پرک سیبزمینی در مقابل نشاسته سیبزمینی | ۵ تفاوت کلیدی که باید بدانید

پرک سیبزمینی و نشاسته سیبزمینی هر دو افزودنیهای غذایی و مواد اولیه تنقلات مهمی هستند. با این حال، بسیاری از افراد در مورد تفاوت بین این دو سردرگم هستند. بهعنوان یک شرکت حرفهای فرآوری سیبزمینی در چین، تفاوتهای اصلی بین این دو را بهطور کامل توضیح خواهم داد. پرک سیبزمینی اصلی Xion با مش ۲۰ پرک سیبزمینی

۱. تفاوت در ویژگیها

پرک سیبزمینی از کل سیبزمینی، شامل پوست، گوشت و فیبر تهیه میشود. این ماده پودری به رنگ بژ یا قهوهای روشن با طعمی ملایم شبیه سیبزمینی است. از سوی دیگر، نشاسته سیبزمینی از نشاسته استخراجشده از سیبزمینی ساخته میشود. این ماده پودری سفید بدون طعم و بو است.

۲. تفاوت در فناوری فرآوری

فرآوری پرک سیبزمینی به فناوری پیچیدهتری نیاز دارد. سیبزمینیهای تازه پوستکنده، برش داده شده، پیشپخت میشوند، خنک میشوند و سپس با استفاده از خشککن غلتکی خشک میشوند.

فرآیند تولید به این صورت است:

• انتخاب مواد اولیه: انتخاب مواد اولیه بسیار مهم است و تأثیر مستقیمی بر کیفیت پرک سیبزمینی دارد. انواع مختلف سیبزمینی دارای محتوای ماده خشک، رنگ، عمق، محتوای قند احیاکننده، محتوای سولانین و محتوای پلیفنل اکسیداز متفاوتی هستند.
• شستوشو و پوستگیری: مواد اولیه انتخابشده به قیف فرستاده شده و روی نوار نقاله توزین میشوند. در همان زمان، مرتبسازی انجام میشود تا بلوکهای سیبزمینی دارای لکههای کپکزده و بلوکهای پوسیده حذف شوند.
• برش: سیبزمینیهای شستهشده و پوستکنده در اینجا به ورقههای نازک برش داده میشوند.
• پیشپخت: سیبزمینیهای برشخورده در یک بخارپز پیشپخت میشوند تا آنزیمها غیرفعال شده و طعم و رنگ محصول نهایی بهبود یابد.
• خنکسازی: سیبزمینیهای پیشپختشده در اینجا تا دمای اتاق خنک میشوند.
• خشککردن: سیبزمینیهای خنکشده در خشککن غلتکی تا رطوبت حدود ۸٪ خشک میشوند.
• آسیابکردن: چیپسهای سیبزمینی خشکشده در اینجا به پودر ریز آسیاب میشوند. تولیدکننده پرک سیبزمینی

فرآوری نشاسته سیبزمینی نسبتاً ساده است. مراحل اصلی به شرح زیر است:

• شستوشو: سیبزمینیها در ماشین شستوشو شسته میشوند تا خاک، سنگ، ساقه و شن از آنها جدا شود.
• آسیابکردن: سیبزمینیهای شستهشده بهصورت دوغاب آسیاب میشوند.
• الککردن: دوغاب سیبزمینی الک میشود تا شیر نشاسته از بخش ضایعات جدا شود. بخش ضایعات بیشتر الک میشود تا مقداری از نشاسته بازیابی شود. ضایعات شستهشده میتوانند بهعنوان خوراک دام استفاده شوند.
• آبگیری: شیر نشاسته در سانتریفیوژ آبگیری میشود تا نشاسته سیبزمینی به دست آید. تولید نشاسته سیبزمینی

همانطور که میبینید، خط فرآوری پرک سیبزمینی نسبتاً طولانی و پیچیده است و به همین دلیل کارخانههای تولید پرک سیبزمینی معمولاً بزرگتر هستند. مصرف اصلی انرژی در فرآیند تولید، بخار با دمای بالا و فشار بالا است.

در مقایسه، فرآوری نشاسته سیبزمینی بسیار سادهتر است. نشاسته سیبزمینی

۳. تفاوت در الزامات مواد اولیه

اساسیترین تفاوت بین تولید پرک سیبزمینی و نشاسته سیبزمینی، الزامات مربوط به مواد اولیه است. پرک سیبزمینی الزامات بالایی برای مواد اولیه سیبزمینی دارد، در حالی که تولید نشاسته الزامات بالایی برای مواد اولیه سیبزمینی ندارد.

تفاوت در الزامات نوع سیبزمینی

مواد اولیه پرک سیبزمینی، انواع سیبزمینی فرآوریشده هستند که عمدتاً شامل Shapoty، Atlantic و Burbank میشوند. این انواع سیبزمینی پس از رسیدن، محتوای ماده خشک بالایی دارند، حجم تکدانهای بزرگ و شکلی گرد دارند. تولید نشاسته سیبزمینی الزامات بالایی برای مواد اولیه ندارد و هیچ الزام خاصی برای نوع سیبزمینی وجود ندارد.

تفاوت در الزامات اندازه تکسیبزمینیها

تولید پرک سیبزمینی نیاز به استفاده از سیبزمینیهای بزرگ و کامل دارد، بهویژه آنهایی که بین ۱۵۰ تا ۳۰۰ گرم وزن دارند. تولید نشاسته سیبزمینی هیچ الزامی برای اندازه و وزن سیبزمینیها ندارد و از همه سیبزمینیها میتوان استفاده کرد.

۴. کاربردهای متفاوت پرک سیبزمینی و نشاسته سیبزمینی

بهطور کلی، پرک سیبزمینی بیشتر در تولید و فرآوری تنقلات استفاده میشود. این ماده، ماده اولیه اصلی بسیاری از تنقلات مانند چیپس سیبزمینی ترکیبی است. علاوه بر این، پرک سیبزمینی در صنایع پذیرایی و نانوایی نیز استفاده میشود. همچنین، بسیاری از محصولات محبوب پوره سیبزمینی طعمدار را میتوان بهسرعت با پرک سیبزمینی تهیه کرد.

کاربرد نشاسته سیبزمینی گستردهتر از پرک سیبزمینی است، اما با حوزه کاربرد پرک سیبزمینی بسیار متفاوت است. رایجترین سناریوی استفاده از نشاسته سیبزمینی بهعنوان افزودنی غذایی و چاشنی است. این ماده عمدتاً بهعنوان ماده کمکی در حوزه فرآوری مواد غذایی مانند فرآوری گوشت، فرآوری شیرینی، فرآوری نودل و فرآوری محصولات لبنی استفاده میشود و برخی نشاستههای اصلاحشده در حوزه صنعتی کاربرد دارند.

۵. نکاتی که ممکن است درباره پرک سیبزمینی ندانید

در زندگی روزمره ما، تماس بیشتری با نشاسته سیبزمینی داریم و درک مشخصی از ویژگیهای آن داریم. با این حال، در مورد پرک سیبزمینی، برخی ویژگیها وجود دارد که ممکن است ندانید.

• پرک سیبزمینی شبیه تکههای برف است، بنابراین به آن آرد برفی سیبزمینی نیز میگویند. بهطور معمول، پرک سیبزمینی اصلی حدود مش ۲۰ است و تولیدکنندگان پرک سیبزمینی آن را برای مصارف مختلف تا مش ۸۰ نیز خرد میکنند.
• پرک سیبزمینی پخته شده است و میتوان آن را مستقیماً مصرف کرد. فرآیند تولید پرک سیبزمینی شامل پختوپز است بهطوریکه میتوان آن را در دهان گذاشت و مستقیماً خورد. طعم قوی سیبزمینی دارد.
• پرک سیبزمینی خواص آبرسانی مجدد عالی دارد. به محض تماس پرک سیبزمینی با آب، بهسرعت آب را جذب کرده و به پوره سیبزمینی تبدیل میشود. اگر میخواهید در خانه پوره سیبزمینی درست کنید، میتوانید از ۵ برابر وزن آب داغ استفاده کرده و روی ۱ برابر وزن پرک سیبزمینی بریزید. پس از حدود یک دقیقه، یک وعده پوره سیبزمینی خواهید داشت. چاشنیهای مورد علاقه خود را اضافه کنید و میتوانید مستقیماً آن را بخورید. یک راز اینجا وجود دارد: استفاده از شیر داغ برای تنظیم طعم بسیار عالی خواهد بود.
• پرک سیبزمینی ماندگاری بسیار طولانی دارد. به دلیل اینکه محتوای رطوبت پرک سیبزمینی بسیار کم است، میتوان تضمین کرد که پس از نگهداری در بستهبندی مهر و موم شده برای سالها خراب نشود. با وجود این، من همچنان توصیه میکنم همه محصولات تازه تولید شده را مصرف کنند.

سایر موارد درباره پرک سیبزمینی و نشاسته سیبزمینی

در تولید پرک و نشاسته سیبزمینی، به دلیل الزامات متفاوت برای مواد اولیه، اغلب از سیبزمینیهای بهتر برای تولید پرک سیبزمینی استفاده میشود، در حالی که سیبزمینیهای غربالشده برای تولید نشاسته استفاده میشوند.

همچنین بر اساس الزامات متفاوت برای مواد اولیه، قیمت پرک سیبزمینی نسبت به نشاسته سیبزمینی نوسان بیشتری خواهد داشت. در تولید مواد غذایی، زمانی که هزینه تولید نشاسته سیبزمینی بیش از حد بالا باشد، انواع دیگری از نشاسته جایگزین نشاسته سیبزمینی خواهند شد، در حالی که پرک سیبزمینی تقریباً هیچ محصول جایگزینی ندارد.

وقتی مستقیماً پوره سیبزمینی تهیهشده از پرک سیبزمینی را میخورید، ممکن است کمی طعم خامی احساس کنید. این به این دلیل است که اگرچه پرک سیبزمینی یک محصول پخته است، درجه پخت به ۱۰۰٪ نرسیده است. بهطور کلی، درجه پخت ۸۰٪ است، اما تأثیری ندارد.

درباره نویسنده

مارتین وونگ

مارتین وونگ مدیر فروش Xion Biological است. او بیش از ده سال در صنعت فرآوری عمیق سیبزمینی کار کرده است و درک عمیقی از فرآوری و محصولات سیبزمینی دارد. او امیدوار است با خوانندگان در مورد همه مسائل مرتبط با سیبزمینی ارتباط برقرار کرده و بحث کند.