Hojuelas de papa La producción tiene requisitos estrictos para las materias primas.. Se eligen variedades de patatas específicas., y se regulan criterios como el tamaño y el contenido de materia seca.
No todas las patatas disponibles en los supermercados son aptas para hojuelas de papa producción. Las patatas utilizadas para este fin se denominan patatas de procesamiento., distintos de los utilizados para cocinar en el hogar, conocidas como patatas de mesa.
En general, utilizando las mejores patatas para producir hojuelas de papa, la proporción de patatas y hojuelas de patatas es aproximadamente 6:1, lo que significa usar 7 Kg de patatas finas sólo pueden producir 1 kg de hojuelas de patata. Ésa es una de las razones principales por las que las hojuelas de patata son tan caras..
Entonces, veamos qué variedades son los mejores materiales para las hojuelas de patata.
Variedades comunes utilizadas para la producción de hojuelas de papa:
Patatas Atlánticas
Origen: Desarrollado en EE. UU. mediante hibridación utilizando B5141-6 (lenape) como madre y Wauseon como padre. Introducido en China en 1978.
Características clave:
- Diversas formas de tubérculos, incluidos redondos., oval, y alargado, con colores de piel variados como el marrón, rojo, amarillo, y morado.
- Alto contenido de almidón y proteínas., haciéndolos indispensables en las dietas diarias.
- Gran adaptabilidad y resistencia al frío., siembra temprana, suelos infertiles, y enfermedades y plagas. Los altos rendimientos y un ciclo de crecimiento corto los hacen ampliamente adaptables..
- Mejora continua del rendimiento y la calidad mediante técnicas de cría y cultivo selectivas adaptadas a diversas regiones y entornos..
La papa atlántica es la variedad más utilizada en la producción de hojuelas de papa en China.
Patatas Shepody
Origen: Originalmente llamado Shepody, desarrollado en Canadá en 1980, e introducido a China desde los EE.UU. en 1987.
Características clave:
- Variedad de maduración media, tomando aproximadamente 120 días desde la siembra hasta la madurez.
- Tallos robustos con múltiples ramas., hojas ovaladas que cubren densamente la planta, y coloración verde claro.
- Las flores son de color violeta claro. (algunas variedades pueden tener flores blancas) con pétalos de punta blanca, florece temprano y continuamente.
- Los tubérculos son alargados., normalmente más 10 centímetros de longitud, con algunos excedentes 20 centímetro. Tienen piel y carne blanca., con ojos superficiales. La alta proporción de tubérculos grandes (pesa más de 280 g). El contenido de materia seca oscila entre 19% a 23%, con un contenido de azúcar reductor de 0.2%, y una tasa de rendimiento comercial de 80%-85%.
- Requisitos de cultivo estrictos, sensible al encharcamiento, prefiriendo suelo franco arenoso bien drenado y riego suficiente.
- Susceptible al tizón temprano, tizón tardío, y enfermedades comunes de la sarna, así como los virus PVX y PVY, lo que resulta en una alta incidencia de enfermedades de los tubérculos.
Las patatas Shepody rinden aproximadamente 1.5-3 toneladas por mu (666 metros cuadrados), haciéndolos adecuados para la producción de copos de patata en diferentes regiones.
Patatas McCain
Origen: Estados Unidos
Características clave:
- Fuerte adaptabilidad: Las patatas McCain prosperan en diversos climas, suelos, y terrenos, incluso en malos ambientes.
- Rendimiento alto y estable: Tiene rendimientos altos y estables., promediando más 2000 kilogramos por mu (666 metros cuadrados).
- Excelente calidad: Las patatas McCain ofrecen un sabor delicioso, gran textura, y rica nutrición después de cocinar, ganando gran popularidad.
Las patatas McCain se utilizan habitualmente en la producción de patatas fritas congeladas y sirven como materia prima de alta calidad para la producción de copos de patata..
Patatas de Burbank
Origen: Derivado de Estados Unidos, Las patatas Burbank se cultivan específicamente para hacer patatas fritas..
Características clave:
- altura de la planta de 80 cm con hábito de crecimiento erguido, con flores blancas. Los tallos son gruesos con pigmentación púrpura..
- La forma del tubérculo es alargada., con piel reticular marrón y pulpa blanca. Ojos poco profundos y escasos, con tubérculos grandes y uniformes concentrados en racimos.
- Contiene 23.8% materia seca, 18.2% almidón, 17.6 mg/100g de vitamina C, y 2.18% proteína. Bajo contenido de azúcar reductor en 0.63%.
- Moderadamente resistente al virus Y de la papa (25.8R) y el virus X de la patata (26.5R) pero muy susceptible al tizón tardío.
- Requisitos de cultivo estrictos, no tolera la sequía o el anegamiento. Las patatas Burbank tienen pulpa blanca., azúcar reductor bajo, y excelente sabor. También son resistentes al almacenamiento., manteniendo la calidad cuando se almacena adecuadamente bajo temperatura y humedad controladas por hasta un año.
Las patatas Burbank también son variedades excelentes para producir patatas fritas y hojuelas de patata., aunque con una dificultad de cultivo relativamente mayor.
Variedades de papa adicionales adecuadas para la producción de harina de papa en China:
patata larga 1
Longshu 1 es de maduración temprana, alto rendimiento, variedad de papa tolerante al calor adecuada para la producción de harina de papa. Tiene un contenido de almidón de más 18% y presenta formas de papa regulares con pulpa suave. Ideal para procesar en diversos alimentos expandidos., fideos, y pieles de patata.
Zhongjian 10 Papa
Zhongjian 10 Es una excelente variedad para la producción de harina de papa con un contenido de almidón superior a 20%. Presenta buenas formas de patata y una textura de pulpa fina., haciéndolo adecuado para procesar papas fritas, papas fritas, puré de patatas, y diversos productos de almidón.
Qinghai 5 papa
Qinghai 5 es un alto contenido de almidón, alto rendimiento, humedad, Variedad de patata resistente al calor y adecuada para la producción de harina de patata.. Con un contenido de almidón superior 22%, presenta formas de papa regulares y una textura de pulpa delicada. Ideal para procesar diversos productos de almidón, como almidón en polvo., pieles de papa, y fideos.
Resumen
Se pueden usar muchas más variedades de papa para la producción de hojuelas de papa que no enumeré aquí.. De hecho, atlántico, shepody, McCain, y Burbank se utilizan principalmente en China para producir hojuelas de papa y es por eso que la mayoría de las hojuelas de papa chinas son blancas.. El motivo para elegir estas variedades de patatas es que tienen una cosa en común., y es que todos ellos tienen la característica de tener un alto contenido de materia seca.