasuki larutan, semakin banyak iodin yang diserap, menghasilkan warna biru yang lebih dalam dalam larutan. Oleh itu, tahap gelatinisasi kepingan kentang boleh ditentukan oleh keterlihatan iodin.
A.2 Instrumen
Imbangan analitikal.
Spektrofotometer boleh dilihat UV.
Pengayun termostatik.
Empar.
A.3 Reagen
A.3.1 Penyediaan 0.05 mol/L Larutan Kalium Iodida: Disediakan mengikut kaedah yang dinyatakan dalam GB/T 601.
A.3.2 Penyediaan pH 5.8 Penyelesaian Penampan Fosfat:
a) Timbang 13.60g kalium dihidrogen fosfat dan larutkan dalam air suling, solek ke 1000 mL.
b) Timbang 16.42g dipotassium hidrogen fosfat dan larutkan dalam air suling, membuat sehingga 1000 mL.
c) ambil 50 mL larutan a), tambah 4.5 mL larutan b), campurkan, dan cairkan kepada 100 mL dengan air suling.
A.4 Prosedur Eksperimen
A.4.1 Timbang dengan tepat 2.0000g kepingan kentang ke dalam a 150 mL kelalang kon, tambah 20.0 mL air suling, gaul sebati, letakkan dalam pengayun termostatik pada 50°C ± 1°C, berayun untuk 30 minit, pindahkan ke tiub empar, dan sentrifuge di 3000 rpm untuk 10 minit.
A.4.2 ambil 1.00 mL supernatan, letakkan dalam a 50 mL kelalang volumetrik, tambah 5 mL pH 5.8 larutan penimbal fosfat dan 1.00 mL daripada 0.05 mol/L larutan kalium iodida, cairkan kepada isipadu dengan air suling, dan gaul rata.
A.4.3 Sediakan penyelesaian kosong dengan menggunakan 1 mL air suling dan bukannya supernatan.
A.4.4 Menggunakan spektrofotometer, laraskan titik sifar dengan larutan kosong pada panjang gelombang 570 nm dalam a 1 cm kuvet, dan ukur nilai penyerapan (A) daripada sampel.
A.5 Pengiraan
Kira keterlihatan iodin (saya) mengikut formula (A.1).
di mana:
saya = 2 × A
I — iodine visibility (g/L)
A — absorbance value of the sample
2 — Dilution factor
Keputusan pengiraan hendaklah tepat hingga dua tempat perpuluhan, dan perbezaan antara dua ukuran sampel yang sama tidak boleh melebihi 0.05.
Sumber daripada: Pentadbiran Makanan dan Rizab Strategik Negara China
http://www.lswz.gov.cn/html/ywpd/bzzl/2024-01/26/275402/files/67a63941ccf44cacb815504d27ff749a.pdf