ポテトフレーク vs ポテトスターチ｜知っておくべき5つの主な違い

ポテトフレークとポテトスターチは、どちらも重要な食品添加物であり、スナック食品の原料です。しかし、多くの人がこの2つの違いについて混乱しています。中国のプロフェッショナルなポテト加工会社として、この2つの主な違いについて詳しく説明します。 Xion 20メッシュ オリジナルポテトフレーク

1. 特性の違い

ポテトフレークは、皮、果肉、繊維を含む丸ごとのジャガイモから作られます。ベージュまたは薄茶色の粉末で、ほんのりとジャガイモのような風味があります。一方、ポテトスターチは、ジャガイモから抽出したデンプンから作られます。白い粉末で、風味や香りはありません。

2. 加工技術の違い

ポテトフレークの加工には、より高度な技術が必要です。生のジャガイモは、皮をむき、スライスし、予備加熱し、冷却した後、ドラムドライヤーで乾燥させます。

以下がその製造工程です：

• 原料の選定: 原料の選定は非常に重要であり、ポテトフレークの品質に直接影響を与えます。ジャガイモの品種によって、乾物含有量、色、深さ、還元糖含有量、ソラニン含有量、ポリフェノールオキシダーゼ含有量が異なります。
• 洗浄と皮むき: 選定された原料はホッパーに送られ、ベルトコンベア上で計量されます。同時に、カビの生えたジャガイモや腐敗した塊を取り除くために選別されます。
• スライス: 洗浄され皮をむかれたジャガイモは、ここで薄いスライス状にカットされます。
• 予備加熱: スライスされたジャガイモは、蒸気調理器で予備加熱され、酵素を失活させ、完成品の味と色を向上させます。
• 冷却: 予備加熱されたジャガイモは、ここで室温まで冷却されます。
• 乾燥: 冷却されたジャガイモは、ドラムドライヤーで水分含有量が約8%になるまで乾燥されます。
• 粉砕: 乾燥したポテトチップスは、ここで微粉末に粉砕されます。 ポテトフレークメーカー

ポテトスターチの加工は比較的簡単です。主な工程は以下の通りです：

• 洗浄: ジャガイモは洗浄機で洗浄され、土、石、茎、砂が取り除かれます。
• 粉砕: 洗浄されたジャガイモは、スラリー状に粉砕されます。
• 篩い分け: ジャガイモのスラリーは篩いにかけられ、デンプンミルクと廃棄部分に分離されます。廃棄部分はさらに篩いにかけられ、デンプンの一部が回収されます。洗浄された廃棄物は飼料として使用できます。
• 脱水: デンプンミルクは遠心分離機で脱水され、ポテトスターチが得られます。 ポテトスターチ生産

ご覧の通り、ポテトフレークの加工ラインは比較的長く複雑であり、そのためポテトフレーク製造工場は一般的に大規模です。製造工程における主なエネルギー消費は、高温高圧蒸気です。

これに対して、ポテトスターチの加工ははるかに簡単です。 ポテトスターチ

3. 原料要件の違い

ポテトフレークとポテトスターチの製造における最も根本的な違いは、原料に対する要件です。ポテトフレークはジャガイモ原料に対する要求が高い一方、デンプンの製造はジャガイモ原料に対する要求が高くありません。

品種要件の違い

ポテトフレークの原料は加工用ジャガイモ品種であり、主にシャポティ、アトランティック、バーバンクなどが含まれます。これらのジャガイモ品種は、成熟後の乾物含有量が高く、個体が大きく、形状が丸いという特徴があります。ポテトスターチの製造は原料に対する要求が高くなく、ジャガイモの品種に対する特別な要件はありません。

個々のジャガイモのサイズ要件の違い

ポテトフレークの製造には、大きくて丸ごとのジャガイモ、特に150グラムから300グラムのものを使用する必要があります。ポテトスターチの製造には、ジャガイモのサイズや重量に対する要件は一切なく、すべてのジャガイモを使用できます。

4. ポテトフレークとポテトスターチの用途の違い

一般的に、ポテトフレークはスナック食品の製造加工に主に使用されます。これは、複合ポテトチップスなど、多くのスナック食品の主要原料です。さらに、ポテトフレークはケータリング業界やベーカリー業界でも使用されています。また、多くの人気のあるフレーバーマッシュポテト製品は、ポテトフレークから素早く作ることができます。

ポテトスターチの用途はポテトフレークよりも広範囲ですが、ポテトフレークの用途分野とは大きく異なります。ポテトスターチの最も一般的な使用シーンは、食品添加物および調味料としてです。主に食品加工分野での補助材料として使用され、例えば食肉加工、キャンディ加工、麺類加工、乳製品加工などがあり、一部の化工デンプンは工業分野で使用されています。

5. ポテトフレークについて知られざる事実

私たちの日常生活では、ポテトスターチに触れる機会がより多く、その特性についてある程度の理解があります。しかし、ポテトフレークについては、あなたが知らないかもしれないいくつかの特性があります。

• ポテトフレークは雪片のように見えるため、ポテトスノーフレーク粉とも呼ばれています。通常、オリジナルのポテトフレークは約20メッシュですが、ポテトフレークメーカーはさまざまな用途に合わせて80メッシュまで粉砕することもあります。
• ポテトフレークは調理済みであり、そのまま直接食べることができます。ポテトフレークの製造工程には調理が含まれており、そのまま口に入れて直接食べることができます。強いジャガイモの風味があります。
• ポテトフレークは優れた復水性を持っています。ポテトフレークが水に触れると、すぐに水分を吸収してマッシュポテトに変わります。自宅でマッシュポテトを作りたい場合は、ポテトフレーク1重量部に対して5重量部の熱湯を注ぎます。約1分後には、1人前のマッシュポテトが出来上がります。お好みの調味料を加えて、そのまま食べることができます。秘密を一つ教えます：熱いミルクで味を調えると、とても美味しくなります。
• ポテトフレークは非常に長い保存期間を持っています。ポテトフレークの水分含有量は非常に低いため、密封して保管すれば何年も劣化しないことが保証されます。それでも、私は皆さんに新鮮に製造された製品を食べることをお勧めします。

ポテトフレークとポテトスターチに関するその他の事項

ポテトフレークとデンプンの製造においては、原料に対する要件が異なるため、より良いジャガイモがポテトフレークの製造に使用され、選別されたジャガイモがデンプンの製造に使用されることがよくあります。

また、原料に対する要件の違いに基づき、ポテトフレークの価格はポテトスターチの価格よりも変動が大きくなります。食品製造において、ポテトスターチの製造コストが高すぎる場合には、他の種類のデンプンがポテトスターチを代替することがありますが、ポテトフレークには代替製品がほとんどありません。

ポテトフレークから作られたマッシュポテトを直接食べると、少し生っぽい味を感じることがあります。これは、ポテトフレークが調理済み製品ではあるものの、調理度が100%に達していないためです。一般的に、調理度は80%ですが、影響はありません。

著者について

Martin Wong

Martin WongはXion Biologicalのセールスディレクターです。彼はジャガイモ深加工業界で10年以上働いており、ジャガイモ加工と製品について深い理解を持っています。彼は読者の皆様とジャガイモに関するあらゆる問題について交流し、議論することを望んでいます。