ポテトフレーク 生産には、原材料の厳しい要件があります. 特定のジャガイモの品種が選ばれます, サイズや乾物の内容などの基準が規制されています.
スーパーマーケットで利用できるすべてのジャガイモが適しているわけではありません ポテトフレーク 生産. この目的に使用されるジャガイモは、ポテトの加工と呼ばれます, 家庭料理に使用されるものとは異なります, テーブルポテトとして知られています.
一般的に, 最高のジャガイモを使用して生産します ポテトフレーク, ジャガイモとジャガイモのフレークの比率は大まかです 6:1, それは使用を意味します 7 kgの上質なジャガイモは生産することができます 1 kgのジャガイモのフレーク. それがジャガイモのフレークがとても高価である主な理由の1つです.
それで, ポテトフレークに最適な材料がどの品種であるかを見てみましょう.
ポテトフレークの生産に使用される一般的な品種:
大西洋ポテト
起源: B5141-6を使用したハイブリダイゼーションを通じて米国で開発されました (レナペ) 女性の親として、そして男性の親としてのウォーソン. 中国に紹介されました 1978.
重要な機能:
- ラウンドを含む多様な塊茎の形, 楕円形, そして細長い, 茶色などのさまざまな肌の色があります, 赤, 黄色, と紫.
- 澱粉とタンパク質の含有量が高い, 毎日の食事に不可欠なものにします.
- 強い適応性と寒さへの回復力, 早期植栽, 不妊土壌, 病気や害虫. 高収量と短い成長サイクルにより、それらを広く適応可能にします.
- さまざまな地域や環境に合わせた選択的繁殖と栽培技術による収量と品質の継続的な改善.
大西洋のジャガイモは、中国でのポテトフレーク生産で最も一般的に使用される品種です.
シェポディポテト
起源: もともとShepodyと名付けられました, カナダで開発されました 1980, 米国から中国に紹介されました 1987.
重要な機能:
- 大量の多様性, ほぼ取る 120 植え付けから成熟までの日.
- 複数の枝を備えた頑丈な茎, 楕円形の葉は植物を密に覆っています, そして薄緑色の色.
- 花は軽い紫です (いくつかの株は白い花を持っているかもしれません) 白い先端の花びらで, 早期に継続的に咲きます.
- 塊茎は細長い, 通常は終わります 10 長さのCM, いくつかを超えています 20 cm. 彼らは白い肌と肉を持っています, 浅い目で. 大きな塊茎の割合が高い (重量は280gを超えています). 乾物のコンテンツは範囲です 19% に 23%, の砂糖含有量を減らす 0.2%, およびの商業的利回り率 80%-85%.
- 厳格な栽培要件, 浸水に敏感です, よく排水された砂質ローム土壌と十分な灌漑を好む.
- 早期の荒廃の影響を受けやすい, 後期枯病, 一般的なかさぶた病, PVXおよびPVYウイルスも同様です, 塊茎疾患の発生率が高くなります.
シェポディポテトはおよそ生み出します 1.5-3 MUあたりトン (666 平方メートル), さまざまな地域のポテトフレークの生産に適しています.
マケインポテト
起源: 米国
重要な機能:
- 強力な適応性: マケインポテトはさまざまな気候で繁栄します, 土壌, と地形, 悪い環境でも.
- 高い収量で安定した収量: 高い収量と安定した収量を持っています, 平均して 2000 MUあたりキログラム (666 平方メートル).
- 優れた品質: マケインポテトはおいしい味を提供します, 素晴らしいテクスチャー, 調理後の豊かな栄養, 広範な人気を獲得します.
マケインポテトは、フローズンフライドポテトの生産に一般的に使用され、ジャガイモフレーク生産のための高品質の原材料として機能します.
バーバンクポテト
起源: 米国から派生した, バーバンクポテトは、ポテトフライを作るために特別に飼育されています.
重要な機能:
- の植物の高さ 80 直立成長習慣を持つCM, 白い花が特徴. 茎は紫色の色素沈着で厚くなっています.
- 塊茎の形は細長です, 茶色のネットの肌と白い肉. 浅くてまばらな目, クラスターに集中している大型で均一な塊茎を使用します.
- 含む 23.8% 乾物, 18.2% スターチ, 17.6 Mg/100gのビタミンc, そして 2.18% タンパク質. 低還元糖含有量 0.63%.
- ジャガイモYウイルスに適度に耐性があります (25.8r) ポテトxウイルス (26.5r) しかし、後期枯病の影響を非常に受けやすい.
- 厳格な栽培要件, 干ばつや浸水に耐えられない. バーバンクポテトには白い肉があります, 低還元砂糖, そして素晴らしい味. また、ストレージにも耐性があります, 制御された温度と湿度の下で適切に保管すると品質を1年まで維持する.
バーバンクポテトは、フライドポテトとジャガイモのフレークを生産するための優れた品種でもあります, 比較的高い栽培の難しさがありますが.
中国のジャガイモ粉の生産に適した追加のジャガイモ品種:
長いジャガイモ 1
ロングシュ 1 早期に満たされています, 高収量, ポテト粉の生産に適した熱耐性ポテト品種. 澱粉の内容があります 18% そして、柔らかい肉の通常のジャガイモの形を特徴としています. さまざまな拡張された食品に加工するのに最適です, 麺, とジャガイモの皮.
Zhongjian 10 じゃがいも
Zhongjian 10 デンプンのコンテンツを備えたジャガイモ粉の生産に優れた品種です 20%. それは良いジャガイモの形と細かい肉のテクスチャーを誇っています, フライドポテトへの加工に適しています, チップ, マッシュポテト, さまざまな澱粉製品.
清 5 じゃがいも
清 5 ハイステルトです, 高収量, 水分, ポテト粉の生産に適した熱耐性ポテト品種. 澱粉コンテンツがあります 22%, 通常のジャガイモの形と繊細な肉のテクスチャーが特徴です. デンプンパウダーなどのさまざまな澱粉製品に加工するのに最適, ポテトスキン, と麺.
まとめ
私がここにリストしなかったポテトフレークの生産には、さらに多くのポテト品種を使用できます. 実際には, 大西洋, シェポディ, マケイン, そして、バーバンクは主に中国でポテトフレークを生産するために使用されているため、ほとんどの中国のジャガイモのフレークが白い理由です. これらの種類のジャガイモを選ぶ理由は、共通点が1つあることです, つまり、それらはすべて高乾物含有量の特徴を持っているということです.