رقائق البطاطس مقابل نشا البطاطس | 5 اختلافات رئيسية يجب أن تعرفها

رقائق البطاطس ونشا البطاطس كلاهما من الإضافات الغذائية المهمة ومكونات الأطعمة الخفيفة. ومع ذلك، فإن الكثير من الناس يشعرون بالحيرة بشأن الفرق بينهما. بصفتي شركة صينية محترفة لمعالجة البطاطس، سأشرح بالتفصيل الاختلافات الرئيسية بينهما. رقائق بطاطس Xion الأصلية بشبكة 20 Potato Flakes

1. الاختلاف في الخصائص

تُصنع رقائق البطاطس من البطاطس الكاملة، بما في ذلك القشرة واللب والألياف. وهي مسحوق بيج أو بني فاتح بنكهة تشبه البطاطس قليلاً. أما نشا البطاطس، فيُصنع من النشا المستخرج من البطاطس. وهو مسحوق أبيض بدون نكهة أو رائحة.

2. الاختلاف في تكنولوجيا المعالجة

تتطلب معالجة رقائق البطاطس تكنولوجيا أكثر تطوراً. تُقشر البطاطس الطازجة، وتُقطع إلى شرائح، وتُطهى مسبقاً، وتُبرد، ثم تُجفف باستخدام مجفف أسطواني.

إليك عملية الإنتاج:

• اختيار المواد الخام: اختيار المواد الخام مهم جداً وله تأثير مباشر على جودة رقائق البطاطس. تختلف أصناف البطاطس المختلفة في محتوى المادة الجافة واللون والعمق ومحتوى السكر المختزل ومحتوى السولانين ومحتوى إنزيم البوليفينول أوكسيديز.
• الغسيل والتقشير: سيتم إرسال المواد الخام المختارة إلى القادوس ووزنها على حزام ناقل. وفي الوقت نفسه، يتم فرزها لإزالة كتل البطاطس التي تحتوي على بقع العفن والكتل المتعفنة.
• التقطيع: سيتم تقطيع البطاطس المغسولة والمقشرة إلى شرائح رفيعة هنا.
• الطهي المسبق: سيتم طهي شرائح البطاطس مسبقاً في طباخ بخاري لتعطيل الإنزيمات وتحسين طعم ولون المنتج النهائي.
• التبريد: سيتم تبريد البطاطس المطهية مسبقاً إلى درجة حرارة الغرفة هنا.
• التجفيف: سيتم تجفيف البطاطس المبردة في مجفف أسطواني حتى تصل نسبة الرطوبة إلى حوالي 8%.
• الطحن: سيتم طحن رقائق البطاطس المجففة إلى مسحوق ناعم هنا. مصنع رقائق البطاطس

معالجة نشا البطاطس بسيطة نسبياً. الخطوات الرئيسية هي كما يلي:

• الغسيل: سيتم غسل البطاطس في آلة غسيل لإزالة الأوساخ والحجارة والسيقان والرمل.
• الطحن: سيتم طحن البطاطس المغسولة إلى ملاط.
• الغربلة: سيتم غربلة ملاط البطاطس لفصل حليب النشا عن الجزء المتبقي. يتم غربلة الجزء المتبقي مرة أخرى لاستعادة بعض النشا. يمكن استخدام المخلفات المغسولة كعلف.
• إزالة الماء: سيتم إزالة الماء من حليب النشا في جهاز طرد مركزي للحصول على نشا البطاطس. إنتاج نشا البطاطس

كما ترى، فإن خط معالجة رقائق البطاطس طويل ومعقد نسبياً، ولهذا السبب فإن مصانع إنتاج رقائق البطاطس تكون أكبر بشكل عام. استهلاك الطاقة الرئيسي في عملية الإنتاج هو البخار عالي الحرارة والضغط العالي.

بالمقارنة، فإن معالجة نشا البطاطس أبسط بكثير. نشا البطاطس

3. الاختلافات في متطلبات المواد الخام

الاختلاف الأساسي بين إنتاج رقائق البطاطس ونشا البطاطس هو متطلبات المواد الخام. رقائق البطاطس لها متطلبات عالية على مواد البطاطس الخام، بينما إنتاج النشا ليس له متطلبات عالية على مواد البطاطس الخام.

اختلاف متطلبات الأصناف

المواد الخام لرقائق البطاطس هي أصناف بطاطس معالجة، وتشمل بشكل أساسي شابوتي وأتلانتيك وبوربانك. تتميز هذه الأصناف من البطاطس بمحتوى عالٍ من المادة الجافة بعد النضج، وحجم فردي كبير، وشكل دائري. إنتاج نشا البطاطس ليس له متطلبات عالية على المواد الخام، ولا توجد متطلبات خاصة لأصناف البطاطس.

اختلاف المتطلبات لحجم حبات البطاطس الفردية

يتطلب إنتاج رقائق البطاطس استخدام بطاطس كبيرة وكاملة، خاصة تلك التي يتراوح وزنها بين 150 و300 جرام. إنتاج نشا البطاطس ليس له أي متطلبات لحجم ووزن البطاطس، ويمكن استخدام جميع البطاطس.

4. تطبيقات مختلفة لرقائق البطاطس ونشا البطاطس

بشكل عام، تُستخدم رقائق البطاطس في الغالب في إنتاج وتجهيز الأطعمة الخفيفة. وهي المادة الخام الرئيسية للعديد من الأطعمة الخفيفة، مثل رقائق البطاطس المركبة. بالإضافة إلى ذلك، تُستخدم رقائق البطاطس أيضاً في صناعات التموين والخبز. علاوة على ذلك، يمكن تحضير العديد من منتجات البطاطس المهروسة المنكّهة الشهيرة بسرعة باستخدام رقائق البطاطس.

تطبيق نشا البطاطس أوسع من رقائق البطاطس، لكنه يختلف كثيراً عن مجال تطبيق رقائق البطاطس. الاستخدام الأكثر شيوعاً لنشا البطاطس هو كمضاف غذائي وتوابل. يُستخدم بشكل أساسي كمواد مساعدة في مجال معالجة الأغذية، مثل معالجة اللحوم ومعالجة الحلوى ومعالجة المعكرونة ومعالجة منتجات الألبان، وتُستخدم بعض النشويات المعدلة في المجال الصناعي.

5. أشياء قد لا تعرفها عن رقائق البطاطس

في حياتنا اليومية، لدينا اتصال أكبر بنشا البطاطس ولدينا فهم معين لخصائصه. ومع ذلك، بالنسبة لرقائق البطاطس، هناك بعض الخصائص التي قد لا تعرفها.

• تبدو رقائق البطاطس مثل قطع الثلج، لذلك تُسمى أيضاً دقيق رقائق البطاطس الثلجي. عادةً، تكون رقائق البطاطس الأصلية بحجم شبكة حوالي 20، ويقوم مصنعو رقائق البطاطس أيضاً بسحقها إلى حجم شبكة 80 لاستخدامات مختلفة.
• رقائق البطاطس مطبوخة ويمكن تناولها مباشرة. تتضمن عملية إنتاج رقائق البطاطس الطهي بحيث يمكن وضعها في الفم وتناولها مباشرة. لها نكهة بطاطس قوية.
• تتمتع رقائق البطاطس بخصائص إعادة ترطيب ممتازة. بمجرد ملامسة رقائق البطاطس للماء، فإنها تمتص الماء بسرعة وتتحول إلى بطاطس مهروسة. إذا كنت تريد تحضير بطاطس مهروسة في المنزل، يمكنك استخدام 5 أضعاف وزن الماء الساخن لصبّه في وزن واحد من رقائق البطاطس. بعد حوالي دقيقة، ستحصل على حصة من البطاطس المهروسة. أضف التوابل المفضلة لديك ويمكنك تناولها مباشرة. إليك سر: استخدام الحليب الساخن لضبط المذاق سيكون جيداً جداً.
• رقائق البطاطس لها مدة صلاحية طويلة جداً. نظراً لأن محتوى الرطوبة في رقائق البطاطس منخفض جداً، يمكن ضمان عدم تلفها لسنوات عديدة بعد تخزينها محكمة الإغلاق. على الرغم من ذلك، ما زلت أوصي الجميع بتناول المنتجات الطازجة.

أشياء أخرى عن رقائق البطاطس ونشا البطاطس

في إنتاج رقائق البطاطس والنشا، نظراً لاختلاف المتطلبات على المواد الخام، غالباً ما تُستخدم البطاطس الأفضل لإنتاج رقائق البطاطس، بينما تُستخدم البطاطس المفرزة لإنتاج النشا.

أيضاً بناءً على الاختلافات في متطلبات المواد الخام، سيتقلب سعر رقائق البطاطس أكثر من سعر نشا البطاطس. في إنتاج الأغذية، عندما تكون تكلفة إنتاج نشا البطاطس مرتفعة جداً، ستكون هناك أنواع أخرى من النشا لتحل محل نشا البطاطس، بينما لا توجد تقريباً منتجات بديلة لرقائق البطاطس.

عندما تأكل مباشرة البطاطس المهروسة المصنوعة من رقائق البطاطس، قد تشعر بقليل من الطعم النيء. وذلك لأنه على الرغم من أن رقائق البطاطس منتج مطبوخ، إلا أن درجة الطهي لم تصل إلى 100%. بشكل عام، درجة الطهي هي 80%، لكن لا تأثير لذلك.

عن الكاتب

مارتن وونغ

مارتن وونغ هو مدير المبيعات في Xion Biological. عمل في صناعة المعالجة العميقة للبطاطس لأكثر من عشر سنوات ولديه فهم عميق لمعالجة البطاطس ومنتجاتها. يأمل في التواصل ومناقشة جميع القضايا المتعلقة بالبطاطس مع القراء.