چرا از پولک سیبزمینی استفاده کنیم؟ کاربردهای آن چیست؟

پولک سیبزمینی، به عنوان یک محصول حیاتی فرآوری عمیق سیبزمینی، در سطح جهانی به عنوان یک غذای مغذی و سالم شناخته میشود. پولک سیبزمینی که عمدتاً به عنوان ماده اولیه در تولید غذاهای آماده سیبزمینی استفاده میشود، پایه و اساس فرآوری عمیق انواع دیگر مواد غذایی است. کاربردهای گستردهای در فرآیندهای تولید غذاهای آماده، غذاهای منجمد و غذاهای فرآوری شده دارد.

مزایای استفاده از پولک سیبزمینی به عنوان یک ماده غذایی چیست؟

ویژگیهای ظاهری:

• پولک سیبزمینی دارای رطوبت کم و نشاسته بالایی است.
• پس از بازآبپذیری، پولک سیبزمینی میتواند شبیه پوره سیبزمینی تهیه شده از غدههای تازه پخته شده باشد، در حالی که حداکثر ارزش غذایی، طعم و بافت سیبزمینی را حفظ میکند.

جنبههای تغذیهای:

• سیبزمینی علاوه بر داشتن ارزش غذایی قابل مقایسه با غلات، سرشار از ویتامین C و حاوی پتاسیم فراوان است.
• سیبزمینی سرشار از فیبر غذایی است و چربی بسیار کمی دارد. عاری از چربیهای اشباع شده و کلسترول است، به راحتی هضم میشود و به ویژه برای مصرف کودکان و سالمندان مناسب است.

مقایسه مواد مغذی در پنج محصول زراعی بزرگ جهان

ماده	سیبزمینی	گندم	برنج	ذرت	سورگوم
بخش خوراکی	94	100	100	10	100
انرژی (کیلوکالری)	76	352	346	336	351
رطوبت	79.8	10	13.3	11.7	10.3
پروتئین	2	12	7.4	8.8	10.4
چربی	0.2	1.3	0.8	3.8	3.1
فیبر غذایی	0.7	10.2	7	8	4.3
کربوهیدرات	16.5	76.1	77.2	66.7	70.4
ویتامین M میکروگرم	5	0	0	63	0
ویتامین B₁ میلیگرم	0.08	48	0.11	0.2	0.29
ویتامین B. میلیگرم	0.04	0.14	0.05	0.07	0.1
نیاسین میلیگرم	1.1	4	1.9	2.3	1.6
ویتامین F میلیگرم	0.34	1.91	0.46	8.23	0.88
روی میلیگرم	342	289	103	262	281
سدیم میلیگرم	2.7	6.8	3.8	2.5	6.3
کلسیم میلیگرم	8	34	13	10
آهن میلیگرم	0.8	5.9	2.3	2.2	6.3
ویتامین C میلیگرم	27	0	0	16	0
کلسترول میلیگرم	0	0	0	0	0

در فرآوری پولک سیبزمینی چقدر مواد مغذی از بین میرود؟

فرآوری پولک سیبزمینی سلولهای گیاهی را مختل نمیکند و تغذیه کامل را تضمین میکند. علیرغم خشک شدن و کمآبی، بازآبپذیری با نسبتهای مناسب امکان بازسازی پوره سیبزمینی تازه را فراهم میکند. در نتیجه، محصولات طعم طبیعی و ارزش غذایی ذاتی سیبزمینی را حفظ میکنند.

در اینجا مقایسه تغذیهای سیبزمینی و پولک سیبزمینی آورده شده است:

ماده	سیبزمینی خام*	پولک سیبزمینی
بخش خوراکی/%	94	100
انرژی/کیلوکالری	76	337
رطوبت/گرم	79.8	12
پروتئین/گرم	2	7.2
چربی/گرم	0.2	0.5
فیبر غذایی/گرم	0.7	1.4
کربوهیدرات/گرم	16.5	76
ویتامین M میکروگرم	5	20
ویتامین B/میلیگرم	0.08	0.08
ویتامین B₂/میلیگرم	0.0	0.06
نیاسین/میلیگرم	1.1	5.1
ویتامین E/میلیگرم	0.34	0.28
کلسیم/میلیگرم	342	1075
سدیم/میلیگرم	2.7	4.7
کلسیم/میلیگرم	8	171
آهن/میلیگرم	0.8	10.7
ویتامین C/میلیگرم	27	0
کلسترول/میلیگرم	0	0

کاربردهای پولک سیبزمینی چیست؟

پولک سیبزمینی یک محصول مهم فرآوری عمیق سیبزمینی است که عمدتاً به عنوان ماده اولیه در تولید محصولات غذایی سیبزمینی استفاده میشود و همچنین به عنوان یک ماده حیاتی در فرآوری عمیق سایر مواد غذایی عمل میکند.

• پولک سیبزمینی در انواع آمادهسازیهای غذایی مانند بازسازی پوره سیبزمینی و تهیه چیپس سیبزمینی استفاده میشود.
• این ماده به عنوان یک ماده همهکاره برای بهبود طعم و پروفایل تغذیهای در محصولات غذایی عمل میکند.
• پولک سیبزمینی معمولاً به عنوان افزودنی غذایی در محصولاتی مانند نان، کیک و کیک ماه استفاده میشود.
• پولک سیبزمینی گاهی اوقات در غذای حیوانات خانگی استفاده میشود.

قیمت پولک سیبزمینی چقدر است؟

آرد سیبزمینی به عنوان یک ماده غذایی نسبتاً گران است.

دلایل اصلی به شرح زیر است:

• از نظر تولید، برای تولید 1 کیلوگرم پولک سیبزمینی حدود 6 کیلوگرم سیبزمینی تازه لازم است.
• از نظر مواد اولیه، تولید پولک سیبزمینی به مواد اولیه با کیفیت بالا نیاز دارد که معمولاً گرانتر از سیبزمینی معمولی هستند.
• از نظر هزینههای تولید، تولید پولک سیبزمینی به مقدار قابل توجهی انرژی نیاز دارد که منجر به هزینههای بالای انرژی میشود.
• از نظر مقیاس، تولید پولک سیبزمینی به انبارهای کنترل دمای بزرگ نیاز دارد، بنابراین تولیدکنندگان باید سرمایه قابل توجهی در ساخت و ساز سرمایهگذاری کنند. به طور کلی، کارخانههای پولک سیبزمینی اندازه قابل توجهی دارند.

بنابراین، هزینه کل 1 کیلوگرم پولک سیبزمینی حدود 2 تا 3 دلار آمریکا است. در خردهفروشی، ممکن است برای خرید 1 کیلوگرم پولک سیبزمینی از فروشگاه بسیار بیشتر بپردازید، اما پولک سیبزمینی عمده برای کارخانههای مواد غذایی بسیار ارزانتر است.