2024年中国におけるポテトフレークの最新国家規格（2024年5月14日施行）

ポテトフレーク国家規格2024

中華人民共和国穀物業界規格 LS/T 3321-2023 2023年11月14日発行、ポテトフレーク用 2024年5月14日施行

はじめに

本書は、GB/T 1.1-2020「標準化の指針第1部：標準の構成及び作成」の規定に基づいて作成されています。本書の一部の内容には特許が関与する可能性があることにご注意ください。本書の発行機関は特許の特定に関する責任を負いません。本書は国家糧食・物資備蓄局によって提案されました。

本書は、全国穀物・油脂標準化技術委員会（SAC/TC270）が管轄します。起草機関：河南工業大学、北京穀物科学研究院有限公司、フフホト穀物・油脂品質検査センター、甘粛省穀物・油脂品質監督検査研究院、寧夏回族自治区穀物・油脂製品品質検査センター、固玉郷（寧夏）生物技術開発有限公司。本書の主な起草者：張玉栄、周顕青、蘭向東、張東東、呉瓊、韓佳静、石香梅、呉毅、陳昭、付婷婷、王興磊、王濤。

1. ポテトフレークの適用範囲

本書は、ポテトフレークの分類、品質要件、検査規則、表示及び標識、包装、輸送及び保管を規定し、対応する検査方法について説明します。本書は、各種類のジャガイモを皮むきした後、食品加工に使用するために加工されたポテトフレークに適用されます。

2. 引用規格

以下の文書の内容は、本文中の規範的な引用を通じて、本書の不可欠な要素を構成します。日付が記載されている引用文書については、その日付に対応する版のみが本書に適用されます。日付の記載がない引用文書については、最新版（すべての修正を含む）が本書に適用されます。

GB/T 601 化学試薬標準滴定溶液の調製
GB 2760 国家食品安全基準食品添加物使用基準
GB/T 5507 穀物・油脂検査粒度測定 – 小麦粉
GB/T 5508 穀物・油脂検査砂含有量測定 – 小麦粉
GB/T 5509 穀物・油脂検査磁性金属物測定 – 小麦粉
GB 5009.3 国家食品安全基準食品中の水分測定
GB 5009.4 国家食品安全基準食品中の灰分測定
GB 5009.7 国家食品安全基準食品中の還元糖測定
GB/T 5490 穀物・油脂検査の一般規則
GB/T 5491 穀物・油脂検査のサンプリング方法
GB/T 5492 穀物・油脂検査の色、臭い、味の識別 – 穀物・油脂
GB 7718 国家食品安全基準包装食品表示に関する一般規則
GB 14881 国家食品安全基準食品生産の一般衛生規範
GB/T 17109 穀物販売包装
SB/T 10968 加工用ジャガイモ流通規格

3. 用語及び定義

本書に適用される用語及び定義は以下の通りです：

非加熱丸ごと**ポテトフレーク 非加熱丸ごとポテトフレークとは、ジャガイモを洗浄、皮むき、スライス、色保護、乾燥、粉砕、篩分け、包装を含む工程を経て加工された粉末製品を指します。
加熱丸ごと**ポテトフレーク 加熱丸ごとポテトフレークとは、ジャガイモを洗浄、皮むき、スライス、色保護、調理、乾燥、粉砕、篩分け、包装を含む工程を経て加工された粉末製品を指します。
粒度粒度とは、ポテトフレークの細かさの程度を指します。注：規定の篩を通過及び保持されるポテトフレークの質量割合は、試料の質量分率を表します。
黒色斑点 黒色斑点とは、規定の条件下で観察される異色斑点を指します。注：ポテトフレーク100gをガラス板上に取り、スプーンで徐々に広げ、異色斑点の数を観察・計数します。
砂含有量 砂含有量とは、ポテトフレークに含まれる無機質の塵埃の量を指します。注：試料質量に対する塵埃の質量分率（%）で表されます。
磁性金属含有量 磁性金属含有量とは、ポテトフレークに混入した磁性金属物質を指します。注：試料1kgあたりの磁性金属のグラム数で表されます。
灰分含有量 灰分含有量とは、高温焼却後の残留質量の総試料質量に対する質量分率を指します。
ヨウ素呈色度 ヨウ素呈色度とは、ポテトフレーク中のデンプンの糊化度を指します。

4. 分類

ポテトフレークの加工技術の違いに基づき、製品は以下の2種類に分類されます：

生ポテトフレーク
加熱ポテトフレーク

5. 品質要件

品質指標

ポテトフレークの品質指標は表1を参照してください。

項目	規格
色	正常
臭い	正常
粒度	CB30 全通、CB36 残留 <10%
黒色斑点（100gあたり）	100
砂含有量（%）	0.02
磁性金属含有量（g/kg）	0.003
水分含有量（%）	10.0
灰分含有量（乾物基準）（%）	3.5
還元糖含有量（%）	3.0
ヨウ素呈色度	<2

原料要件

原料要件は、SB/T10968の規定に適合する必要があります。

食品安全要件

国家食品安全基準及び関連規制に適合すること。

6. 検査方法

色、臭い、味の識別： GB/T 5492に従って実施。
粒度検査： GB/T 5507に従って実施。
砂含有量検査： GB/T 5508に従って実施。
磁性金属含有量検査： GB/T 5509に従って実施。
水分含有量検査： GB 5009.3に従って実施。
灰分含有量検査： GB 5009.4に従って実施。
還元糖含有量検査： GB 5009.7に従って実施。
ヨウ素呈色度検査： 付属書Aに従って実施。

7. 検査規則

7.1 一般検査規則

GB/T 5490に従って実施。

7.2 サンプリング及び分割サンプリング方法

GB/T 5491に従って実施。

7.3 バッチ生産

同一原料バッチ、同一シフト、同一生産ラインから製造された同一品種及び同一規格の製品は、1つのバッチとみなされます。

7.4 工場検査

7.4.1 工場検査項目は、セクション5.1の規定に従って実施されます。

7.4.2 各バッチは、規定された項目に従って工場検査を受けなければならず、検査に合格した後にのみ出荷できます。

7.5 型式検査

7.5.1 型式検査には、セクション5.1で規定されたすべての項目が含まれます。

7.5.2 型式検査は2年に1回実施されます。型式検査は以下の状況で実施されるべきです：

原料供給源または製造工程に重大な変更があった場合。
6ヶ月以上停止した後に生産が再開された場合。
工場検査結果と前回の型式検査との間に有意な差がある場合。
国家品質監督機関または所管部門から型式検査の要求がある場合。

7.6 判定規則

7.6.1 製品のすべての検査項目がセクション5.1に概説された規格に適合する場合、その製品は合格とみなされます。

7.6.2 製品検査の1項目が本書の要件を満たさない場合、その特定項目についてランダムサンプリングを2倍にして再試験することができます。再試験でも本書の要件を満たさない場合、その製品バッチは不合格とみなされます。

8. 表示及び標識

包装済み製品は、GB 7718の規定に適合する必要があります。

8.1 小売用以外の包装には、製品名、カテゴリー、製品規格番号、原材料、製造年月日、賞味期限、製造者、工場住所、連絡先情報を表示する必要があります。

8.2 表示された正味含量は、最大許容水分状態での質量であるべきです。

9. 包装、保管及び輸送

9.1 包装

包装は、GB/T 17109及びGB 14881の規定に適合する必要があります。
包装環境は清潔で衛生的であるべきです。
材料は、包装技術要件及び関連する国家食品衛生規制を満たす必要があります。
袋を使用して包装する場合、袋は十分な強度を有し、しっかりと縫製または密封されている必要があります。元の小売包装から分離されてはなりません。

9.2 輸送

輸送車両及び設備は、清潔で、乾燥しており、汚染がなく、防塵、防雨、防雪の設備を備えている必要があります。輸送中に有毒または有害物質と混合してはなりません。

9.3 保管

袋詰め製品は、清潔で、乾燥した、換気の良い、汚染のない倉庫に保管し、地面から15cm、壁から20cm以上離し、防虫、防鼠、防湿対策を講じる必要があります。有毒または有害物質と一緒に保管してはなりません。

付属書A

(規範)

ヨウ素呈色度測定方法

A.1 原理

直鎖デンプン分子はヨウ素と反応して青色の複合体を形成し、一方、分岐鎖デンプンはヨウ素と反応して紫から赤色の複合体を生成します。糊化度が高い試料では、より小さな直鎖デンプン分子の一部がデンプン粒から逃げ出し、溶液中に入ることができます。溶液中に入る直鎖デンプンが多いほど、より多くのヨウ素を吸収し、溶液の青色が濃くなります。したがって、ポテトフレークの糊化度はヨウ素呈色度によって決定できます。

A.2 器具

分析天秤。

紫外可視分光光度計。

恒温振盪器。

遠心分離機。

A.3 試薬

A.3.1 0.05 mol/L ヨウ化カリウム溶液の調製：GB/T 601に規定された方法に従って調製。

A.3.2 pH 5.8 リン酸緩衝液の調製：

a) リン酸二水素カリウム13.60gを量り取り、蒸留水に溶解し、1000 mLに定容する。

b) リン酸水素二カリウム16.42gを量り取り、蒸留水に溶解し、1000 mLに定容する。

c) 溶液a) 50 mLを取り、溶液b) 4.5 mLを加え、混合し、蒸留水で100 mLに希釈する。

A.4 実験手順

A.4.1 ポテトフレーク2.0000gを正確に量り取り、150 mL三角フラスコに入れ、蒸留水20.0 mLを加え、よく混合し、50°C ± 1°Cの恒温振盪器に入れ、30分間振盪し、遠心管に移し、3000 rpmで10分間遠心分離する。

A.4.2 上清1.00 mLを取り、50 mLメスフラスコに入れ、pH 5.8リン酸緩衝液5 mLと0.05 mol/Lヨウ化カリウム溶液1.00 mLを加え、蒸留水で定容し、よく混合する。

A.4.3 上清の代わりに蒸留水1 mLを用いてブランク溶液を調製する。

A.4.4 分光光度計を用いて、波長570 nm、1 cmキュベットでブランク溶液でゼロ点を調整し、試料の吸光度値（A）を測定する。

A.5 計算

式（A.1）に従ってヨウ素呈色度（I）を計算します。

ここで：

I = 2 × A

I — ヨウ素呈色度（g/L）

A — 試料の吸光度値

2 — 希釈係数

計算結果は小数点以下2桁まで正確であるべきで、同じ試料の2回の測定値の差は0.05を超えてはなりません。

出典：中国国家糧食・戦略物資備蓄局

http://www.lswz.gov.cn/html/ywpd/bzzl/2024-01/26/275402/files/67a63941ccf44cacb815504d27ff749a.pdf