رقائق البطاطس الإنتاج له متطلبات صارمة للمواد الخام. يتم اختيار أصناف البطاطا المحددة, ويتم تنظيم معايير مثل الحجم ومحتوى المادة الجافة.
ليست كل البطاطا المتاحة في محلات السوبر ماركت مناسبة رقائق البطاطس إنتاج. تسمى البطاطا المستخدمة لهذا الغرض على أنها معالجة البطاطس, تختلف عن تلك المستخدمة في الطبخ المنزلي, المعروفة باسم البطاطا المائدة.
على العموم, باستخدام أفضل البطاطا لإنتاجها رقائق البطاطس, نسبة البطاطا ورقائق البطاطس تقريبًا 6:1, وهو ما يعني استخدام 7 يمكن أن تنتج كيلوغرام من البطاطا الجميلة فقط 1 كجم من رقائق البطاطس. هذا هو أحد الأسباب الرئيسية التي تجعل رقائق البطاطا مكلفة للغاية.
لذا, دعونا نرى الأصناف التي هي أفضل مواد لرقائق البطاطس.
الأصناف الشائعة المستخدمة لإنتاج رقائق البطاطس:
بطاطس المحيط الأطلسي
أصل: تم تطويره في الولايات المتحدة الأمريكية من خلال التهجين باستخدام B5141-6 (ليناب) كأم أنثى وويتون كوالد ذكر. قدم إلى الصين في 1978.
الميزات الرئيسية:
- أشكال درنة متنوعة بما في ذلك الجولة, بيضاوي, ومطدود, بألوان بشرة متنوعة مثل البني, أحمر, أصفر, والأرجواني.
- محتوى النشا والبروتين العالي, جعلها لا غنى عنها في الوجبات اليومية.
- القدرة القوية والمرونة القوية للبرد, الزراعة المبكرة, التربة العقم, والأمراض والآفات. العوائد العالية ودورة نمو قصيرة تجعلها قابلة للتكيف على نطاق واسع.
- التحسن المستمر في العائد والجودة من خلال تقنيات التربية والزراعة الانتقائية مصممة خصيصًا لمختلف المناطق والبيئات.
بطاطس المحيط الأطلسي هي أكثر التنوع شيوعًا في إنتاج رقائق البطاطس في الصين.
بطاطس شيبودي
أصل: اسمه في الأصل shepody, تم تطويره في كندا في 1980, وقدم إلى الصين من الولايات المتحدة في 1987.
الميزات الرئيسية:
- مجموعة متنوعة متوسطة, أخذ تقريبا 120 أيام من الزراعة إلى النضج.
- ينبع قوي مع فروع متعددة, أوراق بيضاوية تغطي النبات بكثافة, ولون أخضر فاتح.
- الزهور أرجوانية خفيفة (قد تحتوي بعض السلالات على أزهار بيضاء) مع بتلات بيضاء, يزهر مبكرًا ومستمر.
- الدرنات ممدود, انتهى عادة 10 سم في الطول, مع بعض تجاوز 20 سم. لديهم بشرة بيضاء ولحم, بعيون ضحلة. نسبة عالية من الدرنات الكبيرة (يزن أكثر من 280 جرام). يتراوح محتوى المادة الجافة من 19% ل 23%, مع انخفاض محتوى السكر 0.2%, ومعدل العائد التجاري 80%-85%.
- متطلبات زراعة صارمة, حساسة للاضطرابات المائية, تفضيل تربة الطمي الرملي المكتسب جيدًا والري الكافي.
- عرضة للآفة المبكرة, آفة متأخرة, وأمراض الجرب المشتركة, وكذلك فيروسات PVX و PVY, مما أدى إلى ارتفاع نسبة الإصابة بأمراض الدرن.
بطاطا Shepody تسفر تقريبًا 1.5-3 طن لكل مو (666 متر مربع), جعلها مناسبة لإنتاج رقائق البطاطس عبر مناطق مختلفة.
بطاطس ماكين
أصل: الولايات المتحدة
الميزات الرئيسية:
- القدرة على التكيف القوية: بطاطا ماكين تزدهر في مناخات مختلفة, التربة, والتضاريس, حتى في البيئات السيئة.
- العائد العالي والمستقر: لديها عائدات عالية ومستقرة, متوسط 2000 كيلوغرام لكل مو (666 متر مربع).
- جودة ممتازة: تقدم بطاطس ماكين طعمًا لذيذًا, نسيج رائع, والتغذية الغنية بعد الطهي, كسب شعبية واسعة النطاق.
تستخدم بطاطس ماكين بشكل شائع في إنتاج البطاطس المقلية المجمدة وتكون بمثابة مواد خام عالية الجودة لإنتاج رقائق البطاطس.
بطاطس بوربانك
أصل: مشتقة من الولايات المتحدة, بطاطا بوربانك تربية على وجه التحديد لصنع البطاطا المقلية.
الميزات الرئيسية:
- ارتفاع النبات 80 سم مع عادة نمو مستقيم, يضم الزهور البيضاء. السيقان سميكة مع تصبغ الأرجواني.
- شكل درنة ممدود, مع الجلد البني المجفف واللحم الأبيض. عيون ضحلة ومتناثرة, مع درنات كبيرة وموحدة مركزة في مجموعات.
- يتضمن 23.8% المادة الجافة, 18.2% نشا, 17.6 ملغ/100 جرام من فيتامين ج, و 2.18% بروتين. انخفاض محتوى السكر في السكر في 0.63%.
- مقاومة معتدلة لفيروس البطاطا (25.8ص) وفيروس البطاطا x (26.5ص) ولكن عرضة للغاية للآفة المتأخرة.
- متطلبات زراعة صارمة, غير متسامح مع الجفاف أو التزلج على الماء. بطاطا بوربانك لها لحم أبيض, انخفاض السكر تقليل, وذوق ممتاز. كما أنها مقاومة للتخزين, الحفاظ على الجودة عند تخزينها بشكل صحيح تحت درجة الحرارة والرطوبة الخاضعة للرقابة لمدة تصل إلى عام.
بطاطس بوربانك هي أيضا أصناف ممتازة لإنتاج البطاطس والرقائق البطاطا, على الرغم من صعوبة زراعة أعلى نسبيًا.
أصناف بطاطا إضافية مناسبة لإنتاج دقيق البطاطس في الصين:
بطاطا طويلة 1
لونجشو 1 هو في وقت مبكر, عالية الغلة, مجموعة متنوعة من البطاطا التي تتحمل الحرارة مناسبة لإنتاج دقيق البطاطس. لديها محتوى النشا من أكثر 18% ويتميز بأشكال البطاطا العادية مع اللحم الناعم. مثالي للمعالجة في مختلف الأطعمة الموسعة, المعكرونة, وجلود البطاطا.
تشونغجيان 10 البطاطس
تشونغجيان 10 هو مجموعة متنوعة ممتازة لإنتاج دقيق البطاطا مع محتوى النشا من أكثر 20%. إنه يتميز بأشكال البطاطا الجيدة وملمس اللحم الناعم, مما يجعلها مناسبة للمعالجة في البطاطس المقلية, رقائق, بطاطس مهروسة, ومختلف منتجات النشا.
تشينغهاي 5 البطاطس
تشينغهاي 5 هو النحل عالي, عالية الغلة, رُطُوبَة, وتنوع البطاطا المقاومة للحرارة مناسبة لإنتاج دقيق البطاطس. مع محتوى النشا من أكثر 22%, إنه يتميز بأشكال البطاطا العادية وملمس اللحم الرقيق. مثالي للمعالجة في منتجات النشا المختلفة مثل مسحوق النشا, جلود البطاطا, والمعكرونة.
ملخص
يمكن استخدام العديد من أصناف البطاطس لإنتاج رقائق البطاطس التي لم أدرجها هنا. في الحقيقة, المحيط الأطلسي, شيبودي, ماكين, ويستخدم بوربانك في الغالب في الصين لإنتاج رقائق البطاطس وهذا هو السبب في أن معظم رقائق البطاطا الصينية بيضاء. سبب اختيار هذه الأصناف من البطاطس هو وجود شيء واحد مشترك, وهو أن لديهم جميعًا خاصية محتوى المادة الجافة العالية.