رقائق البطاطس | ما هي أصناف البطاطس المستخدمة في الإنتاج؟

رقائق البطاطس يتطلب إنتاجها معايير صارمة للمواد الخام. يتم اختيار أصناف محددة من البطاطس، وتنظيم معايير مثل الحجم ومحتوى المادة الجافة.

ليست كل البطاطس المتوفرة في محلات السوبر ماركت مناسبة لإنتاج رقائق البطاطس. البطاطس المستخدمة لهذا الغرض تسمى بطاطس التصنيع، وهي تختلف عن تلك المستخدمة في الطهي المنزلي، والتي تعرف ببطاطس المائدة.

بشكل عام، باستخدام أفضل أنواع البطاطس لإنتاج رقائق البطاطس، فإن نسبة البطاطس إلى رقائق البطاطس تبلغ حوالي 6:1، مما يعني أن استخدام 7 كجم من البطاطس الجيدة يمكن أن ينتج فقط 1 كجم من رقائق البطاطس. وهذا هو أحد الأسباب الرئيسية لارتفاع سعر رقائق البطاطس.

لذا، دعونا نرى ما هي الأصناف الأفضل كمواد خام لرقائق البطاطس. بطاطس Xion لإنتاج رقائق البطاطس

الأصناف الشائعة المستخدمة في إنتاج رقائق البطاطس:

بطاطس أتلانتيك الأصل: تم تطويرها في الولايات المتحدة الأمريكية من خلال التهجين باستخدام B5141-6 (Lenape) كأصل أم وWauseon كأصل أب. تم إدخالها إلى الصين في عام 1978.

الخصائص الرئيسية:

• أشكال درنات متنوعة تشمل الدائرية والبيضاوية والمستطيلة، مع ألوان قشرة مختلفة مثل البني والأحمر والأصفر والأرجواني.
• محتوى عالٍ من النشا والبروتين، مما يجعلها لا غنى عنها في النظام الغذائي اليومي.
• قدرة قوية على التكيف والتحمل للبرودة والزراعة المبكرة والتربة الفقيرة والأمراض والآفات. إنتاجية عالية ودورة نمو قصيرة تجعلها قابلة للتكيف على نطاق واسع.
• تحسن مستمر في الإنتاجية والجودة من خلال تقنيات التربية الانتقائية والزراعة المصممة خصيصًا لمختلف المناطق والبيئات.

بطاطس أتلانتيك هي الصنف الأكثر استخدامًا في إنتاج رقائق البطاطس في الصين.

بطاطس شيپودي الأصل: سُميت في الأصل Shepody، تم تطويرها في كندا عام 1980، وأدخلت إلى الصين من الولايات المتحدة الأمريكية عام 1987.

الخصائص الرئيسية:

• صنف متوسط النضج، يستغرق حوالي 120 يومًا من الزراعة حتى النضج.
• سيقان قوية ذات فروع متعددة، أوراق بيضاوية كثيفة تغطي النبات، ولون أخضر فاتح.
• الأزهار أرجوانية فاتحة (بعض السلالات قد تحتوي على أزهار بيضاء) مع بتلات بيضاء الأطراف، تزهر مبكرًا وبشكل مستمر.
• الدرنات مستطيلة، يزيد طولها عادة عن 10 سم، وبعضها يتجاوز 20 سم. لها قشرة ولحم أبيضان، مع عيون ضحلة. نسبة عالية من الدرنات الكبيرة (التي يزيد وزنها عن 280 جرامًا). يتراوح محتوى المادة الجافة من 19% إلى 23%، مع محتوى سكر مختزل بنسبة 0.2%، ومعدل إنتاجية تجارية يتراوح بين 80%-85%.
• متطلبات زراعية صارمة، حساسة للتشبع بالمياه، تفضل التربة الطميية الرملية جيدة التصريف والري الكافي.
• عرضة للإصابة باللفحة المبكرة واللفحة المتأخرة والجرب الشائع، وكذلك فيروسات PVX وPVY، مما يؤدي إلى ارتفاع معدل الإصابة بأمراض الدرنات.

تنتج بطاطس شيپودي حوالي 1.5-3 طن لكل مو (666 مترًا مربعًا)، مما يجعلها مناسبة لإنتاج رقائق البطاطس في مناطق مختلفة.

بطاطس ماكين الأصل: الولايات المتحدة الأمريكية

الخصائص الرئيسية:

• قدرة تكيف قوية: تزدهر بطاطس ماكين في مختلف المناخات والترب والتضاريس، حتى في البيئات السيئة.
• إنتاجية عالية ومستقرة: تتميز بإنتاجية عالية ومستقرة، بمتوسط يزيد عن 2000 كيلوجرام لكل مو (666 مترًا مربعًا).
• جودة ممتازة: تقدم بطاطس ماكين طعمًا لذيذًا وقوامًا رائعًا وغنى بالعناصر الغذائية بعد الطهي، مما أكسبها شعبية واسعة.

تُستخدم بطاطس ماكين بشكل شائع في إنتاج البطاطس المقلية المجمدة وتعمل كمواد خام عالية الجودة لإنتاج رقائق البطاطس.

بطاطس بوربانك الأصل: مشتقة من الولايات المتحدة الأمريكية، تمت تربية بطاطس بوربانك خصيصًا لصنع البطاطس المقلية.

الخصائص الرئيسية:

• ارتفاع النبات 80 سم مع نمو قائم، وتتميز بأزهار بيضاء. السيقان سميكة مع تصبغ أرجواني.
• شكل الدرنة مستطيل، مع قشرة بنية شبكية ولحم أبيض. عيون ضحلة ومتباعدة، مع درنات كبيرة وموحدة تتركز في مجموعات.
• تحتوي على 23.8% مادة جافة، و18.2% نشا، و17.6 ملجم/100جم من فيتامين C، و2.18% بروتين. محتوى منخفض من السكر المختزل بنسبة 0.63%.
• مقاومة معتدلة لفيروس البطاطس Y (25.8R) وفيروس البطاطس X (26.5R) ولكنها شديدة الحساسية لللفحة المتأخرة.
• متطلبات زراعية صارمة، لا تتحمل الجفاف أو التشبع بالمياه. تتميز بطاطس بوربانك بلحم أبيض وسكر مختزل منخفض وطعم ممتاز. كما أنها مقاومة للتخزين، وتحافظ على جودتها عند تخزينها بشكل صحيح تحت ظروف حرارة ورطوبة مضبوطة لمدة تصل إلى عام.

بطاطس بوربانك هي أيضًا أصناف ممتازة لإنتاج البطاطس المقلية ورقائق البطاطس، وإن كانت صعوبة زراعتها أعلى نسبيًا.

أصناف إضافية من البطاطس مناسبة لإنتاج دقيق البطاطس في الصين: بطاطس لونغ 1

لونغشو 1 هو صنف بطاطس مبكر النضج وعالي الإنتاجية ويتحمل الحرارة، ومناسب لإنتاج دقيق البطاطس. يحتوي على نسبة نشا تزيد عن 18% ويتميز بأشكال بطاطس منتظمة ولحم طري. مثالي للمعالجة إلى أطعمة منتفخة مختلفة ونودلز وقشور بطاطس.

بطاطس تشونغجيان 10

تشونغجيان 10 هو صنف ممتاز لإنتاج دقيق البطاطس بمحتوى نشا يزيد عن 20%. يتميز بأشكال بطاطس جيدة وملمس لحم ناعم، مما يجعله مناسبًا للمعالجة إلى بطاطس مقلية ورقائق وبطاطس مهروسة ومنتجات نشوية مختلفة.

بطاطس تشينغهاي 5

تشينغهاي 5 هو صنف بطاطس عالي النشا وعالي الإنتاجية ومقاوم للرطوبة والحرارة، ومناسب لإنتاج دقيق البطاطس. بمحتوى نشا يزيد عن 22%، يتميز بأشكال بطاطس منتظمة وملمس لحم دقيق. مثالي للمعالجة إلى منتجات نشوية مختلفة مثل مسحوق النشا وقشور البطاطس والنودلز.

ملخص

هناك العديد من أصناف البطاطس الأخرى التي يمكن استخدامها لإنتاج رقائق البطاطس ولم أذكرها هنا. في الواقع، أتلانتيك وشيپودي وماكين وبوربانك هي الأكثر استخدامًا في الصين لإنتاج رقائق البطاطس، وهذا هو السبب في أن معظم رقائق البطاطس الصينية بيضاء اللون. سبب اختيار هذه الأصناف من البطاطس هو وجود شيء مشترك بينها، وهو أنها جميعًا تتميز بخصائص محتوى عالٍ من المادة الجافة.