رقائق البطاطس, كمنتج بالغ الأهمية للمعالجة العميقة للبطاطس, معترف بها عالميًا كغذاء غذائي صحي. تستخدم في المقام الأول كمادة خام في إنتاج الأطعمة الجاهزة للبطاطس, تعمل رقائق البطاطس كأساس للمعالجة العميقة لمختلف الأطعمة الأخرى. يجد تطبيقات واسعة النطاق في عمليات تصنيع الأطعمة الجاهزة, الأطعمة المجمدة, والأطعمة المصنعة.
ما هي فوائد استخدام رقائق البطاطس كمكون غذائي؟?
الميزات الخارجية:
- تحتوي رقائق البطاطس على نسبة رطوبة منخفضة ومحتوى عالي من النشا.
- بعد الإماهة, يمكن أن تشبه رقائق البطاطس بطاطس مهروسة مصنوعة من الدرنات المطبوخة الطازجة, مع الاحتفاظ بالقيمة الغذائية القصوى, نكهة, وملمس البطاطس.
الجوانب الغذائية:
- بالإضافة إلى أن له قيمة غذائية تضاهي الحبوب, البطاطس غنية بفيتامين C وتحتوي على كمية وفيرة من البوتاسيوم.
- تحتوي البطاطس على نسبة عالية من الألياف الغذائية وتحتوي على نسبة منخفضة جدًا من الدهون. فهي خالية من الدهون المشبعة والكوليسترول, مما يجعلها سهلة الهضم ومناسبة بشكل خاص للاستهلاك من قبل الأطفال وكبار السن.
مقارنة العناصر الغذائية في أكبر خمسة محاصيل في العالم
| غرض | البطاطس | قمح | أرز | حبوب ذرة | الذرة الرفيعة |
|---|---|---|---|---|---|
| جزء صالح للأكل | 94 | 100 | 100 | 10 | 100 |
| طاقة (سعر حراري) | 76 | 352 | 346 | 336 | 351 |
| رُطُوبَة | 79.8 | 10 | 13.3 | 11.7 | 10.3 |
| بروتين | 2 | 12 | 7.4 | 8.8 | 10.4 |
| سمين | 0.2 | 1.3 | 0.8 | 3.8 | 3.1 |
| الألياف الغذائية | 0.7 | 10.2 | 7 | 8 | 4.3 |
| الكربوهيدرات | 16.5 | 76.1 | 77.2 | 66.7 | 70.4 |
| فيتامين م ميكروجرام | 5 | 0 | 0 | 63 | 0 |
| فيتامين ب₁ ملغ | 0.08 | 48 | 0.11 | 0.2 | 0.29 |
| فيتامين ب. ملغ | 0.04 | 0.14 | 0.05 | 0.07 | 0.1 |
| النياسين ملغ | 1.1 | 4 | 1.9 | 2.3 | 1.6 |
| فيتامين ف ملغ | 0.34 | 1.91 | 0.46 | 8.23 | 0.88 |
| الزنك ملغ | 342 | 289 | 103 | 262 | 281 |
| الصوديوم ملغ | 2.7 | 6.8 | 3.8 | 2.5 | 6.3 |
| ملغم من الكالسيوم | 8 | 34 | 13 | 10 | |
| الحديد ملغ | 0.8 | 5.9 | 2.3 | 2.2 | 6.3 |
| فيتامين سي ملغم | 27 | 0 | 0 | 16 | 0 |
| ملغم من الكولسترول | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
ما مقدار التغذية المفقودة من معالجة رقائق البطاطس؟?
معالجة رقائق البطاطس لا تعطل الخلايا النباتية, ضمان التغذية الشاملة. على الرغم من تعرضه للتجفيف والجفاف, تسمح عملية إعادة التميؤ بالنسب المناسبة بإعادة تكوين هريس البطاطس الطازجة. نتيجة ل, تحتفظ المنتجات بالنكهة الطبيعية والقيمة الغذائية المتأصلة للبطاطس.
هنا مقارنة التغذية بين البطاطس ورقائق البطاطس:
| غرض | البطاطا النيئة* | رقائق البطاطس |
|---|---|---|
| الجزء الصالح للأكل/% | 94 | 100 |
| الطاقة/سعرة حرارية | 76 | 337 |
| الرطوبة / جم | 79.8 | 12 |
| بروتين/جم | 2 | 7.2 |
| الدهون / جم | 0.2 | 0.5 |
| الألياف الغذائية / جم | 0.7 | 1.4 |
| الكربوهيدرات / جم | 16.5 | 76 |
| فيتامين ميكروجرام | 5 | 20 |
| فيتامين ب/مجم | 0.08 | 0.08 |
| فيتامين ب₂/مجم | 0.0 | 0.06 |
| النياسين / ملغ | 1.1 | 5.1 |
| فيتامين هـ/مجم | 0.34 | 0.28 |
| الكالسيوم / ملغ | 342 | 1075 |
| الصوديوم / ملغ | 2.7 | 4.7 |
| الكالسيوم / ملغ | 8 | 171 |
| الحديد / ملغ | 0.8 | 10.7 |
| فيتامين ج/مجم | 27 | 0 |
| الكولسترول / ملغ | 0 | 0 |
ما هي تطبيقات رقائق البطاطس?
تعتبر رقائق البطاطس منتجًا مهمًا للمعالجة العميقة للبطاطس, تستخدم في المقام الأول كمادة خام في إنتاج المنتجات الغذائية البطاطس, ويعمل أيضًا كعنصر حاسم في المعالجة العميقة للأطعمة الأخرى.
- تستخدم رقائق البطاطس في تحضيرات غذائية مختلفة مثل إعادة تشكيل البطاطس المهروسة وصنع رقائق البطاطس.
- إنه بمثابة مكون متعدد الاستخدامات لتعزيز النكهات والملامح الغذائية في المنتجات الغذائية.
- تُستخدم رقائق البطاطس أيضًا بشكل شائع كمضافات غذائية في عناصر مثل الخبز, الكعك, وكعك القمر.
- تستخدم رقائق البطاطس أحيانًا في أغذية الحيوانات الأليفة.
ما هو سعر رقائق البطاطس?
يعتبر دقيق البطاطس مكلفًا نسبيًا كمكون غذائي.
الأسباب الرئيسية هي كما يلي:
- من حيث الإنتاج, يستغرق حوالي 6 كيلوغرام من البطاطا الطازجة للإنتاج 1 كيلوغرام من رقائق البطاطس.
- فيما يتعلق بالمواد الخام, يتطلب إنتاج رقائق البطاطس مواد خام عالية الجودة, والتي تكون بشكل عام أغلى من البطاطس العادية.
- من حيث تكاليف الإنتاج, يتطلب إنتاج رقائق البطاطس كمية كبيرة من الطاقة, مما يؤدي إلى ارتفاع تكاليف الطاقة.
- من حيث الحجم, يتطلب إنتاج رقائق البطاطس مستودعات واسعة النطاق يمكن التحكم بدرجة حرارتها, لذلك يحتاج المصنعون إلى استثمار مبلغ كبير من الأموال في البناء. عمومًا, مصانع رقائق البطاطس ذات حجم كبير.
لذلك, التكلفة الإجمالية ل 1 كيلوغرام من رقائق البطاطس حولها 2 دولار الى 3 دولار أمريكي. في البيع بالتجزئة, قد تدفع أكثر من ذلك بكثير للشراء 1 كيلو من رقائق البطاطس من المتجر, لكن رقائق البطاطس السائبة أرخص بكثير لاستخدامها في مصانع الأغذية.