جدیدترین استاندارد ملی پولک سیبزمینی در چین در سال 2024 (از 14 مه لازم الاجرا)

استاندارد ملی پولک سیبزمینی 2024

استاندارد صنعت غلات جمهوری خلق چین LS/T 3321-2023 صادر شده در 14 نوامبر 2023، برای پولک سیبزمینی که در 14 مه 2024 اجرا می شود

مقدمه

این سند بر اساس مفاد GB/T 1.1-2020 “دستورالعمل های استانداردسازی بخش 1: ساختار و تدوین استانداردها” تدوین شده است. لطفاً توجه داشته باشید که برخی از محتویات این سند ممکن است شامل حق ثبت اختراع باشد. سازمان صادرکننده این سند مسئولیتی در قبال شناسایی حق ثبت اختراع ندارد؛ این سند توسط اداره ملی غلات و ذخایر مواد غذایی پیشنهاد شده است.

این سند تحت صلاحیت کمیته فنی استانداردسازی غلات و روغن های ملی (SAC/TC270) است. واحدهای تدوین: دانشگاه صنعتی هنان، موسسه تحقیقات علوم غلات پکن با مسئولیت محدود، مرکز بازرسی کیفیت غلات و روغن هوهوت، موسسه بازرسی و نظارت بر کیفیت غلات و روغن گانسو، مرکز بازرسی کیفیت محصولات غلات و روغن منطقه خودمختار نینگشیا هوی، شرکت توسعه بیوتکنولوژی گویوکشیانگ (نینگشیا) با مسئولیت محدود. تدوین کنندگان اصلی این سند: ژانگ یورونگ، ژو شیانکینگ، لان شیانگدونگ، ژانگ دونگدونگ، وو کیونگ، هان جیاجینگ، شی شیانگمی، وو یی، چن ژائو، فو تینگتینگ، وانگ شینگل و وانگ تائو هستند.

1. دامنه کاربرد پولک سیبزمینی

این سند طبقه بندی، الزامات کیفی، قوانین بازرسی، برچسب گذاری و علامت گذاری، بسته بندی، حمل و نقل و نگهداری پولک سیبزمینی را مشخص می کند و روش های بازرسی مربوطه را شرح می دهد. این سند برای پولک سیبزمینی فرآوری شده از انواع سیبزمینی پس از پوست کندن برای استفاده در فرآوری مواد غذایی اعمال می شود.

2. مراجع هنجاری

محتوای اسناد زیر از طریق ارجاع هنجاری در متن، عناصر ضروری این سند را تشکیل می دهند. برای اسناد مرجع دارای تاریخ، فقط نسخه مربوط به آن تاریخ برای این سند اعمال می شود. برای اسناد مرجع بدون تاریخ، آخرین نسخه (شامل تمام اصلاحیه ها) برای این سند اعمال می شود.

GB/T 601 تهیه محلول های تیتراسیون استاندارد برای معرف های شیمیایی
GB 2760 استاندارد ملی ایمنی مواد غذایی استاندارد استفاده از افزودنی های غذایی
GB/T 5507 تعیین دانه بندی برای بازرسی غلات و روغن - آرد
GB/T 5508 تعیین میزان شن در بازرسی غلات و روغن - آرد
GB/T 5509 تعیین اجسام فلزی مغناطیسی در بازرسی غلات و روغن - آرد
GB 5009.3 استاندارد ملی ایمنی مواد غذایی تعیین رطوبت در مواد غذایی
GB 5009.4 استاندارد ملی ایمنی مواد غذایی تعیین خاکستر در مواد غذایی
GB 5009.7 استاندارد ملی ایمنی مواد غذایی تعیین قندهای احیاکننده در مواد غذایی
GB/T 5490 قوانین عمومی برای بازرسی غلات و روغن
GB/T 5491 روش نمونه برداری برای بازرسی غلات و روغن
GB/T 5492 شناسایی رنگ، بو و طعم بازرسی غلات و روغن - غلات و روغن
GB 7718 استاندارد ملی ایمنی مواد غذایی قوانین عمومی برای برچسب های مواد غذایی از پیش بسته بندی شده
GB 14881 استاندارد ملی ایمنی مواد غذایی مشخصات بهداشتی عمومی برای تولید مواد غذایی
GB/T 17109 بسته بندی فروش غلات
SB/T 10968 مشخصات گردش سیبزمینی فرآوری شده

3. اصطلاحات و تعاریف

اصطلاحات و تعاریف زیر برای این سند اعمال می شود:

پولک سیبزمینی کامل نپخته پولک سیبزمینی کامل نپخته به محصولات پودری فرآوری شده از سیبزمینی از طریق مراحل شامل تمیز کردن، پوست کندن، برش دادن، محافظت از رنگ، خشک کردن، آسیاب کردن، الک کردن و بسته بندی اشاره دارد.
پولک سیبزمینی کامل پخته پولک سیبزمینی کامل پخته به محصولات پودری فرآوری شده از سیبزمینی از طریق مراحل شامل تمیز کردن، پوست کندن، برش دادن، محافظت از رنگ، پختن، خشک کردن، آسیاب کردن، الک کردن و بسته بندی اشاره دارد.
دانه بندی دانه بندی به درجه ریز بودن پولک سیبزمینی اشاره دارد. یادداشت: کسر جرمی پولک سیبزمینی عبوری و باقی مانده روی الک های مشخص، کسر جرمی نمونه را نشان می دهد.
لکه سیاه لکه های سیاه، لکه های هتروکروماتیک هستند که در شرایط مشخص مشاهده می شوند. یادداشت: 100 گرم پولک سیبزمینی را روی یک صفحه شیشه ای بردارید، به تدریج با قاشق پخش کنید و تعداد لکه های هتروکروماتیک را مشاهده و شمارش کنید.
میزان شن میزان شن به مقدار گرد و غبار معدنی موجود در پولک سیبزمینی اشاره دارد. یادداشت: به صورت کسر جرمی (٪) گرد و غبار نسبت به جرم نمونه بیان می شود.
میزان فلز مغناطیسی میزان فلز مغناطیسی به مواد فلزی مغناطیسی مخلوط شده در پولک سیبزمینی اشاره دارد. یادداشت: به صورت گرم فلز مغناطیسی در هر کیلوگرم نمونه بیان می شود.
میزان خاکستر میزان خاکستر به کسر جرمی جرم باقی مانده پس از سوزاندن در دمای بالا نسبت به جرم کل نمونه اشاره دارد.
قابلیت مشاهده ید قابلیت مشاهده ید به درجه ژلاتینه شدن نشاسته در پولک سیبزمینی اشاره دارد.

4. طبقه بندی

بر اساس تکنیک های مختلف فرآوری پولک سیبزمینی، محصولات به دو نوع طبقه بندی می شوند:

پولک سیبزمینی خام
پولک سیبزمینی پخته

5. الزامات کیفی

شاخص کیفیت

شاخص های کیفیت پولک سیبزمینی را در جدول 1 مشاهده کنید.

مورد	مشخصات
رنگ	عادی
بو	عادی
دانه بندی	CB30 عبور کامل، CB36 باقی مانده <10٪
لکه های سیاه (در 100 گرم)	100
میزان شن (٪)	0.02
میزان فلز مغناطیسی (گرم/کیلوگرم)	0.003
میزان رطوبت (٪)	10.0
میزان خاکستر (بر پایه خشک) (٪)	3.5
میزان قند احیاکننده (٪)	3.0
قابلیت مشاهده ید	<2

الزامات مواد اولیه

الزامات مواد اولیه باید با مفاد SB/T10968 مطابقت داشته باشد.

الزامات ایمنی مواد غذایی

مطابق با استانداردهای ملی ایمنی مواد غذایی و مقررات مربوطه باشد.

6. روش های بازرسی

شناسایی رنگ، بو و طعم: طبق GB/T 5492 انجام می شود.
بازرسی دانه بندی: طبق GB/T 5507 انجام می شود.
بازرسی میزان شن: طبق GB/T 5508 انجام می شود.
بازرسی میزان فلز مغناطیسی: طبق GB/T 5509 انجام می شود.
بازرسی میزان رطوبت: طبق GB 5009.3 انجام می شود.
بازرسی میزان خاکستر: طبق GB 5009.4 انجام می شود.
بازرسی میزان قند احیاکننده: طبق GB 5009.7 انجام می شود.
بازرسی قابلیت مشاهده ید: طبق پیوست A انجام می شود.

7. قوانین بازرسی

7.1 قوانین کلی بازرسی

طبق GB/T 5490 انجام می شود.

7.2 روش های نمونه برداری و نمونه برداری فرعی

طبق GB/T 5491 انجام می شود.

7.3 تولید دسته ای

محصولات با همان نوع و مشخصات تولید شده از همان دسته مواد اولیه، همان شیفت و همان خط تولید به عنوان یک دسته در نظر گرفته می شوند.

7.4 بازرسی کارخانه

7.4.1 موارد بازرسی کارخانه طبق مفاد بخش 5.1 انجام می شود.

7.4.2 هر دسته باید طبق موارد مشخص شده تحت بازرسی کارخانه قرار گیرد و تنها پس از قبولی در بازرسی قابل عرضه است.

7.5 بازرسی نوع

7.5.1 بازرسی نوع شامل تمام موارد مشخص شده در بخش 5.1 است.

7.5.2 بازرسی نوع هر دو سال یک بار انجام می شود. بازرسی نوع باید در شرایط زیر انجام شود:

تغییرات قابل توجه در منابع مواد اولیه یا فرآیندهای تولید.
از سرگیری تولید پس از توقف بیش از شش ماه.
تفاوت های قابل توجه بین نتایج بازرسی کارخانه و آخرین بازرسی نوع.
درخواست بازرسی نوع از سوی مقامات نظارت بر کیفیت ملی یا ادارات ذیصلاح.

7.6 قوانین تعیین

7.6.1 اگر تمام موارد بازرسی محصول با مشخصات ذکر شده در بخش 5.1 مطابقت داشته باشد، محصول واجد شرایط تلقی می شود.

7.6.2 اگر یک مورد در بازرسی محصول الزامات این سند را برآورده نکند، نمونه برداری تصادفی برای آن مورد خاص ممکن است دو برابر شده و برای آزمایش مجدد استفاده شود. اگر آزمایش مجدد همچنان الزامات این سند را برآورده نکند، آن دسته از محصولات نامعتبر تلقی می شوند.

8. برچسب ها و علامت گذاری ها

محصولات از پیش بسته بندی شده باید با مفاد GB 7718 مطابقت داشته باشند.

8.1 بسته بندی غیر خرده فروشی باید نام محصول، دسته، شماره استاندارد محصول، مواد اولیه، تاریخ تولید، ماندگاری، تولیدکننده، آدرس کارخانه و اطلاعات تماس را برچسب گذاری کند.

8.2 محتوای خالص برچسب گذاری شده باید جرم در حالت حداکثر رطوبت مجاز باشد.

9. بسته بندی، نگهداری و حمل و نقل

9.1 بسته بندی

بسته بندی باید با مفاد GB/T 17109 و GB 14881 مطابقت داشته باشد.
محیط بسته بندی باید تمیز و بهداشتی باشد.
مواد باید الزامات فنی بسته بندی و مقررات ملی بهداشت مواد غذایی مربوطه را برآورده کنند.
هنگام استفاده از کیسه ها برای بسته بندی، کیسه ها باید استحکام کافی داشته باشند و به طور ایمن دوخته یا مهر و موم شوند. آنها نباید از بسته بندی خرده فروشی اصلی جدا شوند.

9.2 حمل و نقل

وسایل و تجهیزات حمل و نقل باید تمیز، خشک و عاری از آلودگی بوده و دارای امکاناتی برای جلوگیری از گرد و غبار، باران و برف باشند. آنها نباید در طول حمل و نقل با مواد سمی یا خطرناک مخلوط شوند.

9.3 نگهداری

محصولات کیسه ای باید در انبارهای تمیز، خشک، دارای تهویه و بدون آلودگی نگهداری شوند، با فاصله 15 سانتی متر از زمین و 20 سانتی متر از دیوارها، برای جلوگیری از حشرات، جوندگان و رطوبت. آنها نباید همراه با مواد سمی یا مضر نگهداری شوند.

پیوست A

(هنجاری)

روش تعیین قابلیت مشاهده ید

A.1 اصل

مولکول های نشاسته زنجیره مستقیم با ید واکنش داده و یک کمپلکس آبی تشکیل می دهند، در حالی که نشاسته زنجیره شاخه ای با ید واکنش داده و یک کمپلکس بنفش تا قرمز تولید می کند. نمونه هایی با درجات ژلاتینه شدن بالاتر به بخشی از مولکول های کوچکتر نشاسته زنجیره مستقیم اجازه می دهند تا از گرانول نشاسته خارج شده و وارد محلول شوند. هرچه نشاسته زنجیره مستقیم بیشتری وارد محلول شود، ید بیشتری جذب می کند و در نتیجه رنگ آبی محلول عمیق تر می شود. بنابراین، درجه ژلاتینه شدن پولک سیبزمینی را می توان با قابلیت مشاهده ید تعیین کرد.

A.2 ابزار

ترازوی تحلیلی.

اسپکتروفتومتر UV-visible.

شیکر دمایی.

سانتریفیوژ.

A.3 معرف ها

A.3.1 تهیه محلول یدید پتاسیم 0.05 مول بر لیتر: طبق روش مشخص شده در GB/T 601 تهیه می شود.

A.3.2 تهیه محلول بافر فسفات با pH 5.8:

الف) 13.60 گرم دی هیدروژن فسفات پتاسیم را وزن کرده و در آب مقطر حل کنید و به حجم 1000 میلی لیتر برسانید.

ب) 16.42 گرم هیدروژن فسفات دی پتاسیم را وزن کرده و در آب مقطر حل کنید و به حجم 1000 میلی لیتر برسانید.

ج) 50 میلی لیتر از محلول الف) را بردارید، 4.5 میلی لیتر از محلول ب) را اضافه کنید، مخلوط کنید و با آب مقطر به 100 میلی لیتر رقیق کنید.

A.4 روش آزمایش

A.4.1 دقیقاً 2.0000 گرم پولک سیبزمینی را در یک ارلن مایر 150 میلی لیتری وزن کنید، 20.0 میلی لیتر آب مقطر اضافه کنید، خوب مخلوط کنید، در شیکر دمایی در دمای 50 درجه سانتی گراد ± 1 درجه سانتی گراد قرار دهید، به مدت 30 دقیقه تکان دهید، به لوله سانتریفیوژ منتقل کنید و با سرعت 3000 دور در دقیقه به مدت 10 دقیقه سانتریفیوژ کنید.

A.4.2 1.00 میلی لیتر از مایع رویی را بردارید، در یک بالن حجمی 50 میلی لیتری قرار دهید، 5 میلی لیتر محلول بافر فسفات با pH 5.8 و 1.00 میلی لیتر محلول یدید پتاسیم 0.05 مول بر لیتر اضافه کنید، با آب مقطر به حجم برسانید و خوب مخلوط کنید.

A.4.3 یک محلول شاهد با استفاده از 1 میلی لیتر آب مقطر به جای مایع رویی تهیه کنید.

A.4.4 با استفاده از اسپکتروفتومتر، نقطه صفر را با محلول شاهد در طول موج 570 نانومتر در کووت 1 سانتی متری تنظیم کنید و مقدار جذب (A) نمونه را اندازه گیری کنید.

A.5 محاسبه

قابلیت مشاهده ید (I) را طبق فرمول (A.1) محاسبه کنید.

جایی که:

I = 2 × A

I — قابلیت مشاهده ید (گرم/لیتر)

A — مقدار جذب نمونه

2 — ضریب رقت

نتایج محاسبه باید تا دو رقم اعشار دقیق باشد و تفاوت بین دو اندازه گیری از همان نمونه نباید از 0.05 تجاوز کند.

منبع: اداره ملی غذا و ذخایر استراتژیک چین

http://www.lswz.gov.cn/html/ywpd/bzzl/2024-01/26/275402/files/67a63941ccf44cacb815504d27ff749a.pdf