رقائق البطاطس ونشا البطاطس من المضافات الغذائية المهمة ومكونات الوجبات الخفيفة. لكن, كثير من الناس مرتبكون حول الفرق بين الاثنين. كشركة محترفة لتجهيز البطاطس في الصين, وسأشرح الاختلافات الرئيسية بين الاثنين بالتفصيل.
1. الفرق في الخصائص
رقائق البطاطس مصنوعة من البطاطس الكاملة, بما في ذلك الجلد, لحم, والألياف. إنه مسحوق بيج أو بني فاتح مع نكهة تشبه البطاطس قليلاً. نشا البطاطس, على الجانب الآخر, مصنوع من النشا المستخرج من البطاطس. وهو مسحوق أبيض ليس له نكهة أو رائحة.
2. الفرق في تكنولوجيا المعالجة
تتطلب معالجة رقائق البطاطس تكنولوجيا أكثر تطوراً. يتم تقشير البطاطس الطازجة, شرائح, مطبوخة مسبقا, تبريد, ومن ثم تجفيفها باستخدام مجفف الأسطوانة.
هنا هي عملية الإنتاج:
- اختيار المواد الخام: يعد اختيار المواد الخام أمرًا مهمًا للغاية وله تأثير مباشر على جودة رقائق البطاطس. تحتوي أنواع البطاطس المختلفة على محتوى مختلف من المادة الجافة, لون, عمق, تقليل محتوى السكر, محتوى السولانين, ومحتوى البوليفينول أوكسيديز.
- الغسيل والتقشير: سيتم إرسال المواد الخام المختارة إلى القادوس ووزنها على الحزام الناقل. في نفس الوقت, حيث يتم فرزها لإزالة كتل البطاطس التي بها بقع العفن والكتل الفاسدة.
- التقطيع: سيتم تقطيع البطاطس المغسولة والمقشرة إلى شرائح رفيعة هنا.
- الطبخ المسبق: سيتم طهي شرائح البطاطس مسبقًا في طنجرة بخار لتعطيل الإنزيمات وتحسين طعم ولون المنتج النهائي.
- تبريد: سيتم تبريد البطاطس المطبوخة مسبقًا إلى درجة حرارة الغرفة هنا.
- تجفيف: سيتم تجفيف البطاطس المبردة في مجفف الأسطوانة إلى نسبة رطوبة تبلغ حوالي 8%.
- طحن: سيتم طحن رقائق البطاطس المجففة إلى مسحوق ناعم هنا.
معالجة نشا البطاطس بسيطة نسبيًا. الخطوات الرئيسية هي كما يلي:
- غسل: سيتم غسل البطاطس في الغسالة لإزالة الأوساخ, الحجارة, ينبع, والرمل.
- طحن: سيتم طحن البطاطس المغسولة إلى ملاط.
- غربلة: سيتم غربلة ملاط البطاطس لفصل حليب النشا عن جزء النفايات. يتم غربلة جزء النفايات أيضًا لاستعادة بعض النشا. يمكن استخدام النفايات المغسولة كعلف.
- جفاف: سيتم تجفيف حليب النشا في جهاز الطرد المركزي للحصول على نشا البطاطس.
كما ترون, خط معالجة رقائق البطاطس طويل ومعقد نسبيًا, وهذا هو السبب في أن مصانع إنتاج رقائق البطاطس أكبر بشكل عام. استهلاك الطاقة الرئيسي في عملية الإنتاج هو البخار ذو درجة الحرارة العالية والضغط العالي.
بالمقارنة, معالجة نشا البطاطس أسهل بكثير.
3. الاختلافات في متطلبات المواد الخام
الفرق الأساسي بين إنتاج رقائق البطاطس ونشا البطاطس هو الحاجة إلى المواد الخام. رقائق البطاطس لديها متطلبات عالية للمواد الخام للبطاطس, في حين أن إنتاج النشا لا يتطلب متطلبات عالية للمواد الخام للبطاطس.
متطلبات متنوعة مختلفة
المواد الخام لرقائق البطاطس هي معالجة أصناف البطاطس, بما في ذلك Shapoty بشكل رئيسي, المحيط الأطلسي, وبوربانك. تحتوي أصناف البطاطس هذه على نسبة عالية من المادة الجافة بعد النضج, حجم فردي كبير, وشكل دائري. لا يتطلب إنتاج نشا البطاطس متطلبات عالية للمواد الخام, وليس هناك متطلبات خاصة لأصناف البطاطس.
متطلبات مختلفة لحجم البطاطس الفردية
يتطلب إنتاج رقائق البطاطس استخدام كميات كبيرة, البطاطس الكاملة, وخاصة تلك التي تزن بين 150 و 300 غرام. ليس لإنتاج نشا البطاطس أي متطلبات تتعلق بحجم ووزن البطاطس, ويمكن استخدام جميع البطاطس.
4. تطبيقات مختلفة من رقائق البطاطس ونشا البطاطس
بشكل عام, تستخدم رقائق البطاطس في الغالب في إنتاج وتجهيز الأطعمة الخفيفة. إنها المادة الخام الرئيسية للعديد من الأطعمة الخفيفة, مثل رقائق البطاطس المركبة. فضلاً عن ذلك, وتستخدم رقائق البطاطس أيضًا في صناعات تقديم الطعام والخبز. بالإضافة إلى, شعبية كثيرة بطاطا مهروسة بنكهة يمكن صنع المنتجات بسرعة باستخدام رقائق البطاطس.
تطبيق نشا البطاطس أكثر شمولاً من رقائق البطاطس, لكنه مختلف تمامًا عن مجال تطبيق رقائق البطاطس. سيناريو الاستخدام الأكثر شيوعًا لنشا البطاطس هو المضافات الغذائية والبهارات. يتم استخدامه بشكل رئيسي كمواد مساعدة في مجال تجهيز الأغذية, مثل تجهيز اللحوم, معالجة الحلوى, معالجة المعكرونة, وتجهيز منتجات الألبان, وتستخدم بعض النشويات المعدلة في المجال الصناعي.
5. أشياء قد لا تعرفها عن رقائق البطاطس
في حياتنا اليومية, لدينا اتصال أكبر بنشا البطاطس ولدينا فهم معين لخصائصه. لكن, لرقائق البطاطس, هناك بعض الخصائص التي قد لا تعرفها.
- تبدو رقائق البطاطس مثل قطع الثلج, لذلك يطلق عليه أيضًا دقيق ندفة الثلج البطاطس. عادة, رقائق البطاطس الأصلية على وشك 20 شبكة, ويقوم مصنعو رقائق البطاطس أيضًا بتحطيمها 80 شبكة لاستخدامات مختلفة.
- رقائق البطاطس مطبوخة ويمكن تناولها مباشرة. تتضمن عملية إنتاج رقائق البطاطس طهيها بحيث يمكن وضعها في الفم وتناولها مباشرة. لها نكهة البطاطس القوية.
- تتمتع رقائق البطاطس بخصائص ممتازة للإماهة. بمجرد أن تتلامس رقائق البطاطس مع الماء, سوف يمتصون الماء بسرعة ويتحولون إلى بطاطس مهروسة. إذا كنت ترغب في صنع البطاطس المهروسة في المنزل, يمكنك استخدام 5 أضعاف وزن الماء الساخن الذي يصب فيه 1 أضعاف وزن رقائق البطاطس. بعد حوالي دقيقة, سوف تحصل على حصة من البطاطس المهروسة. أضف التوابل المفضلة لديك ويمكنك تناولها مباشرة. هنا سر: استخدام الحليب الساخن لضبط الطعم سيكون جيدًا جدًا.
- تتمتع رقائق البطاطس بفترة صلاحية طويلة جدًا. لأن محتوى الرطوبة في رقائق البطاطس منخفض جدًا, يمكن ضمان عدم تدهورها لسنوات عديدة بعد إغلاقها وتخزينها. على الرغم من هذا, ما زلت أوصي الجميع بتناول المنتجات الطازجة.
أشياء أخرى عن رقائق البطاطس ونشا البطاطس
في إنتاج رقائق البطاطس والنشا, بسبب المتطلبات المختلفة للمواد الخام, غالبًا ما تستخدم البطاطس الأفضل لإنتاج رقائق البطاطس, بينما تستخدم البطاطس المقشرة لإنتاج النشا.
يعتمد أيضًا على المتطلبات المختلفة للمواد الخام, سوف يتقلب سعر رقائق البطاطس أكثر من سعر نشا البطاطس. في إنتاج الغذاء, عندما تكون تكلفة إنتاج نشا البطاطس مرتفعة للغاية, سيكون هناك أنواع أخرى من النشا لتحل محل نشا البطاطس, في حين أن رقائق البطاطس ليس لها أي منتجات بديلة تقريبًا.
عندما تتناول مباشرة البطاطس المهروسة المصنوعة من رقائق البطاطس, قد تشعر بالقليل من الطعم الخام. وذلك لأنه على الرغم من أن رقائق البطاطس منتج مطبوخ, درجة الطبخ لم تصل 100%. بشكل عام, درجة الطبخ هي 80%, ولكن ليس له أي تأثير.
عن المؤلف
مارتن وونغ
مارتن وونغ هو مدير المبيعات لشركة Xion Biological. لقد عمل في صناعة المعالجة العميقة للبطاطس لأكثر من عشر سنوات ويتمتع بفهم عميق لمعالجة البطاطس ومنتجاتها. ويأمل في التواصل ومناقشة جميع القضايا المتعلقة بالبطاطس مع القراء.