أحدث معيار وطني لرقائق البطاطس في الصين لعام 2024 (ساري المفعول اعتبارًا من 14 مايو)

المعيار الوطني لرقائق البطاطس 2024

معيار صناعة الحبوب لجمهورية الصين الشعبية LS/T 3321-2023 الصادر في 14 نوفمبر 2023، لـ رقائق البطاطس سيتم تطبيقه في 14 مايو 2024

مقدمة

تمت صياغة هذه الوثيقة وفقًا لأحكام GB/T 1.1-2020 “إرشادات التقييس الجزء 1: هيكل وصياغة المعايير.” يرجى ملاحظة أن بعض محتويات هذه الوثيقة قد تتضمن براءات اختراع. لا تتحمل الجهة المصدرة لهذه الوثيقة مسؤولية تحديد براءات الاختراع؛ هذه الوثيقة مقترحة من قبل الإدارة الوطنية للحبوب واحتياطيات المواد.

هذه الوثيقة تخضع لاختصاص اللجنة الفنية الوطنية لتقييس الحبوب والزيوت (SAC/TC270). وحدات الصياغة: جامعة خنان للتكنولوجيا، معهد بكين لأبحاث علوم الحبوب المحدودة، مركز هوهوت لفحص جودة الحبوب والزيوت، معهد قانسو للإشراف على جودة الحبوب والزيوت وفحصها، مركز جودة منتجات الحبوب والزيوت لمنطقة نينغشيا ذاتية الحكم لقومية هوي، شركة جويوشيانغ (نينغشيا) للتطوير البيوتكنولوجي المحدودة. المعدون الرئيسيون لهذه الوثيقة: تشانغ يورونغ، تشو شيانتشينغ، لان شيانغدونغ، تشانغ دونغدونغ، وو تشيونغ، هان جياجينغ، شي شيانغمي، وو يي، تشن تشاو، فو تينغتينغ، وانغ شينغلي، ووانغ تاو.

1. نطاق رقائق البطاطس

تحدد هذه الوثيقة تصنيف رقائق البطاطس ومتطلبات الجودة وقواعد الفحص ووضع العلامات والوسم والتعبئة والنقل والتخزين، وتصف طرق الفحص المقابلة. تنطبق هذه الوثيقة على رقائق البطاطس المصنعة من أنواع مختلفة من البطاطس بعد التقشير لاستخدامها في تجهيز الأغذية.

2. المراجع المعيارية

تشكل محتويات الوثائق التالية عناصر لا غنى عنها في هذه الوثيقة من خلال المراجع المعيارية في النص. بالنسبة للوثائق المرجعية ذات التواريخ، ينطبق فقط الإصدار المقابل لذلك التاريخ على هذه الوثيقة. بالنسبة للوثائق المرجعية دون تواريخ، ينطبق أحدث إصدار (بما في ذلك جميع التعديلات) على هذه الوثيقة.

GB/T 601 تحضير محاليل المعايرة القياسية للكواشف الكيميائية
GB 2760 المعيار الوطني لسلامة الأغذية - المعيار الاستخدامي للإضافات الغذائية
GB/T 5507 تحديد درجة النعومة لفحص الحبوب والزيوت – الدقيق
GB/T 5508 تحديد محتوى الرمل في فحص الحبوب والزيوت – الدقيق
GB/T 5509 تحديد الأجسام المعدنية المغناطيسية في فحص الحبوب والزيوت – الدقيق
GB 5009.3 المعيار الوطني لسلامة الأغذية - تحديد الرطوبة في الأغذية
GB 5009.4 المعيار الوطني لسلامة الأغذية - تحديد الرماد في الأغذية
GB 5009.7 المعيار الوطني لسلامة الأغذية - تحديد السكريات المختزلة في الأغذية
GB/T 5490 القواعد العامة لفحص الحبوب والزيوت
GB/T 5491 طريقة أخذ العينات لفحص الحبوب والزيوت
GB/T 5492 تحديد اللون والرائحة والطعم لفحص الحبوب والزيوت – الحبوب والزيوت
GB 7718 المعيار الوطني لسلامة الأغذية - القواعد العامة لبطاقات الأغذية المعبأة مسبقًا
GB 14881 المعيار الوطني لسلامة الأغذية - المواصفات الصحية العامة لإنتاج الأغذية
GB/T 17109 تعبئة مبيعات الحبوب
SB/T 10968 مواصفات تداول البطاطس المصنعة

3. المصطلحات والتعريفات

تنطبق المصطلحات والتعريفات التالية على هذه الوثيقة:

رقائق البطاطس الكاملة غير المطبوخة تشير رقائق البطاطس الكاملة غير المطبوخة إلى منتجات مسحوقية مصنعة من البطاطس من خلال إجراءات تشمل التنظيف والتقشير والتقطيع وحماية اللون والتجفيف والطحن والغربلة والتعبئة.
رقائق البطاطس الكاملة المطبوخة تشير رقائق البطاطس الكاملة المطبوخة إلى منتجات مسحوقية مصنعة من البطاطس من خلال إجراءات تشمل التنظيف والتقشير والتقطيع وحماية اللون والطهي والتجفيف والطحن والغربلة والتعبئة.
درجة النعومة تشير درجة النعومة إلى درجة نعومة رقائق البطاطس. ملاحظة: الجزء الكتلي من رقائق البطاطس الذي يمر عبر ويبقى على المناخل المحددة يمثل الكسر الكتلي للعينة.
البقع السوداء البقع السوداء هي بقع متغايرة اللون تُلاحظ في ظل ظروف محددة. ملاحظة: خذ 100 جرام من رقائق البطاطس على لوح زجاجي، وانشرها تدريجيًا بملعقة، ولاحظ واحسب عدد البقع متغايرة اللون.
محتوى الرمل يشير محتوى الرمل إلى كمية الغبار غير العضوي الموجودة في رقائق البطاطس. ملاحظة: يُعبر عنه بالكسر الكتلي (٪) للغبار إلى كتلة العينة.
محتوى المعدن المغناطيسي يشير محتوى المعدن المغناطيسي إلى المواد المعدنية المغناطيسية المختلطة في رقائق البطاطس. ملاحظة: يُعبر عنه بجرامات المعدن المغناطيسي لكل كيلوغرام من العينة.
محتوى الرماد يشير محتوى الرماد إلى الكسر الكتلي للكتلة المتبقية بعد الحرق في درجات حرارة عالية إلى الكتلة الكلية للعينة.
الرؤية باليود تشير الرؤية باليود إلى درجة جلتنة النشا في رقائق البطاطس.

4. التصنيف

بناءً على اختلاف تقنيات معالجة رقائق البطاطس، تصنف المنتجات إلى نوعين:

رقائق البطاطس الخام
رقائق البطاطس المطبوخة

5. متطلبات الجودة

مؤشر الجودة

انظر الجدول 1 لمؤشرات جودة رقائق البطاطس.

البند	المواصفة
اللون	طبيعي
الرائحة	طبيعية
درجة النعومة	CB30 يمر بالكامل، CB36 المتبقي <10٪
البقع السوداء (لكل 100 جرام)	100
محتوى الرمل (٪)	0.02
محتوى المعدن المغناطيسي (جم/كجم)	0.003
محتوى الرطوبة (٪)	10.0
محتوى الرماد (على أساس جاف) (٪)	3.5
محتوى السكر المختزل (٪)	3.0
الرؤية باليود	<2

متطلبات المواد الخام

يجب أن تتوافق متطلبات المواد الخام مع أحكام SB/T10968.

متطلبات سلامة الأغذية

الامتثال للمعايير الوطنية لسلامة الأغذية واللوائح ذات الصلة.

6. طرق الفحص

**تحديد اللون والرائحة والطعم: يتم وفقًا لـ GB/T 5492.
**فحص درجة النعومة: يتم وفقًا لـ GB/T 5507.
**فحص محتوى الرمل: يتم وفقًا لـ GB/T 5508.
**فحص محتوى المعدن المغناطيسي: يتم وفقًا لـ GB/T 5509.
**فحص محتوى الرطوبة: يتم وفقًا لـ GB 5009.3.
**فحص محتوى الرماد: يتم وفقًا لـ GB 5009.4.
**فحص محتوى السكر المختزل: يتم وفقًا لـ GB 5009.7.
**فحص الرؤية باليود: يتم وفقًا للملحق أ.

7. قواعد الفحص

7.1 قواعد الفحص العامة

تُجرى وفقًا لـ GB/T 5490.

7.2 طرق أخذ العينات والعينات الفرعية

تُجرى وفقًا لـ GB/T 5491.

7.3 الإنتاج بالدفعات

تعتبر منتجات من نفس الصنف والمواصفات المنتجة من نفس دفعة المواد الخام ونفس الوردية ونفس خط الإنتاج دفعة واحدة.

7.4 فحص المصنع

7.4.1 يتم تنفيذ بنود فحص المصنع وفقًا لأحكام القسم 5.1.

7.4.2 يجب أن تخضع كل دفعة لفحص المصنع وفقًا للبنود المحددة، ولا يمكن الإفراج عنها إلا بعد اجتياز الفحص.

7.5 فحص النوع

7.5.1 يشمل فحص النوع جميع البنود المحددة في القسم 5.1.

7.5.2 يتم إجراء فحص النوع مرة كل سنتين. يجب إجراء فحص النوع في الحالات التالية:

تغييرات جوهرية في مصادر المواد الخام أو عمليات الإنتاج.
استئناف الإنتاج بعد توقف لأكثر من ستة أشهر.
اختلافات كبيرة بين نتائج فحص المصنع وآخر فحص للنوع.
طلب فحص النوع من سلطات الإشراف على الجودة الوطنية أو الإدارات المختصة.

7.6 قواعد التحديد

7.6.1 إذا كانت جميع بنود فحص المنتج تتوافق مع المواصفات الموضحة في القسم 5.1، يعتبر المنتج مؤهلًا.

7.6.2 إذا كان بند واحد في فحص المنتج لا يفي بمتطلبات هذه الوثيقة، يجوز مضاعفة أخذ العينات العشوائية للبند المحدد لإعادة الاختبار. إذا فشلت إعادة الاختبار في تلبية متطلبات هذه الوثيقة، تعتبر دفعة المنتجات غير مؤهلة.

8. البطاقات والوسوم

يجب أن تتوافق المنتجات المعبأة مسبقًا مع أحكام GB 7718.

8.1 يجب أن توضح التعبئة غير المخصصة للبيع بالتجزئة اسم المنتج والفئة ورقم معيار المنتج والمواد الخام وتاريخ الإنتاج ومدة الصلاحية والشركة المصنعة وعنوان المصنع ومعلومات الاتصال.

8.2 يجب أن يكون المحتوى الصافي المُعلن هو الكتلة في حالة الرطوبة القصوى المسموح بها.

9. التعبئة والتخزين والنقل

9.1 التعبئة

يجب أن تتوافق التعبئة مع أحكام GB/T 17109 و GB 14881.
يجب أن تكون بيئة التعبئة نظيفة وصحية.
يجب أن تفي المواد بمتطلبات التعبئة الفنية واللوائح الوطنية ذات الصلة بنظافة الأغذية.
عند استخدام الأكياس للتعبئة، يجب أن تتمتع الأكياس بقوة كافية وأن تكون مخيطة أو مغلقة بإحكام. يجب ألا تنفصل عن التعبئة الأصلية للبيع بالتجزئة.

9.2 النقل

يجب أن تكون مركبات ومعدات النقل نظيفة وجافة وخالية من التلوث، مع مرافق لمنع الغبار والمطر والثلج. يجب ألا تختلط بالمواد السامة أو الخطرة أثناء النقل.

9.3 التخزين

يجب تخزين المنتجات المعبأة في أكياس في مستودعات نظيفة وجافة وجيدة التهوية وغير ملوثة، على مسافة 15 سم من الأرض و 20 سم فوق الجدران، لمنع الحشرات والقوارض والرطوبة. يجب ألا تُخزن مع مواد سامة أو ضارة.

الملحق أ

(معياري)

طريقة تحديد الرؤية باليود

أ.1 المبدأ

تتفاعل جزيئات النشا مستقيمة السلسلة مع اليود لتكوين معقد أزرق، بينما يتفاعل النشا متفرع السلسلة مع اليود لإنتاج معقد بنفسجي إلى أحمر. تسمح العينات ذات درجات الجلتنة الأعلى لجزء من جزيئات النشا الأصغر مستقيمة السلسلة بالهروب من حبيبة النشا والدخول إلى المحلول. كلما زاد النشا مستقيم السلسلة الذي يدخل المحلول، زاد امتصاصه لليود، مما يؤدي إلى لون أزرق أعمق في المحلول. لذلك، يمكن تحديد درجة جلتنة رقائق البطاطس من خلال الرؤية باليود.

أ.2 الأجهزة

ميزان تحليلي.

مقياس طيف ضوئي للأشعة فوق البنفسجية والمرئية.

هزاز حراري ثابت الحرارة.

جهاز طرد مركزي.

أ.3 الكواشف

أ.3.1 تحضير محلول يوديد البوتاسيوم بتركيز 0.05 مول/لتر: يُحضر وفقًا للطريقة المحددة في GB/T 601.

أ.3.2 تحضير محلول منظم الفوسفات بدرجة حموضة 5.8:

أ) وزن 13.60 جم من فوسفات ثنائي هيدروجين البوتاسيوم وإذابته في ماء مقطر، وإكمال الحجم إلى 1000 مل.

ب) وزن 16.42 جم من فوسفات هيدروجين ثنائي البوتاسيوم وإذابته في ماء مقطر، وإكمال الحجم إلى 1000 مل.

ج) خذ 50 مل من المحلول أ)، أضف 4.5 مل من المحلول ب)، واخلط، ثم خفف إلى 100 مل بالماء المقطر.

أ.4 الإجراء التجريبي

أ.4.1 وزن 2.0000 جم بدقة من رقائق البطاطس في دورق مخروطي سعة 150 مل، أضف 20.0 مل من الماء المقطر، واخلط جيدًا، ضع في هزاز حراري عند 50 درجة مئوية ± 1 درجة مئوية، ورج لمدة 30 دقيقة، وانقل إلى أنبوب طرد مركزي، واطرد مركزيًا عند 3000 دورة في الدقيقة لمدة 10 دقائق.

أ.4.2 خذ 1.00 مل من الطاف، ضع في دورق حجمي سعة 50 مل، أضف 5 مل من محلول منظم الفوسفات بدرجة حموضة 5.8 و 1.00 مل من محلول يوديد البوتاسيوم بتركيز 0.05 مول/لتر، خفف إلى الحجم بالماء المقطر، واخلط جيدًا.

أ.4.3 حضر محلولًا فارغًا باستخدام 1 مل من الماء المقطر بدلاً من الطاف.

أ.4.4 باستخدام مقياس الطيف الضوئي، اضبط نقطة الصفر بالمحلول الفارغ عند طول موجي 570 نانومتر في خلية قياس 1 سم، وقس قيمة الامتصاصية (A) للعينة.

أ.5 الحساب

احسب الرؤية باليود (I) وفقًا للصيغة (أ.1).

حيث:

I = 2 × A

I — الرؤية باليود (جم/لتر)

A — قيمة الامتصاصية للعينة

2 — عامل التخفيف

يجب أن تكون نتائج الحساب دقيقة حتى منزلتين عشريتين، ويجب ألا يتجاوز الفرق بين قياسين لنفس العينة 0.05.

المصدر من: الإدارة الوطنية الصينية للغابات والاحتياطيات الاستراتيجية

http://www.lswz.gov.cn/html/ywpd/bzzl/2024-01/26/275402/files/67a63941ccf44cacb815504d27ff749a.pdf