作ってみた人も多いのではないでしょうか マッシュポテト 使用して ポテトフレーク, より速く、より便利な方法であるため. しかし, 多くの人が新鮮なジャガイモを使って家で作ることを好みます.
実際には, 新鮮なジャガイモを使ってマッシュポテトを作るか、ジャガイモのフレークを生産するか, ジャガイモの選択は重要なステップです. この選択はマッシュポテトの品質に直接影響します。.
ポテトフレークメーカーとして, 私はもともとジャガイモを選ぶ基準が高いです. それで, マッシュポテトに最適なジャガイモの選び方をポテトフレークの製造現場からお話しします。.
マッシュポテトの品質に影響を与える重要な要素は何ですか?
このトピックについて Google で多くの回答を読みました, そしてそのほとんどがラセットのようなでんぷん質のジャガイモを推奨しています, ユーコンゴールド, そしてアイダホポテト. ジャガイモの品種もたくさんあるので、, 国や地域によって消費される種類も異なります, 一般的に、マッシュポテトを作るには、水分含量が比較的低いが乾物含量が高い品種を選択することをお勧めします。.
しかし, 知っていましたか? ジャガイモの種類以外にも, マッシュポテトの品質に影響を与える可能性のあるジャガイモに関する詳細は他にもたくさんあります.
糖質を減らす
これはポテトフレークを製造する際に当社が考慮する重要な指標です. 還元糖が多すぎるとポテトフレークの品質が低下する可能性があります, 主に外観の変化を引き起こす, メイラード反応による褐変など. さらに, 糖分が多いとマッシュポテトの味や食感が変わる可能性があります.
参照:
フリードマン, M. (1997). 化学, 生化学, アクリルアミドの安全性と. レビュー, 50(2), 362–371. 土肥:10.1021/jf030204+
遊離デンプン
遊離デンプンは、標準的なポテトフレークを製造する際に当社が考慮するもう 1 つの重要な要素です。.
ジャガイモフリーデンプンは、ジャガイモの細胞が損傷したときに放出されるデンプンの一種です. 過剰な遊離デンプンは、マッシュポテトの食感をベタベタとベタベタにする原因となる可能性があります, 味覚の低下につながる.
当社のポテトフレークの製造工程は複雑かつ厳密です, 遊離デンプンの過剰な放出を防ぐことを目的としています. しかし, 家でマッシュポテトを作るなら, 調理したジャガイモを激しくマッシュするのは避けるべきです. したがって, マッシュポテトマッシャーを買うべきです. マッシャーで軽く押すと, 壊れたジャガイモの細胞から遊離デンプンが過剰に放出されるのを防ぐのに役立ちます。. マッシャーを使わずにマッシュポテトを作りたい場合, 茹でたジャガイモは小さめに切って洗っておくことをおすすめします, それから他の便利なツールを使ってそれらを粉砕します.
参照:
ゲデス, R., グリーンウッド, c. T., & マッケンジー, S. (1965). 細胞構造の見直し, スターチ, 加工ジャガイモの食感と食感. 経済植物学, 19(4), 360-370. https://doi.org/10.1007/BF02860586
乾物
ジャガイモの乾物含有量は重要です. メーカーとして, ジャガイモの乾物含有量が以上であることが必要です 20%, そしてそれは通常周りにあります 23%. ジャガイモは水分が多すぎると生産効率が悪くなります, 一貫した生産パラメータの下で, 品質は低下します. 同様に, 水分の多いじゃがいもを使って家庭でマッシュポテトを作る場合, テクスチャが理想的ではないことがわかります.
焼き加減
ポテトフレークの製造でも、家庭でのマッシュポテトの製造でも, ジャガイモが完全に調理されていない場合, 最終製品は明らかに生の味がします. 完全に調理されたジャガイモはこの味を大幅に軽減します, だからマッシュポテトを作るときに, 完全に調理されていることを確認するのが最善です. 当社のポテトフレークの製造において, お客様の二次加工ニーズに応じて, 一部の製品は調理されています 90%. これを使ってマッシュポテトを作ることもできますが、, わずかに生の味があるかもしれません.
ジャガイモのどの側面がこれらの指標に影響するか?
マッシュポテトの品質に影響を与えるジャガイモの品種以外の要因について説明したので、, ジャガイモの品質に何が影響するのか疑問に思うかもしれません.
上記の指標に影響を与える主な要因はストレージです。, 方法も含めて, 温度, 環境, と保管期間. 不適切な保管はジャガイモの品質低下に直結します. したがって, マッシュポテトを作るには新鮮なジャガイモを選ぶか、適切に保存されたジャガイモを選ぶことをお勧めします。.
もう一つの要因はジャガイモの病気です. 病気の中には外側から発見できるものもあります, 一方、ジャガイモを切った後にのみ見えるものもあります. 病気の影響を受けたジャガイモは、マッシュポテトの最終的な品質と風味に直接影響します。.
ポテトフレークを製造するためのジャガイモはどのように選ぶのか?
ポテトフレークを製造する場合, 私たちが選ぶジャガイモには厳しい要件があります.
初め, ジャガイモの水分含有量を検査します, を超えてはなりません 80%.
2番, ジャガイモは単一品種であることが必要です; 異なる品種を混ぜてはいけません.
三番目, 私たちはジャガイモに病気がないか検査します, 還元糖検査を実施する, 変形したジャガイモや緑色の斑点のあるジャガイモは取り除きます。.
ポテトフレークメーカーとして, 生のジャガイモを選択する私たちの方法は、いくつかの洞察を提供します.
ポテトフレークに最もよく使われるジャガイモの種類はどれですか?
中国で, 私たちは通常大西洋を選びます, シェポディ, バーバンク, およびポテトフレークを製造するためのいくつかの在来品種のジャガイモ. これらの品種の中には馴染みのないものもあるかもしれませんが、, それらはすべて共通の特徴を持っています: 乾物含量が高い, これは、マッシュポテトに最適なジャガイモを選ぶというロジックと一致します。.
スーパーのジャガイモとポテトフレークに使用されるジャガイモの違いは何ですか?
一般的に言えば, アプリケーションが異なるため, 野菜として販売されるジャガイモは、単位あたりの収量が高く、見た目が美しいため選ばれることが多い. これは、農家や商人がこのジャガイモをより効率的に、より利益を上げて販売することを目的としているためです。.
対照的に, 植物性ジャガイモは通常、ポテトフレークの製造に使用される生のジャガイモよりも水分含有量が高くなります。.
ジャガイモの仕入れと加工の経験から, 野菜ジャガイモは通常収穫量が多い 45-50 ヘクタールあたりのトン, 高品質の加工用ジャガイモの収量は約 30-35 ヘクタールあたりのトン.
それで, 適切なジャガイモの品種を選択することは、おいしいマッシュポテトを作るための重要なステップです.
ポテトフレークと生のジャガイモからマッシュポテトを作ることの違いは何ですか?
ポテトフレークはジャガイモを乾燥させた製品です, ジャガイモの栄養と風味をできるだけ保つように設計されています。. 十分に水分補給したら, ポテトフレークから作られたマッシュポテトには、同じ品種の生のジャガイモから作られたマッシュポテトと比較して、独自の長所と短所があります, しかし全体的には, あまり違いはありません.
ここでは、留意すべき小さな詳細をいくつか示します:
- ポテトフレークからマッシュポテトを作るときに水を使いすぎると, 代わりにジャガイモのスープになるかもしれません.
- ポテトフレークを牛乳で戻してマッシュポテトを作ることができます, どれがおいしいですか, でも、新鮮なジャガイモから直接牛乳を使って作るのは難しいかもしれません.
- ポテトフレークは通常、生のジャガイモより高価です, お金を節約して時間を確保したい場合は、, あなたは正しい選択をすると思います.
それで, 自宅でマッシュポテトを作るときのジャガイモの選び方?
メーカーとして, 私たちは小さなデバイスを持っています, 水分計のような, テスト用. このようなデバイスの使用はお勧めしません, 奇妙に思われるかもしれないので. それで, 一般的に, 私は提案します:
- 地元のスーパーマーケットで適切なジャガイモの品種が入手可能かどうかを確認してください.
- 有名ブランドのジャガイモを選ぶ, 品質管理は通常良好なので、.
- 自宅でマッシュポテトを作るときは作り方に注意.
適切なジャガイモが見つからない場合、または判断に自信がない場合, ポテトフレークと一緒に行きます. 結局, ポテトフレークの製造卸業者です.
著者について
こんにちは、みんな, 私が著者です, マーティン・W. 私は持っている 12 ポテトフレーク製造業界での長年の経験. 私のキャリアの中で, ジャガイモの原料調達や選別業務に数多く携わってきました, マッシュポテトの商品開発も. 現在, 私がデザインした製品 7 数年前のものは今でも市場でよく売れています. 私の視点から有益な情報を提供できれば幸いです. いつでもお気軽にご連絡ください. ありがとう!