Muchos de nosotros probablemente hemos intentado hacer puré de patatas usando hojuelas de papa, Como es una forma más rápida y conveniente. Sin embargo, Muchos prefieren hacerlo en casa con papas frescas.
De hecho, Ya sea que use papas frescas para hacer puré de papas o producir copas de papa, La elección de las papas es un paso crucial. Esta elección afecta directamente a la calidad del puré de patatas..
Como fabricante de copos de patata, Naturalmente, tengo altos estándares para seleccionar patatas.. Entonces, Hablaré contigo sobre cómo elegimos las mejores patatas para puré de patatas desde la perspectiva de la producción de copos de patata..
¿Cuáles son los factores importantes que afectan la calidad del puré de patatas??
He leído muchas respuestas en Google sobre este tema., y la mayoría recomienda patatas con almidón como Russet, Oro del Yukón, y patatas de Idaho. Dado que existen muchas variedades diferentes de patatas., y cada país o región consume diferentes tipos, la recomendación general es elegir variedades con contenido de humedad relativamente bajo pero alto contenido de materia seca para hacer puré de papa..
Sin embargo, Sabías? Además del tipo de patata, Hay muchos otros detalles sobre las patatas que pueden afectar la calidad de tu puré de patatas..
Reduciendo azúcares
Este es un indicador clave que consideramos al producir hojuelas de papa.. El exceso de azúcares reductores puede provocar una disminución de la calidad de los copos de patata, causando principalmente cambios en la apariencia, como el oscurecimiento debido a la reacción de Maillard. Además, El alto contenido de azúcar puede alterar el sabor y la textura del puré de patatas..
Referencia:
Almidón libre
El almidón libre es otro factor importante que consideramos al producir hojuelas de patata estándar..
El almidón libre de patata es una forma de almidón que se libera cuando las células de la patata se dañan.. El exceso de almidón libre puede hacer que la textura del puré de patatas se vuelva pegajosa y pegajosa., lo que lleva a una disminución del gusto.
Nuestro proceso de producción de hojuelas de patata es complejo y estricto, Con el objetivo de prevenir la liberación excesiva de almidón libre.. Sin embargo, si estás haciendo puré de patatas en casa, debes evitar triturar vigorosamente las patatas cocidas. Por lo tanto, deberías comprar un machacador de puré de patatas. Cuando usas un machacador para presionarlos suavemente, Ayuda a prevenir la liberación excesiva de almidón libre de las células rotas de la papa.. Si quieres hacer puré de patatas sin machacador, Te recomiendo cortar las patatas cocidas en trozos pequeños y lavarlas., luego aplástalos con otras útiles herramientas.
Referencia:
Geddes, r., madera verde, do. T., & mackenzie, S. (1965). Una revisión de la estructura celular., almidón, y cualidades de textura de las patatas procesadas. botánica económica, 19(4), 360-370. https://doi.org/10.1007/BF02860586
Materia Seca
El contenido de materia seca de las patatas es crucial. Como fabricantes, requerimos que el contenido de materia seca de las patatas sea superior 20%, y por lo general está alrededor 23%. Las patatas con demasiada humedad reducirán la eficiencia de la producción, y bajo parámetros de producción consistentes, la calidad disminuirá. Similarmente, si usas patatas con alto contenido de humedad para hacer puré de patatas en casa, Encontrarás que la textura no es la ideal..
Grado de cocción
Ya sea en la producción de copos de patata o en la preparación de puré de patatas en casa., si las patatas no están completamente cocidas, el producto final tendrá un sabor notablemente crudo. Las patatas completamente cocidas reducirán significativamente este sabor., entonces al hacer puré de papas, es mejor asegurarse de que estén completamente cocidos. En nuestra producción de hojuelas de patata, dependiendo de las necesidades del cliente para el procesamiento secundario, algunos productos se cocinan 90%. Aunque estos podemos usarlos para hacer puré de patatas., puede haber un ligero sabor crudo.
¿Qué aspectos de las patatas afectan estos indicadores??
Ya que hemos discutido factores más allá de las variedades de papa que afectan la calidad del puré de papas., Quizás te preguntes qué influye en la calidad de las patatas..
El principal factor que afecta los indicadores mencionados anteriormente es el almacenamiento., incluyendo el método, temperatura, ambiente, y duración del almacenamiento. Un almacenamiento inadecuado puede provocar directamente una disminución de la calidad de la patata. Por lo tanto, Recomendaría elegir las patatas más frescas para hacer puré de patatas o seleccionar patatas que hayan sido almacenadas adecuadamente..
Otro factor son las enfermedades de la papa.. Algunas enfermedades se pueden detectar desde el exterior., mientras que otros sólo son visibles después de cortar la papa.. Las patatas afectadas por enfermedades repercutirán directamente en la calidad final y el sabor del puré de patatas.
¿Cómo seleccionamos las patatas para producir hojuelas de patata??
Al producir hojuelas de papa, Tenemos requisitos estrictos para las patatas que elegimos..
Primero, Probamos el contenido de humedad de las patatas., que no debe exceder 80%.
Segundo, Requerimos que las patatas sean de una sola variedad.; no debe haber mezcla de diferentes variedades.
Tercero, revisamos las patatas en busca de enfermedades, realizar pruebas reductoras de azúcar, y eliminar las patatas deformadas o con manchas verdes..
Como fabricante de copos de patata, Nuestro método de selección de patatas crudas puede ofrecerle algunas ideas..
¿Qué tipo de patata utilizamos más para hacer hojuelas de patata??
En China, Generalmente elegimos el Atlántico., shepody, Burbank, y algunas variedades locales de patatas para producir hojuelas de patata.. Aunque quizás no estés familiarizado con algunas de estas variedades, todos ellos comparten una característica común: un alto contenido de materia seca, lo que se alinea con la lógica de elegir las mejores patatas para puré de patatas.
¿Cuál es la diferencia entre las patatas del supermercado y las patatas utilizadas para hacer hojuelas de patata??
En términos generales, debido a diferentes aplicaciones, Las patatas que se venden como hortalizas a menudo se seleccionan por su alto rendimiento por unidad y su apariencia atractiva.. Esto se debe a que los agricultores y comerciantes pretenden vender estas patatas de forma más eficaz y rentable..
En contraste, Las patatas vegetales suelen tener un mayor contenido de humedad que las patatas crudas que se utilizan para hacer hojuelas de patata..
De nuestra experiencia en la compra y procesamiento de patatas., las patatas vegetales suelen rendir 45-50 toneladas por hectárea, mientras que las patatas procesadas de alta calidad rinden alrededor 30-35 toneladas por hectárea.
Entonces, elegir la variedad de patata adecuada es un paso crucial para hacer un buen puré de patatas.
¿Cuáles son las diferencias entre hacer puré de papas con hojuelas de papa y papas frescas??
Los copos de patata son productos deshidratados elaborados a partir de patatas., Diseñado para conservar la mayor cantidad posible de nutrientes y sabor de las patatas.. Cuando esté completamente rehidratado, El puré de patatas elaborado con hojuelas de patata tiene sus propias ventajas y desventajas en comparación con el elaborado con patatas frescas de la misma variedad., pero en general, no hay mucha diferencia.
Aquí tienes algunos pequeños detalles a tener en cuenta.:
- Si usa demasiada agua al hacer puré de papas con hojuelas de papa, podrías terminar con sopa de papa.
- Los copos de patata se pueden rehidratar con leche para hacer puré de patatas., que sabe bien, pero puede resultar complicado prepararlo con leche directamente de patatas frescas..
- Los copos de patata suelen ser más caros que las patatas frescas., Entonces, si buscas ahorrar dinero y tener tiempo., Creo que tomarás la decisión correcta..
Entonces, ¿Cómo elegir patatas para hacer puré de patatas en casa??
Como fabricante, tenemos dispositivos pequeños, como medidores de humedad, para probar. No te recomendaría que uses tales dispositivos., como puede parecer extraño. Entonces, en general, yo sugiero:
- Compruebe si hay variedades de patatas adecuadas disponibles en su supermercado local..
- Elija patatas de marcas conocidas., ya que su control de calidad suele ser bueno.
- Presta atención a tu método de preparación al hacer puré de patatas en casa..
Si no puede encontrar las patatas adecuadas o no confía en su criterio, ir con hojuelas de papa. Después de todo, Soy productor y mayorista de hojuelas de papa..
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Sobre el autor
Hola a todos, soy el autor, Martín W.. Tengo 12 años de experiencia en la industria de fabricación de hojuelas de papa. Durante mi carrera, He estado involucrado en numerosas operaciones de obtención y clasificación de materia prima de patata., así como desarrollo de productos para puré de patatas. Actualmente, un producto que diseñé 7 hace años todavía se vende bien en el mercado. Espero proporcionar información de referencia valiosa desde mi perspectiva.. No dudes en contactarme en cualquier momento. Gracias!