لماذا نستخدم رقائق البطاطس؟ وما هي تطبيقاتها؟

رقائق البطاطس، كمنتج حاسم من منتجات المعالجة العميقة للبطاطس، تُعترف عالميًا كطعام غذائي صحي متكامل. تُستخدم بشكل أساسي كمواد خام في إنتاج الأطعمة الجاهزة من البطاطس، وتعمل رقائق البطاطس كأساس للمعالجة العميقة لمختلف الأطعمة الأخرى. وتجد تطبيقات واسعة في عمليات تصنيع الأطعمة الجاهزة والأطعمة المجمدة والأطعمة المصنعة.

ما هي فوائد استخدام رقائق البطاطس كمكوّن غذائي؟

الخصائص الخارجية:

تحتوي رقائق البطاطس على محتوى رطوبة منخفض ومحتوى نشا مرتفع.
بعد إعادة الترطيب، يمكن لرقائق البطاطس أن تشبه البطاطس المهروسة المصنوعة من الدرنات المطبوخة حديثًا، مع الاحتفاظ بأقصى قيمة غذائية ونكهة وقوام البطاطس.

الجوانب الغذائية:

بالإضافة إلى امتلاكها قيمة غذائية مماثلة للحبوب، فإن البطاطس غنية بفيتامين C وتحتوي على بوتاسيوم وفير.
البطاطس غنية بالألياف الغذائية ولديها محتوى دهون منخفض للغاية. وهي خالية من الدهون المشبعة والكوليسترول، مما يجعلها سهلة الهضم ومناسبة بشكل خاص للاستهلاك من قبل الأطفال وكبار السن.

مقارنة العناصر الغذائية في أكبر خمسة محاصيل في العالم

العنصر	البطاطس	القمح	الأرز	الذرة	الذرة الرفيعة
الجزء الصالح للأكل	94	100	100	10	100
الطاقة (سعرة حرارية)	76	352	346	336	351
الرطوبة	79.8	10	13.3	11.7	10.3
البروتين	2	12	7.4	8.8	10.4
الدهون	0.2	1.3	0.8	3.8	3.1
الألياف الغذائية	0.7	10.2	7	8	4.3
الكربوهيدرات	16.5	76.1	77.2	66.7	70.4
فيتامين M ميكروغرام	5	0	0	63	0
فيتامين B₁ ملغ	0.08	48	0.11	0.2	0.29
فيتامين B. ملغ	0.04	0.14	0.05	0.07	0.1
النياسين ملغ	1.1	4	1.9	2.3	1.6
فيتامين F ملغ	0.34	1.91	0.46	8.23	0.88
الزنك ملغ	342	289	103	262	281
الصوديوم ملغ	2.7	6.8	3.8	2.5	6.3
الكالسيوم ملغ	8	34	13	10
الحديد ملغ	0.8	5.9	2.3	2.2	6.3
فيتامين C ملغ	27	0	0	16	0
الكوليسترول ملغ	0	0	0	0	0

ما مقدار العناصر الغذائية المفقودة من معالجة رقائق البطاطس؟

لا تؤدي معالجة رقائق البطاطس إلى تعطيل الخلايا النباتية، مما يضمن تغذية شاملة. على الرغم من الخضوع للتجفيف وإزالة الرطوبة، فإن إعادة الترطيب بالنسب المناسبة تسمح بإعادة تكوين هريس البطاطس الطازج. ونتيجة لذلك، تحتفظ المنتجات بالنكهة الطبيعية والقيمة الغذائية المتأصلة للبطاطس.

إليك مقارنة التغذية بين البطاطس ورقائق البطاطس:

العنصر	البطاطس الخام*	رقائق البطاطس
الجزء الصالح للأكل/%	94	100
الطاقة/سعرة حرارية	76	337
الرطوبة/غ	79.8	12
البروتين/غ	2	7.2
الدهون/غ	0.2	0.5
الألياف الغذائية/غ	0.7	1.4
الكربوهيدرات/غ	16.5	76
فيتامين M ميكروغرام	5	20
فيتامين B/ملغ	0.08	0.08
فيتامين B₂/ملغ	0.0	0.06
النياسين/ملغ	1.1	5.1
فيتامين E/ملغ	0.34	0.28
الكالسيوم/ملغ	342	1075
الصوديوم/ملغ	2.7	4.7
الكالسيوم/ملغ	8	171
الحديد/ملغ	0.8	10.7
فيتامين C/ملغ	27	0
الكوليسترول/ملغ	0	0

ما هي تطبيقات رقائق البطاطس؟

رقائق البطاطس هي منتج مهم من منتجات المعالجة العميقة للبطاطس، وتُستخدم بشكل أساسي كمواد خام في إنتاج منتجات غذائية من البطاطس، وتعمل أيضًا كمكوّن حاسم في المعالجة العميقة للأطعمة الأخرى.

تُستخدم رقائق البطاطس في تحضيرات غذائية متنوعة مثل إعادة تكوين البطاطس المهروسة وصنع رقائق البطاطس المقلية.
تعمل كمكوّن متعدد الاستخدامات لتعزيز كل من النكهات والملامح الغذائية في المنتجات الغذائية.
تُستخدم رقائق البطاطس أيضًا بشكل شائع كمضاف غذائي في عناصر مثل الخبز والكعك وكعك القمر.
تُستخدم رقائق البطاطس أحيانًا في طعام الحيوانات الأليفة.

ما هو سعر رقائق البطاطس؟

دقيق البطاطس مكلف نسبيًا كمكوّن غذائي.

الأسباب الرئيسية هي كما يلي:

من حيث الإنتاج، يتطلب إنتاج كيلوغرام واحد من رقائق البطاطس حوالي 6 كيلوغرامات من البطاطس الطازجة.
فيما يتعلق بالمواد الخام، يتطلب إنتاج رقائق البطاطس مواد خام عالية الجودة، والتي تكون عمومًا أغلى من البطاطس العادية.
من حيث تكاليف الإنتاج، يتطلب إنتاج رقائق البطاطس كمية كبيرة من الطاقة، مما يؤدي إلى ارتفاع تكاليف الطاقة.
من حيث الحجم، يتطلب إنتاج رقائق البطاطس مستودعات كبيرة الحجم بتحكم في درجة الحرارة، لذلك يحتاج المصنعون إلى استثمار مبالغ كبيرة في البناء. عمومًا، مصانع رقائق البطاطس ذات حجم كبير.

لذلك، تتراوح التكلفة الإجمالية لكيلوغرام واحد من رقائق البطاطس حوالي 2 دولار إلى 3 دولارات أمريكية. في البيع بالتجزئة، قد تدفع أكثر بكثير لشراء كيلوغرام واحد من رقائق البطاطس من المتجر، لكن رقائق البطاطس بالجملة أرخص بكثير لمصانع الأغذية لاستخدامها.