تکه های سیب زمینی محصولاتی هستند که از کم آبی و خشک کردن به دست می آیند, منجر به ایجاد مواد پودری پوسته پوسته یا ریز می شود. آنها در مجموع به عنوان پودر کامل سیب زمینی نامیده می شوند. در طول فرآیند تولید, یکپارچگی سلول های سیب زمینی حفظ می شود, حفظ طعم طبیعی سیب زمینی.
پولک سیب زمینی چیست؟?
تکه های سیب زمینی نوعی غذا و مواد سیب زمینی پخته و کم آب برای مصارف مستقیم است, تولید مواد غذایی, و محصولات دیگر.
بسیاری از مردم پوسته سیب زمینی را پودر سیب زمینی می نامند, آرد سیب زمینی, یا پودر سیب زمینی, اما آنها در واقع محصولات مختلف سیب زمینی هستند.
به طور کلی, سه نوع پودر پوره سیب زمینی وجود دارد: گرانول سیب زمینی, تکه های سیب زمینی, و تکه های سیب زمینی آسیاب شده (برخی به آن آرد سیب زمینی نیز می گویند).
تکه های سیب زمینی به راحتی با دید قابل تشخیص هستند. آنها به صورت دانه های برف مانند ظاهر می شوند, در درجه اول در رنگ هایی مانند سفید, زرد روشن, و زرد. برخی از تکه های سیب زمینی نیز به رنگ قرمز و بنفش هستند. تکه های سیب زمینی به ندرت در سوپرمارکت ها و بازارهای محلی دیده می شود زیرا معمولاً به عنوان مواد تشکیل دهنده در میان وعده ها استفاده می شود., محصولات پخته شده, و محصولات دیگر.
در زیر, ما یک مقایسه ساده از این سه نوع محصول مبتنی بر سیب زمینی ارائه خواهیم داد.
گرانول:
- تولید شده با استفاده از فناوری خشک کردن هوای گرم.
- به شکل گرانول های مونومر سلولی سیب زمینی یا توده های چند سلول وجود دارد.
- به اختصار پودر کامل گرانول.
پولک:
- با استفاده از تکنولوژی خشک کردن درام تولید شده است.
- ورقه های نامنظم محدوده از 0.1 به 0.25 میلی متر ضخامت و 3 به 10 میلی متر در قطر.
- ما معمولا از الک 20 مش استفاده می کنیم, که قطر متوسطی از 3 میلی متر.
ارد:
- ما میتوانیم با آسیاب کردن محصولات سیبزمینی کمآب، پودر سیبزمینی خوب درست کنیم
- به اختصار پودر ریز.
بازده تولید: در میان سه نوع پودر کامل, تکه های سیب زمینی, و گرانول ها بیشترین بازده تولید را در تولید واقعی دارند. در حال حاضر تکه های سیب زمینی محصول اصلی چین است. بسیاری از تولیدکنندگان اروپایی و آمریکایی گرانول های سیب زمینی بیشتری نسبت به تکه های سیب زمینی تولید می کنند.
پولک سیب زمینی چگونه درست می شود? جزئیات
فرآیند تولید پرک سیب زمینی از جمله انتخاب مواد اولیه کمی پیچیده است, شستشو, لایه برداری, انتخاب کردن, برش دادن, شستشو, قبل از پختن, خنک کننده, بخار پز کردن, له کردن, کم آبی بدن, و خشک کردن.
در کل فرآیند, مهمترین مراحل هستند انتخاب مواد خام, پوست کندن سیب زمینی, حفاظت از رنگ, و خشک کردن.
انتخاب مواد خام:
- ملاحظات حیاتی: انتخاب نوع سیب زمینی برای پردازش تکه های سیب زمینی بسیار مهم است. واریته ها باید دارای ماده خشک بالا و میزان قند و مواد مضر کم کاهنده باشند, با حداقل جوانه زدن و رنگ روشن. آنها همچنین باید عاری از بیماری های مهم باشند.
پوست کندن سیب زمینی:
- اهمیت: صرف نظر از روش پردازش استفاده شده, سیب زمینی ها باید پوست کنده شوند تا پوسته های سیب زمینی با کیفیت بالا بدست آید. پوست سیب زمینی حاوی ترکیبات سمی مانند سولانین و نیترات است. لایه برداری باعث کاهش محتوای این ترکیبات می شود, اطمینان از ایمنی تکه های سیب زمینی.
- روش های رایج:
- روش های سنتی پوست کندن مکانیکی منجر به از دست دادن قابل توجه سیب زمینی می شود, اعم از 15% به 50%.
- لایه برداری با بخار کارآمدترین روش است, تنها باعث ایجاد 4% به 6% از دست دادن. بالاترین کارایی را نیز دارد, پردازش تا 3000 سیب زمینی هر 6 ثانیه.
حفاظت از رنگ:
- جنبه انتقادی: محافظت از رنگ برای ظاهر و کیفیت تکه های سیب زمینی بسیار مهم است.
- تشکیل ترکیبات کینون: مراحل پردازش مانند لایه برداری و برش می تواند باعث آسیب سلولی شود, منجر به تشکیل ترکیبات کینونی از پلی فنل اکسیداز در واکنش با پلی فنل ها می شود.. این ترکیبات کینونی می توانند بیشتر با گروه های اسید آمینه موجود در سلول های سیب زمینی واکنش دهند, در نتیجه قهوه ای شدن.
- روش های موثر:
- موثرترین روش شامل ترکیب مواد محافظ رنگ برای کنترل استفاده و حصول اطمینان از اثربخشی است. به عنوان مثال, ترکیب اسید سیتریک و دی سدیم اریتوربات محافظت از رنگ را افزایش می دهد. ترکیب ویتامین C, اسید فیتیک, اسید سیتریک, و ال سیستئین به طور موثر قهوه ای شدن را مهار می کند, دستیابی به حفاظت رنگ بهینه.
خشک کردن پوره سیب زمینی
- خشک کردن با هوای گرم و خشک کردن انجمادی در خلاء دو روش اصلی خشک کردن پوره سیب زمینی هستند.
درام خشک کردن:
- روش پرکاربرد: خشک کردن درام روش اصلی برای خشک کردن تکه های سیب زمینی است.
- تاثیر دمای خشک شدن: میزان قندهای کاهنده در تکه های سیب زمینی ساخته شده با خشک کردن هوای گرم به شدت تحت تأثیر دمای خشک کردن قرار دارد.. وقتی دما بالا میره, ابتدا میزان قند کاهنده افزایش می یابد, سپس سقوط می کند. در ضمن, با افزایش دمای خشک کردن، محتوای ویتامین C کاهش می یابد.
- معایب: در حالی که خشک کردن درام ساده و مقرون به صرفه است, به ریزساختار سیب زمینی آسیب می رساند, جلوگیری از نفوذ رطوبت و روغن و کاهش انسجام. همچنین باعث کاهش سفیدی و درجات مختلف قهوه ای شدن و اکسیده شدن پوسته های سیب زمینی می شود.
طرز تهیه پرک سیب زمینی در خانه?
تولید در مقیاس صنعتی به تجهیزات و فرآیندهای تخصصی برای تضمین کیفیت قابل فروش نیاز دارد. با این حال, همچنین می توانید مقدار کمی را در خانه تهیه کنید. اما درست کردن پوسته سیب زمینی با دست بسیار سخت است, نتایج بیشتر شبیه آرد سیب زمینی خواهد بود. شما هنوز هم می توانید این را امتحان کنید:
- سیب زمینی تازه را انتخاب کنید.
- سیب زمینی ها را پوست بگیرید.
- سیب زمینی ها را بخارپز یا آب پز کنید تا نرم شوند.
- سیب زمینی های پخته شده را پوره کنید.
- پوره سیب زمینی را نازک پخش کنید.
- بپزید یا در مایکروویو بگذارید تا خشک شود.
- پوره سیب زمینی خشک را جمع کرده و چرخ کنید تا تکه های سیب زمینی درست شود.
توجه داشته باشید: نسبت سیب زمینی به تکه های سیب زمینی معمولاً می باشد 5:1, معنی 5 کیلوگرم سیب زمینی تقریباً محصول می دهد 1 کیلو پرک سیب زمینی.